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Pandanus amaryllifolius
Hoja de pandan (Pandanus amaryllifolius) 1.jpg
clasificación cientifica editar
Reino:Plantae
Clade :Traqueofitas
Clade :Angiospermas
Clade :Monocotiledóneas
Orden:Pandanales
Familia:Pandanaceae
Género:Pandanus
Especies:
P. amaryllifolius
Nombre binomial
Pandanus amaryllifolius
Sinónimos [1]
  • Pandanus hasskarlii Merr.
  • Pandanus latifolius Hassk. nom. ileg.
  • Pandanus odorus Ridl.

PANDANUS es una planta tropical en las Pandanus (screwpine) género , que se conoce comúnmente como pandan ( / p æ n d ə n / ). Tiene hojas fragantes que se utilizan ampliamente para condimentar en las cocinas del sudeste asiático y del sur de Asia .

Ocurrencia y hábitat [ editar ]

Pandanus amaryllifolius es un verdadero cultigen y se cree que fue domesticado en la antigüedad. Es estéril y solo puede reproducirse vegetativamente a través de chupones o esquejes. Se describió por primera vez a partir de especímenes de las islas Maluku , y la rara presencia de flores masculinas en estos especímenes puede indicar que es el origen de la especie. Sin embargo, como no se han encontrado otros especímenes silvestres, esto sigue siendo una conjetura. La planta se cultiva ampliamente en todo el sudeste asiático. También se ha introducido en el sur de Asia a través de Malasia e Indonesia, donde se cultiva ampliamente, aunque las poblaciones del sur de Asia tienen una baja diversidad genética. [2] [3] [4]

Características botánicas [ editar ]

El aroma característico del pandan es causado por el compuesto aromático 2-acetil-1-pirrolina , que se encuentra en las papilas epidérmicas inferiores; [5] el compuesto da pan blanco , arroz jazmín y arroz basmati (así como flores de pan Vallaris glabra ) su olor típico. [6] Aunque la planta es desconocida en la naturaleza, se cultiva ampliamente. Es una planta verde erguida con aerosoles en forma de abanico de hojas largas, estrechas, en forma de cuchilla y raíces aéreas leñosas . La planta es estéril, con flores que crecen muy raramente y se propaga por esquejes. [ cita requerida ]

Utilice [ editar ]

Culinario [ editar ]

Pandan cake , un pastel de gasa ligero, suave y esponjoso que utiliza hojas de pandan como colorante verde y agente aromatizante.

En Malasia , Indonesia y Filipinas , se le llama comúnmente pandan o pandan wangi (pandan fragante). El jugo verde que se obtiene de su hoja se usa ampliamente en la cocina de Malasia e Indonesia como colorantes y aromatizantes de alimentos verdes que daban un aroma agradable al kue , una tapioca, harina o pasteles tradicionales a base de arroz glutinoso; incluyendo klepon , kue putu , Dadar Gulung , lapis fiar , torta pandan , buko pandan ensalada, y BUKO torta pandan. El nudo atado de hoja de pandan magullada también se agrega al arroz de coco fragante para realzar el aroma. [7]

En Sri Lanka , se llama rampé y se cultiva en casi todos los hogares. La mayoría de los platos de Sri Lanka utilizan estas hojas como aroma junto con hojas de curry. En la India se le llama hojas de annapurna ; en Bangladesh , se llama pulao pata (পোলাও পাতা); y en las Maldivas, se llama ran'baa junto con la otra variedad de pandan ( Pandanus fascicularis ), y se usa para realzar el sabor de pulao , biryani y arroz con leche de coco dulce, o payeshsi no se usa arroz basmati. Actúa como un sustituto barato de la fragancia basmati, ya que se puede usar arroz normal sin fragancia y con pandan el plato sabe y huele a basmati. Las hojas se utilizan frescas o secas, y están disponibles comercialmente en forma congelada en las tiendas de comestibles asiáticas de los países donde la planta no crece. Tienen una fragancia botánica a nuez que se utiliza como potenciador del sabor en muchas cocinas asiáticas, especialmente en platos de arroz , postres y pasteles. [8]

Las hojas a veces se remojan en leche de coco , que luego se agrega al plato. Se pueden atar en un manojo y cocinar con la comida. Se pueden tejer en una canasta que se usa como olla para cocinar arroz. El pollo pandan, (en tailandés: ไก่ ห่อ ใบ เตย, kai ho bai toei ), es un plato de partes de pollo envueltas en hojas de pandan y fritas. Las hojas también se utilizan como aromatizantes para postres como el pandan cake y las bebidas dulces. La cocina filipina utiliza pandan como saborizante en algunos platos a base de leche de coco , así como en postres como buko pandan . [9] También se usa ampliamente en pasteles a base de arroz como el suman y en numerosas bebidas dulces y postres. [10]

El extracto de pandan embotellado está disponible en las tiendas y, a menudo, contiene colorante alimentario verde .

