barra de ostras
Un bar de ostras , también conocido como salón de ostras, casa de ostras o servicio de bar crudo , [1] [2] es un restaurante que se especializa en servir ostras , o una sección de un restaurante que sirve ostras al estilo buffet . Las ostras se han consumido desde la antigüedad y eran comida de taberna común en Europa, pero el bar de ostras como un restaurante distinto comenzó a aparecer en el siglo XVIII.
El consumo de ostras en Europa se limitó a los ricos hasta mediados del siglo XVII, pero en el siglo XVIII incluso los pobres las consumían. [3] Las fuentes varían en cuanto a cuándo se creó el primer bar de ostras. Una fuente afirma que Sinclair's, un pub en Manchester , Inglaterra , es el bar de ostras más antiguo del Reino Unido. Abrió sus puertas en 1738. [4] El restaurante más antiguo de Londres, Rules , también comenzó su actividad como bar de ostras. Se inauguró en 1798. [5]
En América del Norte, los nativos americanos de ambas costas comían ostras en grandes cantidades, [6] al igual que los colonos de Europa. A diferencia de Europa, el consumo de ostras en América del Norte después de la colonización por los europeos nunca se limitó a la clase, y las ostras se servían comúnmente en las tabernas. A principios del siglo XIX, los vagones expresos llenos de ostras cruzaron las montañas Allegheny para llegar al medio oeste de Estados Unidos. [7] El bar de ostras más antiguo de los Estados Unidos es Union Oyster House en Boston , que abrió sus puertas en 1826. Presenta el desvainado de ostras frente al cliente, y los clientes pueden hacer sus propias salsas de ostras con los condimentos en las mesas. Ha servido de modelo para muchos bares de ostras en los Estados Unidos.[8]
Durante el mismo período, las ostras eran una parte integral de algunas comunidades afroamericanas. Un ejemplo es Sandy Ground, que estaba ubicado en la actual Rossville, Staten Island. Los afroamericanos se sintieron atraídos por la industria de las ostras porque prometía autonomía, ya que participaron en todo el proceso de recolección y venta. Además, los criadores de ostras estaban relativamente menos empobrecidos que los esclavos y no trabajaban con propietarios blancos. [9] Una receta para un pastel de ostras en el libro de cocina de 1881 de Abby Fisher, What Mrs. Fisher Knows About Old Southern Cooking , sugiere la influencia de las ostras en la cultura y la comida afroamericana. [10]
Para 1850, casi todas las ciudades importantes de América del Norte tenían un bar de ostras, una bodega de ostras, un salón de ostras o un salón de ostras, casi siempre ubicado en el sótano del establecimiento (donde era más fácil mantener el hielo). [11] [12] Las ostras y los bares a menudo iban de la mano en los Estados Unidos, porque las ostras se consideraban un alimento barato para servir junto con la cerveza y el licor.
A fines de la década de 1880, una "locura de ostras" se había extendido por los Estados Unidos, y los bares de ostras eran lugares de reunión destacados en Boston, Chicago, Cincinnati, Denver, Louisville, la ciudad de Nueva York y St. Louis. [12] Un estudio de pesca del gobierno de EE. UU. de 1881 contó 379 casas de ostras solo en el directorio de la ciudad de Filadelfia, una cifra que no incluye explícitamente el consumo de ostras en hoteles u otros salones. [13] En 1892, el Pittsburgh Dispatch estimó el consumo anual (en términos de ostras individuales) de Londres en mil millones y de los Estados Unidos en su conjunto en doce mil millones de ostras. [14]
