Ale Pale
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No confundir con Pale lager .

Un vaso de cerveza pálida

Pale ale es un estilo de cerveza típicamente de color dorado a ámbar que se elabora utilizando una levadura ale y predominantemente malta pálida . [1] [2] [3] El término apareció por primera vez alrededor de 1703 para las cervezas hechas de maltas secadas con coque con alto contenido de carbono , lo que resultó en un color más claro que otras cervezas populares en ese momento. Las diferentes prácticas de elaboración de la cerveza y las cantidades de lúpulo han dado como resultado una variedad de sabores y fortalezas dentro de la familia pale ale.

Historia

La coca se había utilizado por primera vez para tostar malta en seco en 1642, pero no fue hasta alrededor de 1703 que el término pale ale se aplicó por primera vez a las cervezas elaboradas a partir de dicha malta. En 1784, aparecieron anuncios en la Gaceta de Calcuta de cerveza pálida "ligera y excelente".

En 1830, las expresiones bitter y pale ale eran sinónimos. Las cervecerías tendían a designar las cervezas como "pale ales", aunque los clientes comúnmente se referían a las mismas cervezas como "amargas". Se cree que los clientes utilizaron el término amargo para diferenciar estas pale ales de otras cervezas con menos lúpulo como las porters y las suaves .

A mediados y finales del siglo XX, mientras los cerveceros todavía etiquetaban las cervezas embotelladas como pale ales, habían comenzado a identificar las cervezas de barril como "amargas", excepto las de Burton on Trent , que tienden a denominarse "pale ales".

Tipos

Las diferentes prácticas de elaboración de la cerveza y los niveles de lúpulo han dado como resultado una variedad de sabor y fuerza dentro de la familia pale ale. [4]

Cerveza ámbar

Una cerveza ámbar

Collier Brothers of London solicitó la marca comercial británica de The Amber Ale en 1876 y la marca se mantuvo a través de cambios en la propiedad hasta que expiró como UK00000009744 en 2002. [5] Era una "Pale Ale pura delicadamente lupulada" colocada entre sus amargos ligeros e IPA. [6] Desde la expiración de la marca comercial, algunos amargos británicos tradicionales han sido rebautizados como ales ámbar, en algunos casos para distinguirlos de las golden ales vendidas con la misma marca, por ejemplo, Shepherd Neame Spitfire.

Amber ale es un término emergente que se utiliza en Australia, Francia (como ambrée ), Bélgica, los Países Bajos y América del Norte para las pale ales elaboradas con una proporción de malta ámbar y, a veces, malta cristal para producir un color ámbar que generalmente va del cobre claro al marrón claro. . [7] Se agrega una pequeña cantidad de malta cristal u otro color a la base básica de la pale ale para producir un color ligeramente más oscuro, como en algunas pale ales irlandesas y británicas. [8] En Francia, el término " ambrée " se utiliza para designar una cerveza, fermentada en frío o en caliente, que es de color ámbar; la cerveza, como en Pelforth ambrée y Fischer ámbar, puede ser una lager de Viena, o puede ser una bière de garde como en Jenlain ambrée . [9] En América del Norte, los lúpulos de la variedad americana se utilizan en diversos grados de amargor, aunque muy pocos ejemplos son particularmente lúpulos. [10] El diacetilo apenas se percibe o está ausente en una cerveza ámbar. [11]

