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Suave de Theakston

La cerveza suave es un tipo de cerveza con un paladar predominantemente maltoso. Las ales suaves modernas son principalmente de color oscuro con un alcohol por volumen (ABV) de 3% a 3.6%, aunque hay ejemplos de tonos más claros así como ejemplos más fuertes que alcanzan el 6% de alcohol y más. Se originó en Gran Bretaña en el siglo XVII o antes, y originalmente significaba una cerveza joven , en contraposición a una cerveza "vieja" añejada o vieja . Ahora se interpreta más a menudo como un ligero salto .

La luz suave es generalmente similar, pero de color pálido, por ejemplo, Harvey's Brewery Knots of May. Existe cierta superposición entre los estilos más débiles de amargo y suave ligero, y el término AK se utiliza para referirse a ambos. La designación de cervezas como "amargas" o "suaves" ha tendido a cambiar con la moda. Un buen ejemplo es el AK de McMullen, que fue rebautizado como amargo después de décadas como suave ligero. AK (un nombre de cerveza muy común en el siglo XIX) a menudo se refería como una "cerveza amarga suave", interpretando "suave" como "sin envejecimiento".

Una vez que se vendió en la mayoría de los pubs, la leve experimentó una fuerte caída en popularidad en la década de 1960 y estaba en peligro de desaparecer por completo, pero el aumento de las microcervecerías ha llevado a un modesto renacimiento y a un número creciente de bebidas suaves (a veces etiquetadas como "oscuras") elaborado.

La Campaña por la Real Ale ha designado a mayo como el mes suave. En los Estados Unidos, un grupo de blogueros de cerveza organizó el primer Mes Americano Suave para mayo de 2015, con cuarenta y cinco cervecerías participantes en todo el país. [1]

Historia [ editar ]

"Suave" se usó originalmente para designar cualquier cerveza que fuera joven, fresca o no envejecida y no se refería a un estilo específico de cerveza. Por lo tanto, había Mild Ale pero también Mild Porter e incluso Mild Bitter Beer. Estas cervezas jóvenes a menudo se mezclaban con cerveza "rancia" añejada para mejorar su sabor. A medida que avanzaba el siglo XIX, el gusto público se alejó del gusto añejo; La cerveza joven sin mezclar, principalmente en forma de Mild Ale o Light Bitter Beer, comenzó a dominar el mercado. [2]

En el siglo XIX, una cervecería típica producía tres o cuatro ales suaves, generalmente designadas con una serie de marcas X , siendo la más débil la X, la más fuerte la XXXX. Eran considerablemente más fuertes que los suaves de hoy, con una gravedad que oscila entre 1,055 y 1,072 (alrededor de 5,5% a 7% abv). Las gravedades cayeron a finales del siglo XIX y en 1914 las leves más débiles se redujeron a alrededor de 1.045, aún considerablemente más fuertes que las versiones modernas. [3]

Las medidas draconianas aplicadas a la industria cervecera durante la Primera Guerra Mundial tuvieron un efecto particularmente dramático sobre la cerveza . Como la cerveza más vendida, sufrió el mayor corte de gravedad cuando las cervecerías tuvieron que limitar el OG promedio de su cerveza a 1.030. Para poder producir cerveza más fuerte, que estaba exenta de controles de precios y, por lo tanto, más rentable, la suave se redujo a 1.025 o menos. [4]

La luz oscura moderna varía de color ámbar oscuro a casi negro y tiene un cuerpo muy claro. Su sabor está dominado por la malta, a veces con notas tostadas derivadas del uso de la malta negra, con un carácter a lúpulo tenue, aunque hay algunos ejemplos bastante amargos. La mayoría se encuentran en el rango de 1.030-1.036 (3-3.6% abv).

La luz suave es generalmente similar, pero de color más pálido. Algunos matices oscuros se crean mediante la adición de caramelo a una cerveza pálida.

