El siguiente esquema se proporciona como una descripción general y una guía temática de las cocinas:
Cocina : conjunto específico detradiciones y prácticas culinarias , a menudo asociadas con una cultura específica. Con frecuencia recibe el nombre de la región o lugar donde está presente su cultura subyacente. Una cocina está influenciada principalmente por los ingredientes que están disponibles localmente o mediante el comercio. Las leyes alimentarias religiosas también pueden ejercer una fuerte influencia en las prácticas culinarias.
¿Qué es una cocina?
- Estilo de preparación de alimentos : preparar alimentos para comer, generalmente requiere la selección, medición y combinación de ingredientes en un procedimiento ordenado para lograr los resultados deseados. La preparación de alimentos incluye pero no se limita a cocinar.
- Alimentos y bebidas: consulte 'Componentes de una cocina' a continuación
Tipos de cocina
- Ver: Lista de cocinas
Componentes de una cocina
Comida y bebida
- Bebidas (bebidas) de tipos particulares: las bebidas son líquidos preparados específicamente para el consumo humano. Además de las necesidades básicas, las bebidas forman parte de la cultura de la sociedad humana. Aunque todas las bebidas, incluidos los jugos, los refrescos y las bebidas carbonatadas, contienen algún tipo de agua, el agua en sí a menudo no se clasifica como bebida, y la palabra bebida se ha definido de forma recurrente como no referida al agua. Ver Lista de bebidas .
- Alimentos de tipos particulares, incluida la forma en que se presentan: los alimentos son cualquier sustancia [1] consumida para proporcionar apoyo nutricional al cuerpo. Suele ser de origen vegetal o animal y contiene nutrientes esenciales, como grasas, proteínas, vitaminas o minerales. La sustancia es ingerida por un organismo y asimilada por las células del organismo para proporcionar energía, mantener la vida o estimular el crecimiento. Consulte la Lista de alimentos .
- Presentación de alimentos : arte de modificar, procesar, organizar o decorar alimentos para mejorar su atractivo estético. Los chefs a menudo consideran la presentación visual de los alimentos en muchas etapas diferentes de la preparación de los alimentos, desde la forma de atar o coser las carnes, hasta el tipo de corte utilizado para picar y rebanar carnes o verduras, hasta el estilo de molde utilizado en un vertido. plato. La comida en sí puede decorarse como en pasteles elaboradamente helados, cubierta con consumibles ornamentales a veces escultóricos, rociada con salsas, espolvoreada con semillas, polvos u otros aderezos, o puede ir acompañada de aderezos comestibles o no comestibles.
- Estilos de preparación de alimentos: consulte Técnicas de preparación de alimentos.
Comidas
Comidas ( esquema ): la cocina se sirve generalmente en forma de comida. Una comida es una ocasión para comer que tiene lugar en un momento determinado e incluye alimentos preparados específicos o los alimentos que se consumen en esa ocasión. [2] [3] Los nombres usados para comidas específicas en inglés varían mucho, dependiendo de la cultura del hablante, la hora del día o el tamaño de la comida. Las comidas se componen de uno o más platos, [4] que a su vez se componen de uno o más platos.
Estructura de la comida en las cocinas.
La estructura de la comida varía según la cultura. Aquí hay unos ejemplos:
- Estructura de las comidas en la cocina árabe : incluye desayuno, almuerzo y cena (incluido el postre). Sin embargo, durante el Ramadán (noveno mes), el ayuno es primordial y dura desde el amanecer hasta el atardecer. Todos los días durante el Ramadán, antes del amanecer, muchos musulmanes celebran una comida previa al ayuno llamada suhur. Después de detenerse un poco antes del amanecer, los musulmanes comienzan la primera oración del día, Fajr. [5] [6] Al atardecer, las familias se apresuran a tomar la comida de ayuno conocida como iftar.
- Estructura de comida en la cocina boliviana - el almuerzo (almuerzo) es la comida más importante del día boliviana. Los bolivianos observan una hora del té de la tarde ( té ) similar a la de Inglaterra. La cena ( la cena ) es un asunto mucho más informal que el almuerzo.
- Estructura de la comida en la cocina danesa : generalmente consiste en un desayuno frío con café o té, un almuerzo frío en el trabajo y una cena caliente en casa con la familia. Algunos también toman un refrigerio a media tarde o al final de la noche.
- Estructura de las comidas en la cocina holandesa : los holandeses comen en el desayuno y el almuerzo (que difieren poco entre sí), la hora del té y la cena (incluido el postre)
- Estructura de las comidas en la cocina inglesa : el desayuno es tradicional en toda Inglaterra. La gente de la clase media baja y la clase trabajadora, especialmente del norte de Inglaterra, las Midlands inglesas y Escocia, tradicionalmente llaman a su comida del mediodía cena y a su cena (servida alrededor de las 6 pm) té , mientras que las clases sociales altas llaman al comida del mediodía almuerzo (o almuerzo ) y la cena (servida después de las 7 pm) cena (si es formal) o cena (a menudo se come más tarde en la noche), [7] con té de la tarde como comida ligera que normalmente se come entre las 4 pm y 6 pm.
- Estructura de las comidas en la cocina francesa : desayuno (le petit déjeuner) , almuerzo (le déjeuner) , cena (le dîner) y postre. Las bebidas que preceden a una comida se llaman aperitivos (literalmente: que abren el apetito) y se pueden servir con amuse-bouches (literalmente: boca amuser). Los que la terminan se llaman digestivos .