American pale ale

Artículo principal: American pale ale

American pale ale (APA) se desarrolló alrededor de 1980. [12] La cervecería que se cree que fue la primera en utilizar con éxito cantidades significativas de lúpulo americano al estilo de una APA y utilizar el nombre de "pale ale", fue Sierra Nevada Brewing Company. , [13] que elaboró ​​el primer lote experimental de Sierra Nevada Pale Ale en noviembre de 1980, [14] distribuyó la versión terminada en marzo de 1981. [15] Anchor Liberty Ale, una ale al 6% abv elaborada originalmente por Anchor Brewing Company como un especial en 1975 para conmemorar el paseo de medianoche de Paul Revere en 1775, que marcó el inicio de la Guerra de Independencia de Estados Unidos , fue visto porMichael Jackson , un escritor de bebidas, como la primera cerveza americana moderna. [16] Fritz Maytag , el propietario de Anchor, visitó las cervecerías británicas en Londres, Yorkshire y Burton upon Trent , recogiendo información sobre las robustas pale ales, que aplicó cuando hizo su versión estadounidense, usando solo malta en lugar de malta y azúcar. combinación común en la elaboración de la cerveza en ese momento, y haciendo un uso prominente del lúpulo americano, Cascade . [16] En 1983, se encontraba comúnmente. [16] Otros pioneros de una pale ale americana lupulada son Jack McAuliffe de New Albion Brewing Company y Bert Grant de Yakima Brewing .[17] [18]

Las pale ales americanas son generalmente alrededor del 5% vol, con cantidades significativas de lúpulo americano, típicamente Cascade. [19] Aunque las cervezas elaboradas en Estados Unidos tienden a usar una levadura más limpia y malta estadounidense de dos hileras , [20] [ ¿fuente autoeditada? ] son particularmente los lúpulos americanos los que distinguen a una APA de una pale ale británica o europea. [21] El estilo está cerca de la American India pale ale (IPA), y los límites se difuminan, [22] aunque las IPA son más fuertes y más asertivas. [23] [ fuente autoeditada? ] El estilo también está cerca de la cerveza ámbar., aunque estos son más oscuros y maltosos debido al uso de maltas cristal. [24]

Ale australiana

La Pale Ale australiana tiene un final bajo a medio-bajo con un final seco. [25] [26] [27]

Bière de garde

Artículo principal: Bière de Garde
Una bière de garde

Bière de garde , o "mantener la cerveza", es una pale ale elaborada tradicionalmente en la región francesa de Nord-Pas-de-Calais . Estas cervezas solían ser elaboradas por granjas en invierno y primavera, para evitar problemas impredecibles con la levadura durante el verano.

El origen del nombre radica en la tradición de que se maduraba o guardaba durante un tiempo una vez embotellado (la mayoría se tapaba con un corcho), para ser consumido más tarde en el año, parecido a una saison .

Hay una serie de cervezas llamadas " bière de garde " en Francia, algunas de las marcas más conocidas incluyen: Brasserie de Saint-Sylvestre , Trois Monts, Brasseurs Duyck, Jenlain y Brasserie La Choulette, ambrée.

Rubio

Las ales rubias son de color muy pálido. El término "rubia" para las cervezas pálidas es común en Europa y América del Sur, particularmente en Francia, Italia, Bélgica, el Reino Unido y Brasil, aunque es posible que las cervezas no tengan mucho en común, aparte del color. Los rubios tienden a ser claros, crujientes y secos, con un amargor y aroma de bajo a medio a lúpulo y algo de dulzura a malta. Se puede percibir la frutosidad de los ésteres . Puede notarse un cuerpo más ligero debido a una mayor carbonatación . En el Reino Unido, las cervecerías desarrollaron golden o summer ales a finales del siglo XX para competir con la pale lager.mercado. Una golden ale típica tiene una apariencia y un perfil similares a los de una pale lager. El carácter de la malta es tenue y el perfil del lúpulo varía de picante a cítrico; los lúpulos comunes incluyen Styrian Golding y Cascade. El alcohol está en el rango de 4% a 5% vol. El estilo del Reino Unido se atribuye a John Gilbert, propietario de Hop Back Brewery , quien desarrolló "Summer Lightning" en 1989, que ganó varios premios e inspiró a numerosos imitadores. [28] Las rubias belgas a menudo se elaboran con malta pilsner . [29] Algunos escritores de cerveza consideran a las cervezas rubia y dorada como estilos distintos, mientras que otros no. Duvel es una típica cerveza rubia belga y una de las cervezas embotelladas más populares del país [30]además de ser reconocida internacionalmente. [31]

Burton pale ale

Más tarde, en la segunda mitad del siglo XIX, los cerveceros de Burton upon Trent , en particular Bass , pusieron en uso la receta de la pale ale ; Las cervezas de Burton se consideraron de una calidad particularmente alta debido a la sinergia entre la malta y el lúpulo en uso y la química del agua local, especialmente la presencia de yeso . Burton retuvo el dominio absoluto en la elaboración de pale ale [32] hasta que un químico, CW Vincent, descubrió el proceso de burtonización para reproducir la composición química del agua de Burton-upon-Trent, dando así a cualquier cervecería la capacidad de elaborar pale ale.

