Una torta de gasa es un muy ligero torta hecha con aceite vegetal , huevos , azúcar , harina , polvo de hornear , y saborizantes. Al estar hecho con aceite vegetal , en lugar de una grasa sólida tradicional como la mantequilla o la manteca vegetal , es más fácil incorporar aire a la masa. Como resultado, los pasteles de gasa (así como los pasteles de ángel y otros pasteles de espuma ) logran una textura esponjosa al batir las claras de huevo por separado hasta que estén rígidas.y luego se dobla en la masa del pastel antes de hornear. Sus propiedades de aireación dependen tanto de la calidad del merengue como de los leudantes químicos.
Tipo | Pastel |
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Lugar de origen | Estados Unidos |
Creado por | Harry Baker |
Ingredientes principales | Harina , aceite vegetal , huevos , azúcar |
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Un bizcocho de gasa combina métodos utilizados con bizcochos y pasteles convencionales. Incluye levadura en polvo y aceite vegetal, pero los huevos se separan y las claras se baten antes de doblarlas en la masa, creando un rico sabor como un pastel de aceite, pero con una textura más ligera que se parece más a un bizcocho .
Se pueden hornear en bandejas tubulares o en capas con rellenos y glaseados . [1]
En la receta original, el molde para pastel no está forrado ni engrasado, lo que permite que la masa del pastel se adhiera al costado del molde, lo que le da al pastel una mejor palanca para subir, así como un apoyo en el proceso de enfriamiento cuando el pastel se pone boca abajo. para mantener estables las burbujas de aire.
Caracteristicas
El alto contenido de aceite y huevo crea una torta muy húmeda, y como el aceite es líquido incluso a temperaturas más frías, las tortas de gasa no tienden a endurecerse ni a secarse como lo hacen las tortas de mantequilla tradicionales . Esto los hace más adecuados que muchos pasteles para rellenar o glasear con ingredientes que deben refrigerarse o congelarse, como crema pastelera o helado . Sin embargo, la falta de mantequilla significa que los pasteles de gasa carecen de gran parte del rico sabor de los pasteles de mantequilla.
Historia
La receta se le atribuye a Harry Baker (1883-1974), un vendedor de seguros de California convertido en proveedor de servicios de catering. Baker mantuvo la receta en secreto durante 20 años hasta que la vendió a General Mills , que difundió la receta a través de materiales de marketing en las décadas de 1940 y 1950 con el nombre de "pastel de gasa", y se lanzó al público un conjunto de 14 recetas y variaciones en un panfleto de Betty Crocker publicado en 1948. [2]
En la cultura popular
- En los Estados Unidos , el 29 de marzo es el Día Nacional del Pastel de Gasa de Limón . [3]
Ver también
Referencias
- ^ Malgieri, Nick. "TORTAS: RECETAS Y CONSEJOS" . Epicurioso . Consultado el 9 de octubre de 2015 .
- ^ La nueva mejor receta . Brookline, MA: Cocina de prueba de Estados Unidos . 2004.
- ^ Boletín de Mollie Stone's Markets Almanac Volumen 4 No 3 de marzo de 2013
enlaces externos
- Medios relacionados con el pastel de gasa en Wikimedia Commons