antocianina
Las antocianinas (también antocianinas ; del griego : ἄνθος ( anthos ) "flor" y κυάνεος / κυανοῦς kyaneos/kyanous "azul oscuro") son pigmentos vacuolares solubles en agua que, dependiendo de su pH , pueden aparecer de color rojo, púrpura, azul o negro. . En 1835, el farmacéutico alemán Ludwig Clamor Marquart dio el nombre de Anthokyan a un compuesto químico que da a las flores un color azul por primera vez en su tratado “Die Farben der Blüthen”. Las plantas alimenticias ricas en antocianinas incluyen el arándano, la frambuesa, el arroz negro y soja negra, entre muchas otras que son rojas, azules, moradas o negras. Algunos de los colores de las hojas de otoño se derivan de las antocianinas. [1] [2]
Las antocianinas pertenecen a una clase principal de moléculas llamadas flavonoides sintetizadas a través de la ruta de los fenilpropanoides . Se encuentran en todos los tejidos de las plantas superiores, incluidas las hojas , los tallos , las raíces , las flores y los frutos . Las antocianinas se derivan de las antocianidinas mediante la adición de azúcares. [3] Son inodoros y moderadamente astringentes .
Aunque están aprobadas para colorear alimentos y bebidas en la Unión Europea, las antocianinas no están aprobadas para su uso como aditivo alimentario porque no se ha verificado que sean seguras cuando se usan como ingredientes de alimentos o suplementos . [4] No hay pruebas concluyentes de que las antocianinas tengan algún efecto sobre la biología o las enfermedades humanas. [4] [5] [6]
En las flores, la coloración proporcionada por la acumulación de antocianinas puede atraer a una amplia variedad de polinizadores animales, mientras que en las frutas, la misma coloración puede ayudar en la dispersión de semillas al atraer animales herbívoros a las frutas potencialmente comestibles que tienen estos colores rojo, azul o púrpura. colores.
Las antocianinas pueden tener un papel protector en las plantas contra las temperaturas extremas. [7] [8] Las plantas de tomate protegen contra el estrés por frío con antocianinas que contrarrestan las especies reactivas de oxígeno, lo que conduce a una menor tasa de muerte celular en las hojas. [7]
El patrón de absorbancia responsable del color rojo de las antocianinas puede ser complementario al de la clorofila verde en tejidos fotosintéticamente activos como las hojas jóvenes de Quercus coccifera . Puede proteger las hojas de ataques de herbívoros que pueden ser atraídos por el color verde. [9]