Amargo inglés

Artículo principal: Bitter (cerveza)
Pale ale, estilo inglés

La expresión English bitter apareció por primera vez a principios del siglo XIX como parte del desarrollo y difusión de la pale ale. [33] Las cervecerías tendían a designar las cervezas como "pale ales", aunque los clientes comúnmente se referían a las mismas cervezas como "amargas". Se cree que los clientes utilizaron el término amargo para diferenciar estas pale ales de otras cervezas con menos lúpulo. Los bebedores tienden a agrupar libremente los amargos modernos en amargos de "sesión" o "ordinarios" (hasta un 4,1% de volumen), amargos "mejores" o "especiales" (entre un 4,2% y un 4,7% de volumen) y amargos "fuertes" (un 4,8% de volumen) y más).

India pale ale (IPA)

Artículo principal: India pale ale

India pale ale (IPA) es un estilo de pale ale desarrollado en Inglaterra para su exportación a la India. El primer uso conocido de la expresión "India pale ale" se encuentra en un anuncio publicado en Sydney Gazette y New South Wales Advertiser el 27 de agosto de 1829. [34]

Worthington White Shield , originaria de Burton-upon-Trent, es una cerveza considerada parte del desarrollo de la India Pale Ale.

El color de una IPA puede variar desde un dorado claro hasta un ámbar rojizo.

Cerveza inglesa irlandesa

Artículo principal: Irish Red Ale

Irish red ale, red ale o Irish ale ( irlandés : leann dearg [35] ) es un nombre utilizado por los cerveceros principalmente en Irlanda y Estados Unidos , pero también en otros países. Smithwick's y Kilkenny son ejemplos típicos de cerveza roja irlandesa comercial elaborada a escala macro. Hay muchos otros ejemplos más pequeños y artesanales, como O'Hara's, Sullivan's, Murphy's, Porterhouse y Franciscan Well.

Las ales rojas irlandesas se caracterizan por su perfil de malta y, por lo general, tienen un sabor dulce, a caramelo o toffe, poco amargo y de color ámbar a rojo, de ahí el nombre. [36]

El término "cerveza roja irlandesa" se popularizó en los Estados Unidos y posteriormente se exportó a todo el mundo. Los cerveceros irlandeses han adoptado cada vez más el término para distinguir sus cervezas tanto en el mercado nacional como en el internacional. En los EE. UU., El nombre también se puede usar para describir una cerveza de color ámbar más oscuro o una cerveza "roja" que es una lager con colorante caramelo, por ejemplo, Killian's Irish Red .

Cerveza escocesa

Etiqueta de Scotch Ale para jóvenes

La "cerveza escocesa" se utilizó por primera vez como denominación de las ales fuertes exportadas desde Edimburgo en el siglo XVIII. [37] El término se ha vuelto popular en los EE. UU., Donde las ales fuertes que pueden estar disponibles en Escocia con un nombre diferente se venden en Estados Unidos como "Scotch ales", por ejemplo, Edinburgh Strong Ale de Caledonian o Edinburgh Tattoo, se vende en el EE.UU. como "Edinburgh Scotch Ale". [38] Al igual que con otros ejemplos de ales fuertes , como el vino de cebada , estas cervezas tienden hacia el dulzor de los azúcares residuales, notas de malta y cuerpo completo. [39] Los ejemplos de la cervecería Caledonian tienen notas de caramelo de la caramelización de la malta del cobre de cocción directa.[40] Esta caramelización de las cervezas de Caledonian es popular en Estados Unidos y ha llevado a muchos cerveceros estadounidenses a producir cervezas dulces de caramelo fuerte que etiquetan como "Scotch ales". [41] Las Scotch ales son un estilo aceptado en Bélgica: Gordon's Highland Scotch Ale, con su copa en forma de cardo, es un ejemplo bien conocido, producido por John Martin Brewery, con conexión británica.

