Oroshigane (お ろ し 金o下 ろ し 金, "metal de rejilla") , también conocido como oroshiki (下 ろ し 器) son ralladores utilizados en la cocina japonesa . [1] [2]
Estos oroshigane difieren significativamente de los ralladores de estilo occidental , ya que producen una rejilla mucho más fina. Tradicionalmente, estos ralladores eran placas de cobre recubiertas de estaño con muchas puntas pequeñas extraídas del metal, pero sin perforaciones reales a través del metal. Estos ralladores todavía se consideran los mejores y son utilizados por chefs profesionales . Para la preparación de wasabi y yamaimo se utilizaron exclusivamente ralladores con la superficie de piel de tiburón . Estos tienen una superficie de rejilla aún más fina que una de metal; mucho más cerca de un papel de lija. Sin embargo, hoy en día los cocineros no profesionales suelen utilizar ralladores mucho menos costosos hechos de otros metales,plástico o cerámica . Una variación moderna de estos ralladores también tiene perforaciones y puede venir con una caja correspondiente para que el material rallado caiga a través del rallador hacia la caja.
Hay dos versiones del rallador de uso común con diferente grosor. El rallador grueso se usa para rallar daikon y productos alimenticios similares, mientras que los ralladores finos se usan para rallar wasabi o jengibre . Los ralladores finos también se venden a veces como una tabla de madera cubierta con piel de tiburón, que tiene muchos dientes diminutos ( dentículos dérmicos ) y le dan una sensación similar al papel de lija .
Ver también
Referencias
- ^ Cocina japonesa: un arte simple. Shizuo Tsuji, 508 páginas. Kodansha USA; (2012). ISBN 978-1568363882
- ^ Itoh, Makiko (24 de junio de 2017). "Entrar en el ritmo con 'suribachi' y 'surikogi', el mortero japonés" . The Japan Times .