- Estructura de las comidas en la cocina alemana : tradicionalmente, el día comienza con el desayuno (frühstück) , el almuerzo (mittagessen) es la comida principal, seguido de una cena más pequeña ( abendessen o abendbrot ) con postre.
- Estructura de las comidas en la cocina iraní : el desayuno se llama sobhāneh. El almuerzo y la cena (naahaar va shaam) no se distinguen en persa. Por lo general, puede encontrar té preparándose durante todo el día en la mayoría de los hogares iraníes.
- Estructura de las comidas en la cocina italiana : desayuno (colazione), almuerzo (pranzo) , refrigerio a media tarde (merenda) y cena (cena)
- Estructura de la comida en la cocina marroquí
Historia de la cocina
- Historia de la cocina : no ha sobrevivido ninguna evidencia arqueológica clara conocida de la primera cocción de alimentos. La mayoría de los antropólogos creen que los fuegos para cocinar comenzaron hace solo unos 250.000 años, cuando comenzaron a aparecer los hogares. [8]
- Historia de la cocina asiática
- Historia de la cocina china , marcada por la variedad y el cambio. El arqueólogo y erudito KC Chang dice que "los chinos están especialmente preocupados por la comida" y "la comida está en el centro de, o al menos acompaña o simboliza, muchas interacciones sociales". A lo largo de la historia, dice, "la continuidad supera ampliamente al cambio". Explica los principios organizativos básicos que se remontan a los primeros tiempos y dan una continuidad a la tradición alimentaria, principalmente que una comida normal se compone de fan (饭 / 飯) (granos y otros almidones) y cai ( 菜) (platos de verduras o carne). [9]
- Lista de fuentes de la historia culinaria china
- Historia de la cocina del subcontinente indio : consiste en las cocinas del subcontinente indio , es rica y diversa. Como una tierra que ha experimentado una gran inmigración y entremezclado a lo largo de muchos milenios, el subcontinente indio se ha beneficiado de numerosas influencias alimentarias. El clima diverso en la región, que va desde el tropical profundo al alpino, también ha ayudado a ampliar considerablemente el conjunto de ingredientes fácilmente disponibles para las muchas escuelas de cocina de la India.
- Historia de la cocina japonesa
- Historia de la cocina china , marcada por la variedad y el cambio. El arqueólogo y erudito KC Chang dice que "los chinos están especialmente preocupados por la comida" y "la comida está en el centro de, o al menos acompaña o simboliza, muchas interacciones sociales". A lo largo de la historia, dice, "la continuidad supera ampliamente al cambio". Explica los principios organizativos básicos que se remontan a los primeros tiempos y dan una continuidad a la tradición alimentaria, principalmente que una comida normal se compone de fan (饭 / 飯) (granos y otros almidones) y cai ( 菜) (platos de verduras o carne). [9]
- Historia de la cocina latina
- La historia de la cocina argentina es rica y diversa. Como tierra que ha experimentado una gran inmigración durante muchos años, el país se ha beneficiado de numerosas influencias alimentarias. El clima diverso en la región, que va desde subtropical a subpolar, también ha ayudado a ampliar considerablemente el conjunto de ingredientes fácilmente disponibles.
- Historia de la cocina del Medio Oriente
- Historia de la cocina iraquí : entre los textos antiguos descubiertos en Irak se encuentra un diccionario bilingüe sumerio-acadio, grabado en escritura cuneiforme en 24 tablas de piedra alrededor del año 1900 a. C. Enumera términos en los dos antiguos idiomas iraquíes para más de 800 alimentos y bebidas diferentes. Se incluyen 20 tipos diferentes de queso, más de 100 variedades de sopa y 300 tipos de pan, cada uno con diferentes ingredientes, relleno, forma o tamaño.
Ver también
- Esquema de la preparación de alimentos
- Gastronomía
- Cocinas globales
- Cocina regional
Referencias
- ^ Definición de Encyclopædia Britannica
- ^ meal sustantivo (FOOD) - definición en el British English Dictionary & Thesaurus - Cambridge Dictionaries Online
- ^ comida - Definición del Longman English Dictionary Online
- ^ Andrew F. Smith (2007). El compañero de Oxford para la comida y bebida estadounidense . Prensa de la Universidad de Oxford. pag. 19. ISBN 978-0-19-530796-2.
- ^ Muslim-Ibn-Habaj, Abul-Hussain (2009). "Sahih Muslim - Libro 006 (El libro del ayuno), Hadith 2415" . hadithcollection.com . Archivado desde el original el 15 de enero de 2013 . Consultado el 25 de julio de 2012 .
- ^ Ibn-Ismail-Bukhari, AbdAllah-Muhammad (2009). "Sahih Bukhari - Libro 031 (El libro del ayuno), Hadith 144" . hadithcollection.com . Archivado desde el original el 15 de enero de 2013 . Consultado el 25 de julio de 2012 .
- ^ "Té con Grayson Perry. ¿O es la cena o la cena?" . The Guardian . Londres. Agosto de 2012 . Consultado el 15 de agosto de 2013 .
- ^ "Pennisi: ¿Los tubérculos cocidos estimularon la evolución de los cerebros grandes?" . Cogweb.ucla.edu . Consultado el 7 de noviembre de 2013 .
- ^ Chang Kwang-chih (ed.) Comida en la cultura china: perspectivas antropológicas e históricas , págs. 15-20. Universidad de Yale Prensa (New Haven), 1977.
enlaces externos
- El gastrónomo mundial: cocinas del mundo