"Scotch ale" o "whisky ale" es una denominación utilizada por los cerveceros en Francia para las cervezas con sabor a malta ahumadas con turba. [42] Este estilo es distinto de las Scotch ales, que tiene una apariencia de ámbar translúcido, en lugar de marrón opaco, y un sabor ahumado en lugar de dulce. Aunque la malta utilizada por los cerveceros en Escocia no se seca de forma general o tradicional mediante la quema de turba, algunas destilerías de whisky escocesas han utilizado cebada con bajo contenido de nitrógeno secada mediante la quema de turba. El sabor distintivo de estas maltas ahumadas recuerda al whisky, y durante el malteado se agrega algo de sabor a humo de turba mediante un proceso adicional. [43] El ejemplo francés más popular es el Adelscott de Fischer. [44] El cervecero Douglas Ross de la fábrica de cerveza Bridge of Allan hizo la primera cerveza de whisky escocés para la destilería Tullibardine en 2006; [45] la cerveza se elabora con malta sin triturar y se añeja en barriles de whisky que no contenían whisky de malta con turba, por lo que tiene un perfil de vainilla y nuez. [46]

Si bien la gama completa de ales se produce y consume en Escocia, los nombres clásicos utilizados en Escocia para la cerveza del tipo descrito en el extranjero como "Scotch ale" son "light", "heavy" y "export", también denominados a en " categorías de chelines " como "60 / -", "70 / -" y "80 / -" respectivamente, que se remonta a un método del siglo XIX para facturar las cervezas de acuerdo con sus puntos fuertes. [47] El "/ -" era el símbolo utilizado para "chelines exactamente", es decir, chelines y cero peniques, en la moneda británica pre-decimal £ sd , por lo que los nombres se leen como "60 (o 70 u 80) chelín (o bob) ale ". (Aunque era normal expresar valores superiores a £ 1 en términos de libras, chelines y peniques, lo que daría, en este ejemplo, £ 3, £ 3-10-0 (hablado como" tres libras diez ") , o £ 4, el uso de valores en chelines y peniques era algo más común que decir 300p, 350p y 400p en moneda decimal £ p ).

Scotch ale a veces se combina con el término "wee heavy", ya que ambos se utilizan para describir una cerveza fuerte. [48] ​​Los ejemplos de cervezas elaboradas en los EE. UU. Con el nombre "wee heavy" tienden a tener un volumen de 7% o más, mientras que los ejemplos elaborados en Escocia, como la Wee Heavy de Belhaven , tienen un volumen de entre el 5,5% y el 6,5%. La Scotch Ale de McEwan también tiene un volumen de 8%. [49]

En el noreste de Inglaterra, "el mejor escocés" se refiere a una cerveza similar a la suave ale pero con un paladar más seco y quemado. [50]

Cerveza pálida fuerte

Las cervezas pálidas fuertes son cervezas elaboradas predominantemente con maltas pálidas y tienen un grado alcohólico que puede comenzar alrededor del 5%, aunque por lo general comienzan en el 7 u 8% en volumen y pueden subir hasta el 12%, aunque los cerveceros han estado aumentando el grado alcohólico. En 1994, Hair of the Dog Brewing Company produjo una pale ale fuerte con un 29% de alcohol por volumen. En 2010, Brewdog lanzó "Sink the Bismarck!", Una pale ale con un 41% de volumen, [51] que es más fuerte que los licores destilados típicos (40% de volumen).

Referencias

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Bibliografía

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enlaces externos

  • Descripción CAMRA de Pale Ale
  • Diferencia entre pale ale e india pale ale
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