Horchata
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Este artículo trata sobre la bebida. Para la canción de Vampire Weekend, vea Horchata (canción) .
Horchatera tradicional valenciana frigorífico

Horchata ( / ɔr tʃ ɑː t ə / ; Español:  [oɾtʃata] ( escuchar )Sobre este sonido ), o orxata ( valenciana:  [oɾtʃata] ), es un nombre dado a varios tipos de leche planta de bebidas de sabor y apariencia similar. Se la conoce en Valencia como orxata de xufa . En España se elabora con chufa remojadas, molidas y endulzadas . En América Latina y otras partes de las Américas, la base es jicaro, semillas de melón o sésamo, o arroz blanco, junto con otras especias. En países de África occidental como Nigeria y Mali , se conoce como kunnu aya . Se pueden servir diferentes variedades frías o calientes, y se pueden usar como sabor en otras bebidas, como el café frappé .

Historia y composición

Una copa de horchata de chufa con fartons en Valencia

Horchata , que proviene del término latino hordeata , que a su vez proviene de hordeum ( cebada ), es un término relacionado con una tradición mediterránea de bebidas a base de granos y también la raíz lingüística del jarabe de orgeat . La horchata valenciana o Chufa se elabora con chufa ( Cyperus esculentus ) secas y endulzadas . [1] Esta forma de horchata ahora se llama propiamente orxata de xufa [1] [2] o, en países de África occidental como Nigeria y Mali ,kunnu aya . [3] [4] [5] Se estima que durante el siglo XI comenzó a extenderse por Hispania (hoy España y Portugal). [1] Hay registros del siglo XIII de una bebida similar a la horchata elaborada cerca de Valencia. [6]

Desde Valencia , donde siguió siendo popular, el concepto de horchata se llevó al Nuevo Mundo . Aquí, las bebidas llamadas agua de horchata o simplemente horchata llegaron a elaborarse con arroz blanco y canela o canella en lugar de chufas. [1] A veces, a estas bebidas se les agregaba vainilla, [2] o se servían adornadas con frutas. [1]

Hoy en día, estas y otras bebidas de leche vegetal de sabor similar se venden en varias partes del mundo como variedades de horchata o kunnu .

Variedades

Horchata de chufa o kunnu aya

Dos frascos grandes de aguas frescas en una taquería de Seattle . A la izquierda hay un frasco de té de hibisco y a la derecha un frasco de horchata . Los empleados del restaurante sirven las bebidas colocándolas en vasos con un cucharón.

La bebida ahora conocida como horchata de chufa (también llamada a veces horchata de chufas [7] o, en países de África Occidental como Nigeria y Mali, kunnu aya [3] [4] [5] ) es la forma original de horchata. [1] Está hecho de chufa remojadas, molidas y endulzadas . [1] Según investigadores de la Universidad de Ilorin , el kunnu elaborado con chufa es una fuente económica de proteínas. [ cita requerida ]

Sigue siendo popular en España, donde existe un consejo regulador para garantizar la calidad y trazabilidad del producto en relación con la denominación de origen . [8] Allí se sirve helado como refresco natural en el verano, a menudo acompañado de fartons . Los intolerantes a la lactosa también utilizan la horchata de chufa en lugar de la leche de vaca . [ cita requerida ]

La mayor parte de la cosecha de chufa española se utiliza en la producción de horchata de chufa . [9] Alboraya es el centro de producción más importante. [9]

En raras ocasiones, varias formas de aflatoxina pueden estar presentes en la horchata de chufa . [10]

Horchata de arroz

Más información: Leche de arroz
Horchata caliente en México

La horchata de arroz está hecha de arroz , a veces con vainilla y típicamente con canela . [1] [11] [12]

Es la variedad de horchata más común en México y Guatemala . [ cita requerida ] En los Estados Unidos, es popular en taquerías y heladerías mexicanas. [13] [14] [15]

En Alvarado , la horchata de arroz se perfuma con flores de caléndula azteca ( cempasúchil o Tagetes erecta ). [dieciséis]

Aunque la horchata de arroz alguna vez fue típicamente casera, ahora está disponible tanto lista para beber (en almacenamiento o refrigerada) como en polvo en las tiendas de comestibles, principalmente en los EE. UU. Y América Latina. [ cita requerida ]

La horchata de arroz es uno de los tres sabores de bebidas típicas de las aguas frescas mexicanas , junto con el tamarindo y el hibisco . [ cita requerida ]

