Un bar crudo es un pequeño restaurante o un bar dentro de un restaurante donde se descascaran y sirven mariscos crudos vivos . [1] Las barras crudas generalmente ofrecen una variedad de mariscos y mariscos crudos y cocidos que se sirven fríos. También se pueden ofrecer platos a base de mariscos , y otros alimentos que no sean mariscos también pueden ser parte de la tarifa. Las barras crudas pueden ofrecer bebidas alcohólicas como tiradores de ostras, así como vino y sake combinadoscon varios alimentos. Los acompañamientos adicionales pueden incluir condimentos, salsas y alimentos como limón y lima. Varios restaurantes en los Estados Unidos ofrecen barras crudas, algunas de las cuales son de temporada.
Tarifa
Mariscos crudos
Las barras crudas pueden servir una selección de ostras crudas , almejas , quahogs (almejas duras), vieiras y mejillones . [1] [2] [3] [4] Las variedades de almejas duras pueden incluir pequeños cuellos, que tienen menos de 1,5 pulgadas (3,8 cm) de tamaño, y piedras de cerezo, que miden hasta 2 pulgadas (5 cm). [3] [5] Se pueden servir varios tipos de ostras. [4] Algunas barras crudas pueden ofrecer tiradores de ostras, [1] un tipo de cóctel preparado con ostras crudas. Algunos también ofrecen ceviche , un platillo preparado con mariscos crudos que se cura con jugos cítricos , particularmente de lima. [6] [7] El pulpo en rodajas finas ( carpaccio de pulpo ) es otro elemento de barra crudo. [6]
Mariscos cocidos
Las barras crudas a veces complementan el menú con versiones cocidas del mismo y otros mariscos y mariscos que generalmente se sirven fríos, como sopa de almejas , estofado de ostras , camarones escalfados , cóctel de camarones , vieiras cocidas o chamuscadas, mejillones, patas de cangrejo , langosta curada. salmón , erizo de mar y vapores (almejas al vapor). [1] [2] [4] [6]
Otros alimentos cocinados
A veces, el hígado o el foie gras ligeramente cocidos son un artículo de barra crudo. [8]
Platos
El plateau de fruits de mer es un plato de mariscos que a veces se ofrece en barras crudas que se prepara con mariscos crudos y cocidos y frío en una bandeja, generalmente sobre una cama de hielo. [9] Otro plato de barra crudo es el ceviche.
Acompañamientos y condimentos
Las barras crudas pueden ofrecer vino o sake para acompañar y combinar con los diversos alimentos. [1] [6] Pueden estar disponibles condimentos , como salsa de cóctel y limón , que generalmente se sirven con ostras crudas. [3] Estos también pueden usarse en otros alimentos. Otras adiciones de alimentos pueden incluir lima, tomate, chiles, salsa mignonette y caviar . [2] [4]
Restaurantes
Existen bares sin procesar en varias ciudades de los Estados Unidos , como el restaurante Jay's en la ciudad de Nueva York , que tiene un bar sin procesar. [10] Algunos restaurantes estilo bistró ofrecen una barra cruda. [4] Algunos restaurantes ofrecen un bar de temporada, como el restaurante Grand Banks en la ciudad de Nueva York [11] y el recién inaugurado Bagley & Shakespeare en Londres [12]
Riesgo de salud
El consumo de ostras crudas es potencialmente peligroso ya que puede contener bacterias dañinas. Las personas que comen ostras crudas pueden contraer vibriosis , una enfermedad causada típicamente por comer mariscos crudos. Hay informes de víctimas humanas causadas por el consumo de ostras crudas. [13]
Ver también
- Marisquería
- Barra de ostras
- Barra de sushi
- Barra de ensaladas
- Lista de barras de ostras
- Lista de platos de mariscos
- Lista de platos de pescado
Referencias
- ^ a b c d e La cocinera: entretenimiento simple y elegante - Dinah Koo, Janice Poon . págs. 43-45.
- ^ a b c El nuevo libro de cocina básico: Julee Rosso . pag. 21.
- ^ a b c Nueva Inglaterra - Mara Vorhees . págs. 46-47.
- ↑ a b c d e Keller, Thomas (2006). El Keller completo . Libros artesanales. págs. 36-41. ISBN 157965293X
- ^ Guía del naturalista a la costa atlántica - Scott W. Shumway . pag. 167.
- ^ a b c d Mowery, Lauren (27 de junio de 2014). "Qué vinos combinan bien con sus platos de barra crudos, por Somms de NYC" . Village Voice . Consultado el 19 de agosto de 2014 .
- ^ Ceviche: Los jugos cítricos hacen del pescado fresco una sensación de sabor picante | UTSanDiego.com
- ^ TAG | RAW BAR nos hace fundir con foie gras | Westword
- ^ Braly, Ann (19 de junio de 2013). "Erik Niel de Easy Bistro en 'Best Chefs of America ' " . Prensa libre de Chattanooga Times . Consultado el 19 de agosto de 2014 .
- ^ Brady, John (enero de 1985). "Buscando al Sr. Raw Bar" . Revista de Cincinnati . págs. D5-D13.
- ^ Fabricant, Florencia (1 de julio de 2014). "Grandes bancos para ofrecer cenas y un bar crudo en un velero" . The New York Times . Consultado el 19 de agosto de 2014 .
- ^ "Bagley y Shakespeare" . Paseos por la ribera de Londres.[ enlace muerto permanente ]
- ^ "Una mujer murió después de contraer bacterias carnívoras por comer ostras crudas. He aquí por qué un experto en intoxicación alimentaria evita la comida" . Business Insider . Consultado el 16 de enero de 2018 .
enlaces externos
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