La cebolla en polvo es una cebolla molida deshidratada que se usa comúnmente como condimento . [1] Es un ingrediente común en las mezclas de sal y especias condimentadas , [1] como el condimento beau monde . [2] Algunas variedades se preparan con cebolla tostada. [1] [3] Se pueden usar cebollas blancas, amarillas y rojas. [1] La cebolla en polvo es un producto alimenticio preparado comercialmente que tiene varios usos culinarios. La cebolla en polvo también se puede hacer en casa. [4]
Los polvos de cebolla comerciales se preparan mediante deshidratación , liofilización, secado al vacío y secado por flujo. [5] Algunos polvos de cebolla comerciales se irradian como tratamiento contra la posible contaminación microbiana. [6] Absorbe fácilmente el agua al contacto, por lo que las variedades comerciales se pueden envasar en recipientes herméticos con un forro encima del recipiente. [7] La cebolla en polvo con un contenido de humedad de 4 a 5 por ciento es propensa a apelmazarse cuando se almacena en ambientes más cálidos, con temperaturas más altas correspondientes a un tiempo más corto para que se apelmace. [8]De aceptación general es que la cebolla en polvo comercial tiene un sabor alrededor de diez veces más fuerte en comparación con la cebolla fresca. [7]
Las primeras preparaciones comerciales de sal de cebolla eran simplemente una mezcla de polvo de cebolla y sal. [9] Una proporción de ejemplo para preparaciones comerciales anteriores es una parte de sal por cada cinco partes de cebolla deshidratada. [9] Las versiones contemporáneas suelen utilizar cebolla granulada seca y sal, y por lo general incluyen un agente antiaglomerante . [10] La sal puede servir para evitar la pérdida del sabor a cebolla en la mezcla, evitando la evaporación del aceite de cebolla. [9] El desarrollo de preparaciones comerciales de sal de cebolla incluyó la formulación de productos que redujeron el fuerte olor a cebolla en el producto y en el aliento de los consumidores que la comen. [9]
La preparación comercial de la sal de cebolla implica probar y clasificar las cebollas según el grado de sabor a cebolla que tengan, ya que los componentes del sabor pueden variar considerablemente entre las diversas variedades de cebolla. [9] Esto se realiza antes de mezclar, para producir un producto final consistente. [9] Algunas preparaciones comerciales de sal de cebolla nunca son tocadas por manos humanas, ya que todas las etapas del procesamiento se realizan mediante procesos automatizados. [9]
La cebolla en polvo se puede usar como condimento sobre una variedad de alimentos y platos, como pasta , pizza y pollo a la parrilla . También es un ingrediente principal en el condimento beau monde . [2] A veces también se usa como un adobo de carne . [1] La cebolla en polvo también es un ingrediente en algunos alimentos preparados comercialmente, como salsas, sopas, [11] y aderezos para ensaladas. También se puede utilizar en muchas otras recetas como hamburguesas o pastel de carne.
La sal de cebolla se usa como condimento sobre platos terminados [9] y como ingrediente en muchos tipos de platos, como platos de carne y verduras, guisos y sopas.