Horchata de ajonjolí

La horchata de ajonjolí ("horchata de sésamo") se elabora con semillas de sésamo molidas tostadas. [ cita requerida ] En Puerto Rico , por lo general se hace vertiendo agua hirviendo sobre semillas de sésamo y se deja en remojo 24 horas. Luego se cuela agregando azúcar, vainilla y canela. [ cita requerida ] Se puede agregar leche evaporada , leche de coco y ron . [ cita requerida ]

La horchata también se elabora con ajonjolí, agua y azúcar en Zulia , una zona del oeste de Venezuela . [ cita requerida ]

Horchata de melón

La horchata de melón está hecha de semillas de melón molidas. [17] [18] [19] [20] [ enlace muerto permanente ]

Semilla de jicaro

En los países centroamericanos de El Salvador , Nicaragua , Honduras y Costa Rica , la horchata se refiere a la bebida conocida como semilla de jicaro . Su base está hecha de semillas de jícaro molidas, también conocidas localmente como semillas de "morro", molidas con arroz. [21] [22] Dependiendo de la región, otras adiciones incluyen cacao molido , canela, semillas de sésamo, nuez moscada, chufas, vainilla, maní molido, almendras y anacardos [ cita requerida ]

En Nicaragua se elabora con semilla de jicaro y arroz como base. Se tuestan y luego se muelen hasta obtener un polvo fino. Luego, el polvo se mezcla con agua o leche y se mezcla con canela en polvo y azúcar. [23] [24] A veces se añaden granos de cacao a la horchata, también se tuestan y se muelen con la base. [25]

Horchata ecuatoriana

En Ecuador , la horchata es una infusión de color rojo claro de 18 hierbas , y es más famosa en la provincia de Loja . [26]

Horchata como sabor

Una rosquilla con sabor a horchata

La horchata, como sabor, hace apariciones en helados, galletas y otros dulces, y otros productos como RumChata , un homenaje alcohólico a la bebida. [27] Algunos smoothie tiendas, cafeterías y McDonald en los EE.UU. han estado experimentando con horchata con sabor a granizados . [28]

Etimología

El nombre deriva del valenciano orxata , probablemente de ordiata , elaborado a partir de ordi (" cebada ": latín * hordeata < hordeum ). [26] La orzata italiana , la orgeat francesa e inglesa tienen el mismo origen , aunque las bebidas en sí difieren y, por lo general, ya no se elaboran con cebada. [29]

Una falsa etimología cuenta que Jaime I de Aragón , tras recibir la bebida por primera vez de un local de Alboraya , exclamó en valenciano, "¡ Açò és o, xata! " ("¡Eso es oro, linda!"). [30] [31] [32]

Ver también

  • Salep
  • Horchata
  • Chicha
  • Leche vegetal
    • Leche de almendras
    • Leche de arroz

