Paddywhack (también deletreado pandywack ) o ligamento nucal ( latín : ligamentum nuchae ), es un ligamento elástico fuerte en la línea media del cuello de la oveja o el ganado que alivia al animal del peso de su cabeza. Es de color amarillo pálido. (El color amarillo es la elastina en los ligamentos.) El nombre se deriva de la corrupción de paxwax (originalmente faxwax Old English hair + to grow ). [ cita requerida ]
El ligamento nucal es inusual por ser un ligamento con un componente elástico que permite el estiramiento. La mayoría de los ligamentos están compuestos principalmente de fibras de colágeno altamente alineadas que no permiten el estiramiento. [ cita requerida ]
Estructuralmente, el ligamento nucal se forma con la asociación de proteínas elastina y colágeno tipo III (45%). Las fibrillas de colágeno comparten un tamaño constante, así como un patrón helicoidal que le da al ligamento su resistencia a la tracción. La elastina, por otro lado, es una proteína que permite flexibilidad. Estos dos elementos del ligamento nucal mantienen un equilibrio complejo que permite la carga constante de peso de la cabeza junto con el movimiento multidireccional sin dañar la durabilidad del ligamento por uso excesivo / estiramiento. [1]
Uso
Se consume en varios países. Tiene un alto contenido de proteínas (78%) y también contiene grasa (10%), fibra bruta (0,7%) y ceniza bruta (1%). La carne se extrae del ganado doméstico, el bisonte , el búfalo africano , el búfalo de agua , el yak y los antílopes de cuatro cuernos y cuernos en espiral . [ cita requerida ]
El paddywhack seco se empaqueta y vende comúnmente como golosina para perros. [ cita requerida ]
En la cultura popular
Se menciona en la canción de cuna para niños Este viejo , en referencia al hecho de que el anciano está jugando con los huesos ; huesos de oveja. [ cita requerida ]
Notas
- Citas
- Fuentes
- Normas de carne del sistema de clasificación de canales de res de Australia