Hasta la década de 1960, la cerveza suave era el estilo de cerveza más popular en Inglaterra. [5] Sigue habiendo bolsas de demanda, particularmente en West Midlands y el noroeste de Inglaterra , pero ha sido desplazada en gran medida por la cerveza amarga y lager en otros lugares. [6] En 2002, solo el 1,3% de la cerveza vendida en los pubs era suave. [7] La popularidad de Mild en Gales, en particular, persistió como una bebida dulce relativamente baja en alcohol para los mineros del carbón . [ cita requerida ] Algunos cerveceros han continuado produciendo bebidas suaves, pero han descubierto que se vende mejor con un nombre diferente: por ejemplo, la cerveza suave de Brains pasó a llamarse Dark. [8]Fuera del Reino Unido, la leve es prácticamente desconocida, con la excepción de Old en Nueva Gales del Sur y algunas recreaciones de microcervecerías en América del Norte y Escandinavia. Algunos ejemplos notables de suaves son: Bank's Mild , Cain's Dark Mild , Highgate Dark Mild , Brain's Dark , Moorehouse Blackcat , Rudgate Ruby Mild y Theakston Traditional Mild .

Marrón y suave [ editar ]

Una bebida popular en West Midlands , "brown and mild" (también conocida como " boilermaker ") es media pinta de refresco de barril que se sirve mezclado con media pinta de cerveza marrón embotellada en un vaso de una pinta. En el noroeste de Inglaterra , una mezcla de media pinta de suave y media pinta de amargo se conoce como "mixto". En Norfolk , la misma mezcla se llamaba una pinta de "dos".

Elaboración de cerveza [ editar ]

Las ales suaves se basan generalmente en malta suave o malta pálida . La mayoría de los suaves contienen, además, una cantidad de malta cristal; los suaves oscuros, mientras tanto, utilizan malta chocolate, malta negra o azúcares oscuros para cerveza. Los suaves tienden a tener un ligero lúpulo en comparación con la pale ale y generalmente son bajos en alcohol; Las ales fuertes y suaves solían alcanzar el seis o el siete por ciento de volumen , pero muy pocas de estas cervezas todavía se elaboran. Sarah Hughes Dark Ruby Mild, elaborada con una receta anterior a la Primera Guerra Mundial, es un raro ejemplo de una Mild fuerte (6.0% ABV).

Como parte del primer mes americano suave, los organizadores del proyecto desafiaron a las cervecerías participantes a crear una nueva variación del estilo de cerveza suave elaborando con maltas y lúpulos estadounidenses. Definieron American Mild como "una ale oscura y sobria, con un lúpulo suave y un final limpio para que la malta y los lúpulos presentes brillen". [9]

Ver también [ editar ]

  • Cerveza en Inglaterra
  • Cerveza en Gales
  • Estilos de cerveza
  • Bock
  • Cerveza negra
  • Hvidtøl
  • Cerveza de malta
  • Cerveza vieja
  • Cerveza de temporada

Referencias [ editar ]

  1. ^ "Mes moderado americano" . Consultado el 14 de agosto de 2016 .
  2. ^ Sutula, David (1999). Ale suave: historia, técnicas de elaboración, recetas . Boulder, Colorado: Publicaciones de los cerveceros. págs. 35–37. ISBN 9780937381687.
  3. ^ Sutula, David (1999). Ale suave: historia, técnicas de elaboración, recetas . Boulder, Colorado: Publicaciones de los cerveceros. págs. 41–43. ISBN 9780937381687.
  4. ^ Sutula, David (noviembre de 1997). "Elaboración de estilos: cerveza suave - ¿De vuelta del borde de la extinción?" . Revista de técnicas cerveceras . 5 (6).
  5. ^ "Compre Amber Gold y Black, la biblia de estilos de cerveza británica" . 1 de septiembre de 2008 . Consultado el 14 de agosto de 2016 .
  6. ^ Guía de buena cerveza 2006, ISBN 1-85249-211-2 , p28 
  7. ↑ Statistical Handbook 2003, British Beer and Pub Association, ISSN 1475-3545 , página 21 
  8. ↑ Brains Dark Archivado el 25 de febrero de 2013 en la Wayback Machine.
  9. ^ "Mes de la moderación estadounidense: ¿una moderación estadounidense?" . Consultado el 14 de agosto de 2016 .

Enlaces externos [ editar ]