Referencias

  1. ↑ a b c d e f g h Goldstein, Darra (4 de julio de 2018). El compañero de Oxford para el azúcar y los dulces . Prensa de la Universidad de Oxford. ISBN 9780199313396 - a través de Google Books.
  2. ^ a b Cho, Susan; Almeida, Nelson (29 de mayo de 2012). Fibra dietética y salud . Prensa CRC. ISBN 9781439899373 - a través de Google Books.
  3. ^ a b Cho, Susan; Almeida, Nelson (29 de mayo de 2012). Fibra dietética y salud . Prensa CRC. ISBN 9781439899298 - a través de Google Books.
  4. ↑ a b Cheney, Dina (3 de mayo de 2016). Las nuevas leches: más de 100 recetas sin lácteos para preparar y cocinar con leches de soja, nueces, semillas, cereales y coco . Simon y Schuster. ISBN 9781501103940 - a través de Google Books.
  5. ↑ a b Gittleman, Ann Louise (19 de mayo de 2017). Los nuevos alimentos para eliminar grasas . Profesional de McGraw Hill. ISBN 9781260012071 - a través de Google Books.
  6. ^ Clifford A. Wright, Verduras mediterráneas , 2012, ISBN 1558325913 , sv 'chufa' 
  7. ^ Grigson, Jane (1 de enero de 1983). Libro de cocina europea de Jane Grigson . Atheneum - a través de Internet Archive. horchata (chufa O tigre).
  8. ^ "Consejo Regulador de la DO Chufa de Valencia. Horchata de Chufa de Valencia - Portada" . Chufadevalencia.org. 2002-12-31 . Consultado el 15 de julio de 2014 .
  9. ↑ a b Leitch, James Muil (4 de julio de 1967). "Ciencia y Tecnología de los Alimentos: Fabricación y distribución de alimentos" . Gordon y Breach, a través de Google Books.
  10. ^ Weidenbörner, Martin (24 de enero de 2014). Micotoxinas en productos alimenticios . Springer Science & Business Media. ISBN 9781461487272 - a través de Google Books.
  11. ^ "Horchata de Arroz Tostado (bebida de arroz tostado)" . Saveur .
  12. ^ "Horchata de Arroz con Almendras" . Saveur .
  13. ^ Emeril Lagasse , Receta de horchata: Food Network Taste of Mexico, 2007.
  14. ^ Receta y video de horchata - Martha Stewart.
  15. ^ Bebida refrescante de arroz: Horchata de Arroz por Karen Hursh Graber 2003 (MexConnect).
  16. ^ González, Anita (4 de julio de 2018). Alma de Jarocho: identidad cultural y danza afro-mexicana . University Press of America. ISBN 9780761827757 - a través de Google Books.
  17. ^ "RECETA: Horchata" . Los Dos . Archivado desde el original el 31 de julio de 2017 . Consultado el 2 de agosto de 2016 .
  18. ^ "Horchata de Melón (bebida de semillas de melón)" . Saveur .
  19. ^ Adriana Janovich. "Heavenly Horchata" - The Spokesman-Review 29 de abril de 2015
  20. ^ "Horchata de semillas de melón" . allrecipes.com.mx .
  21. ^ Spiegel, Alison (10 de julio de 2014). "Por qué la horchata es tu nueva mejor amiga este verano" . HuffPost . Consultado el 5 de septiembre de 2021 .
  22. ^ "El último Frappuccino de Starbucks se inspira en las bebidas Horchata" . nbcmiami.com . 10 de agosto de 2017 . Consultado el 5 de septiembre de 2021 .
  23. ^ Wei, Clarissa (9 de noviembre de 2015). "Un Sabor de Nicaragua: Tres Tragos Tradicionales" . Devorador . Consultado el 5 de septiembre de 2021 .
  24. ^ "Las distintas aplicaciones del jícaro como fruta tropical" . Hoy Digital . 8 de julio de 2010 . Consultado el 5 de septiembre de 2021 .
  25. ^ "Receta de Horchata de Arroz (bebida latina de arroz dulce)" . Whats4eats . 11 de julio de 2008.
  26. ^ a b Ríos, Montserrat; Tinitana, Fani; Jarrín, Pablo; Donoso, Natalia; Romero-Benavides, Juan Carlos (9 de marzo de 2017). " Bebida de " horchata "en el sur de Ecuador: plantas medicinales y bienestar de las personas" . Revista de Etnobiología y Etnomedicina . 13 (1). artículo №18. doi : 10.1186 / s13002-017-0145-z . PMC 5345160 . PMID 28279218 .  
  27. ^ "RumChata lucha para proteger la marca registrada" (PDF) . Archivado desde el original (PDF) el 31 de octubre de 2018 . Consultado el 11 de marzo de 2021 .
  28. ^ "Prueba de McDonald's Horchata Frappes en el sur de California" . Foodbeast . 12 de mayo de 2014 . Consultado el 15 de julio de 2017 .
  29. ^ Lobscouse & Spotted Dog: que es un compañero gastronómico de las novelas de Aubrey / Maturin: Grossman, Anne Chotzinoff; Thomas, Lisa Grossman ISBN 0-393-04559-5 
  30. ^ Valencia y la Costa Blanca , Miles Roddis, Lonely Planet, 2002, ISBN 1-74059-032-5 Google Books 
  31. ^ MTV España , Fernando Gayesky, Elizabeth Gorman, Kristin Luna, Andre Legaspi, Frommer's, 2007, ISBN 0-7645-8772-2 Google Books 
  32. ^ Consejo regulador denominación de origen Chufa de Valencia , "Història de l'roxata de xufa" .

enlaces externos

  • El Consejo Regulador de la Denominación de Origen "Chufa de Valencia" : Consejo de Calidad que regula la horchata de chufa en Valencia
  • Artículo sobre Horxata, Ltd .: Horchata valenciana en la ciudad de Nueva York
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