Antocianina p-coumaroilada
Las antocianinas p -coumaroiladas son un tipo de antocianinas con una unidad de ácido p -cumárico unida con un azúcar a una aglicona de antocianidina. Los 3-(6 - p -Coumaroyl)glucósidos se encuentran en la uva y el vino. La cianidina-3- O- (di - p -cumarilglucósido)-5-glucósido se encuentra en la albahaca de color ópalo oscuro . Las hojas rojas de Perilla frutescens también acumulan cianidina 3-(6- O - p -cumaroil-β- D -glucósido )-5-(6- O -malonil-β- D -glucósido ) . [1]
La delfinidina 3-(6 - p -cumaroil)glucósido está formada por la enzima antocianina 3 - O - glucósido 6″ -O - hidroxicinamoiltransferasa a partir de delfinidina 3 - O - glucósido y p -cumaroil-CoA en la ruta de biosíntesis de antocianinas . [2]
Se sabe que las vides de frutos rojos de las variedades Pinot no sintetizan antocianinas acetiladas o para-cumaroladas , como lo hacen otras variedades de uva, solo antocianinas glucosiladas . [3]
La antocianina 5-aciltransferasa aromática es una enzima que utiliza hidroxicinamoil-CoA y antocianidina-3,5-diglucósido para producir CoA y antocianidina 3-glucósido-5-hidroxicinamoilglucósido . Esta enzima se puede encontrar en Gentiana triflora . [4]
