Torta de Pandan es una luz, mullido, de color verde bizcocho [5] con sabor a los jugos de PANDANUS hojas. [6] [7] También se conoce como gasa pandan . [1] [2] El pastel es popular en Indonesia , Malasia , Singapur , Vietnam , Camboya , Laos , Tailandia , Sri Lanka , Hong Kong , China y también los Países Bajos , especialmente entre los Indocomunidad, debido a sus históricos lazos coloniales con Indonesia. [8] [9] [10] [4] Es similar a la torta buko pandan de Filipinas , pero se diferencia en que no usa coco.
Nombres alternativos | Pastel de gasa Pandan [1] [2] |
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Tipo | Pastel |
Región o estado | El sudeste de Asia |
Cocina nacional asociada | Indonesia , [3] Malasia , [4] Singapur [4] |
Ingredientes principales | Jugo de hojas de pandan o extracto de pandanus , harina, huevos, azúcar, mantequilla o margarina |
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Ingredientes
El pastel comparte ingredientes comunes con otros pasteles, que incluyen harina, huevos, mantequilla o margarina y azúcar. Sin embargo, el ingrediente distintivo es el uso de hojas de pandan, que le dan al pastel su distintivo color verde. Las tortas tienen un tono verde claro [11] debido a la clorofila en el jugo de las hojas. A veces contiene colorante alimentario verde para realzar aún más su coloración. Los pasteles no siempre se hacen con el jugo de la hoja, ya que se pueden aromatizar con extracto de Pandanus , en cuyo caso solo se agrega colorante si se desea una coloración verde. [12]
El pastel pandan original común en Indonesia , los Países Bajos y Singapur es un bizcocho esponjoso generalmente suave similar al pastel de gasa ligero y esponjoso , hecho sin ningún recubrimiento o glaseado adicional . [2] [13] Las otras variantes en realidad se derivan de otras recetas de pasteles, con alguna similitud solo en el uso del extracto aromatizante de pandan verde.
Historia y origen
En el sudeste asiático, las técnicas de elaboración de pasteles se introdujeron en la región a través de la colonización europea. Indonesia fue anteriormente una colonia holandesa , mientras que Malasia y Singapur fueron posesiones británicas. Los colonos europeos trajeron consigo su cocina, con los impactos más evidentes en las técnicas de pan, pasteles y repostería. [14] En la cocina del sudeste asiático , la hoja de pandan es un agente aromatizante favorito que se usa para emitir un aroma agradable y se agrega a varios platos que van desde fragante arroz con coco , pasteles tradicionales hasta postres dulces y bebidas. [15] Fue la fusión de técnicas europeas de elaboración de pasteles con ingredientes cultivados localmente lo que creó el pastel con sabor a pandan.
En 2017, CNN nombró al pastel pandan como el pastel nacional de Singapur y Malasia. [4] Esto ha llevado a reacciones en Indonesia que consideraban el pastel pandan, conocido localmente como kue bolu pandan, como indonesio. En Singapur, la torta pandan fue popularizada por una de las panaderías más populares de la ciudad, Bengawan Solo, [13] una pastelería propiedad de un ciudadano de Singapur de origen indonesio . [3]
Según CNN Indonesia, este pastel se originó en Indonesia, que se remonta a las técnicas de fabricación de pasteles de los colonos holandeses en las Indias Orientales Holandesas (ahora Indonesia). [3] Los pueblos coloniales holandeses e indos combinaron técnicas de fabricación de pasteles de Europa con los ingredientes locales disponibles como la hoja de pandan como agentes aromatizantes y colorantes. Este pastel también se conoce como pastel pandan en holandés y es bastante popular en los Países Bajos debido a su vínculo histórico con Indonesia. Además de su uso en el pastel de pandan de gasa, la hoja de pandan también se usa como colorante y saborizante verde en el pandan spekkoek o lapis legít (pastel en capas) favorito de los holandeses e indonesios , lo que demuestra la prominencia de la hoja de pandan en la pastelería y pastelería holandesa e indonesia. [dieciséis]
Nombres en diferentes idiomas
- Indonesio : bolu pandan
- Holandés : pandan cake
- Malayo : kek pandan
- Khmer: Num Sleok Touy
- Vietnamita: Bánh pho sĩ, "bánh lá dứa"
- Cantonés: chino :班 蘭 蛋糕; Yale cantonés : baan1 laan4 daan6 gou1
- Tailandés: เค้ก ใบ เตย
Ver también
- Kue bolu
- Tarta de coco
- Pastel de ube
- Tarta de mango
- Mamón
Referencias
- ↑ a b Quek, Eunice (30 de abril de 2017). "¿Es el pastel de gasa pandan el pastel nacional de Singapur?" . Los tiempos del estrecho . Consultado el 20 de mayo de 2020 .
- ^ a b c "Pastel de Gasa Pandan" . Panadería Holanda . Consultado el 20 de mayo de 2020 .
- ^ a b c "Mengurai Huru-hara Kue Pandan Singapura" . CNN Indonesia (en indonesio) . Consultado el 20 de mayo de 2020 .
- ^ a b c d Zoe Li; Maggie Hiufu Wong (3 de abril de 2017). "Tortas del mundo: tiramisú, baklava, tarta de queso y más delicias nacionales" . CNN . Consultado el 20 de mayo de 2020 .
- ^ Hemphill, John; Hemphill, Rosemary (1997). ¿Qué hierba es esa? . pag. 127. ISBN 9780811716345. Consultado el 29 de diciembre de 2014 .
- ^ Jacob, Jeanne; Ashkenazi, Michael (15 de enero de 2014). El libro de cocina del mundo . pag. 615. ISBN 9781610694698. Consultado el 29 de diciembre de 2014 .
- ^ "Dulces baratos: Pandan Chiffon" . LA Weekly . 22 de diciembre de 2014 . Consultado el 29 de diciembre de 2014 .
- ^ Jeff Keasberry (18 de marzo de 2015). "Pandan Cake Pops" .
- ^ "Pastel de gasa de Pandan" . Inspiraciones asiáticas. 29 de octubre de 2017.
- ^ "Pastel de gasa de Pandan" . Receta asiática. Archivado desde el original el 16 de enero de 2018 . Consultado el 16 de enero de 2018 .
- ^ Castella, Krystina (enero de 2010). Un mundo de pasteles . pag. 288. ISBN 9781603425766. Consultado el 29 de diciembre de 2014 .
- ^ "Receta: Pastel de gasa Pandan con glaseado de coco" . Los Angeles Times . 5 de mayo de 2011 . Consultado el 5 de noviembre de 2011 .
- ^ a b "Bienvenido a Bengawan Solo" . www.bengawansolo.com.sg . Consultado el 20 de mayo de 2020 .
- ^ Luke Nguyen (5 de diciembre de 2016). "Pan de cocodrilo y spekkoek: la sabrosa intersección de la comida holandesa-indo" . SBS .
- ^ Jeanne Jacob; Michael Ashkenazi (2014). El libro de cocina del mundo: las mejores recetas de todo el mundo, segunda edición (4 volúmenes): las mejores recetas de todo el mundo . ABC-CLIO. pag. 615. ISBN 9781610694698.
- ^ "Pandan de pastel en capas" . Belimpex . Consultado el 20 de mayo de 2020 .