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Las salchichas para freír en sartén pueden aprovechar la grasa inherente de la carne.

Freír en sartén o sartén es una forma de freír alimentos caracterizada por el uso de una cantidad mínima de aceite o grasa de cocina (en comparación con la fritura superficial o profunda ), que normalmente utiliza solo lo suficiente para lubricar la sartén . [1] En el caso de un alimento grasoso como el tocino , es posible que no sea necesario agregar aceite o grasas. Como forma de freír, la técnica se basa en aceite o grasa como medio de transferencia de calor, [1] y en la temperatura y el tiempo correctos para no cocinar demasiado o quemar los alimentos. [2] Freír en sartén puede servir para retener la humedad en alimentos como carnes y mariscos. [3]Por lo general, la comida se voltea al menos una vez para garantizar que ambos lados se cocinen correctamente. [4]

Específicos [ editar ]

La sartén se realiza a fuego más bajo que el salteado . [5] [6] Esto se debe a que los alimentos que se van a freír, como pechugas de pollo, bistec, chuletas de cerdo o filetes de pescado, no se cortan en trozos pequeños antes de cocinarlos. Requiere un calor más bajo para que el exterior de los alimentos no se cocine demasiado cuando el interior alcance la temperatura adecuada y para mantener los alimentos en un estado más húmedo. [5] Sin embargo, el aceite siempre debe estar lo suficientemente caliente para garantizar que la humedad de los alimentos pueda escapar en forma de vapor ; la fuerza del vapor que escapa evita que el aceite penetre en la comida. [7] Se usa la misma cantidad de aceite que para saltear, solo lo suficiente para glasear la sartén.

Equipo [ editar ]

Carne de pato frita

Generalmente, se utiliza un recipiente de cocción menos profundo para freír en sartén que para freír ; sin embargo, usar una sartén profunda con una pequeña cantidad de aceite, mantequilla o grasa de tocino reduce las salpicaduras. Un recipiente de cocción más denso es mejor que una sartén menos densa porque la masa agregada mejorará la regulación de la temperatura. Se puede usar una sartén eléctrica de manera análoga a una freidora eléctrica , y muchos de estos dispositivos tienen un termostato para mantener el líquido (en este caso, el aceite) a la temperatura deseada.

Empanado [ editar ]

Los alimentos que se van a freír a veces se cubren con una masa o empanizado . [8] [9] Los rebozados consisten en ingredientes secos como harina o almidón de maíz junto con líquidos como leche, agua u otras bebidas. El empanizado puede ser tan simple como espolvorear la comida en harina o, más comúnmente, lo que se llama el "procedimiento estándar de empanizado", [8] que consiste primero en espolvorear la comida en harina (teniendo cuidado de sacudir el exceso) y luego sumergirla. en huevos batidos , y finalmente ponerlo en pan rallado (o alguna otra forma de recubrimiento exterior). [8]La comida se sazona con sal y pimienta antes de aplicar cualquier recubrimiento. Dejar reposar la comida durante 15-30 minutos antes de freír, pero después de aplicar el empanizado permite que el recubrimiento se adhiera a la comida con mayor tenacidad.

Ver también [ editar ]

  • Saltear
  • Fritura
    • Freír
    • Freír poco profundo
    • Sartén

Referencias [ editar ]

  1. ↑ a b McGinnis, SM (2006). Guía de campo para peces de agua dulce de California: edición revisada . Guías de historia natural de California. Prensa de la Universidad de California. pag. 445. ISBN 978-0-520-23728-5. Consultado el 22 de abril de 2017 .
  2. ^ Boskou, D .; Elmadfa, I. (2016). Freír alimentos: oxidación, antioxidantes nutritivos y no nutritivos, compuestos biológicamente activos y altas temperaturas, segunda edición . Freír alimentos: oxidación, antioxidantes nutritivos y no nutritivos, compuestos biológicamente activos y altas temperaturas, segunda edición. Prensa CRC. pag. 293. ISBN 978-1-4398-0683-8. Consultado el 22 de abril de 2017 .
  3. ^ Publicación, DK (2005). El libro de cocina: técnicas y consejos de los grandes chefs del mundo . Publicaciones DK. pag. 198. ISBN 978-0-7566-6560-9. Consultado el 22 de abril de 2017 .
  4. ^ Kho, KL; Horton, J. (2015). Garras de fénix y árboles de jade: técnicas esenciales de la auténtica cocina china . Potter / TenSpeed ​​/ Harmony. pag. 160. ISBN 978-0-385-34469-2. Consultado el 23 de abril de 2017 .
  5. ^ a b Gisslen, W .; Griffin, ME; Bleu, Le Cordon (2006). Cocina profesional para cocineros canadienses . John Wiley e hijos. pag. 313. ISBN 978-0-471-66377-5. Consultado el 22 de abril de 2017 .
  6. ^ Marrón, AC (2014). Comprensión de los alimentos: principios y preparación . Aprendizaje Cengage. pag. 105. ISBN 978-1-285-95449-3. Consultado el 22 de abril de 2017 .
  7. ^ "La diferencia entre saltear, sartén y saltear" . El gourmet reacio . Consultado el 27 de febrero de 2016 .
  8. ↑ a b c Gisslen, W. (2010). Cocina profesional, versión universitaria . John Wiley e hijos. pag. 152. ISBN 978-0-470-19752-3. Consultado el 23 de abril de 2017 .
  9. ^ Marcus, JB (2013). Nutrición culinaria: la ciencia y la práctica de la cocina saludable . Ciencia de Elsevier. pag. 140. ISBN 978-0-12-391883-3. Consultado el 23 de abril de 2017 .

Enlaces externos [ editar ]

  • Medios relacionados con la comida frita en Wikimedia Commons