Fragancias y medicina tradicional [ editar ]

Las hojas se utilizan en la industria del perfume y la medicina tradicional . [11] La esencia de P. amaryllifolius puede sustituir a la esencia de vainilla . [12]

Los estudios han establecido la actividad repelente de P. amaryllifolius contra las cucarachas americanas ( Periplaneta americana L.). [13]

Ambientador [ editar ]

Las hojas poseen un aroma agradable y se pueden utilizar como ambientadores naturales. [14] En Tailandia, los taxistas a veces utilizan pandan para este propósito. [15]

Ver también [ editar ]

  • Plantas y animales domesticados de Austronesia

Referencias [ editar ]

  1. ^ "La lista de plantas: una lista de trabajo de todas las especies de plantas" . Consultado el 29 de marzo de 2015 .
  2. ^ " Pandanus amaryllifolius - El único Pandanus con hojas fragantes" . Biodiversidad tropical . 12 de enero de 2013 . Consultado el 30 de enero de 2020 .
  3. ^ Wakte, Kantilal V .; Nadaf, Altafhusain B; Thengane, Ratnakar J .; Jawali, Narendra (2009). " Pandanus amaryllifolius Roxb. Cultivado como especia en las regiones costeras de la India". Recursos genéticos y evolución de cultivos . 56 (5): 735–740. doi : 10.1007 / s10722-009-9431-5 . S2CID 11958062 . 
  4. ^ Piedra, BC (1978). "Estudios en Malesian Pandanaceae XVII. Sobre la taxonomía de 'Pandan Wangi' - un cultivar Pandanus con hojas perfumadas". Econ Bot . 32 (3): 285-293. doi : 10.1007 / BF02864702 . S2CID 10919001 . 
  5. ^ Wakte, Kantilal V .; Nadaf, Altafhusain B .; Thengane, Ratnakar J .; Jawali, Narendra (2009). "Pandanus amaryllifolius Roxb. Cultivado como especia en las regiones costeras de la India". Recursos genéticos y evolución de cultivos . 56 (5): 735–740. doi : 10.1007 / s10722-009-9431-5 . ISSN 0925-9864 . S2CID 11958062 .  
  6. ^ Wongpornchai, S .; Sriseadka, T. y Choonvisase, S. (2003). "Identificación y cuantificación del compuesto aromático de arroz, 2-acetil-1-pirrolina, en flores de pan ( Vallaris glabra Ktze)". J. Agric. Food Chem . 51 (2): 457–462. doi : 10.1021 / jf025856x . PMID 12517110 . 
  7. ^ "Hoja de Pandan" . El epicentro . Consultado el 20 de mayo de 2020 .
  8. ^ Sukphisit, Suthon (9 de diciembre de 2018). "Leyendo las hojas" . Bangkok Post . Consultado el 9 de diciembre de 2018 .
  9. ^ "Receta de ensalada Buko Pandan" . Receta Pinoy en Iba Pa . Consultado el 4 de junio de 2011 .
  10. ^ IJsselstein. "Rincón de recetas de Lyn" . Ensalada Buko Pandan . Jeroen Hellingman. Archivado desde el original el 26 de octubre de 2011 . Consultado el 18 de octubre de 2011 .
  11. ^ Keller J (2001) Pandanaceae. En: Hanelt P, Institute of Plant Genetics and Crop Plant Research (eds) Enciclopedia de cultivos agrícolas y hortícolas de Mansfeld, vol 5. Springer, Berlín, págs. 2816–2824
  12. ^ Wyk BEV (2005) Plantas alimenticias del mundo: identificación, usos culinarios y valor nutricional. Times Editions – Marshall Cavendish, Singapur, p 275
  13. ^ Ahmad, FBH; Mackeen, MM; Ali, AM; Mashirun, SR; Yaacob, MM (1995). "Repelencia de aceites esenciales contra la cucaracha domiciliaria, Periplaneta americana L.". Insecto Sci Appl . 16 (3–4): 391–393. doi : 10.1017 / s174275840001746x . S2CID 85986166 . 
  14. ^ Simmons, Holley. "Esta planta tropical da a los alimentos un sabor a nuez y un color sorprendente" . The Washington Post . Archivado desde el original el 8 de enero de 2019 . Consultado el 8 de enero de 2019 .
  15. ^ "Todo lo que necesita saber sobre Pandan" . Guía Michelin . Michelin. Archivado desde el original el 8 de enero de 2019 . Consultado el 8 de enero de 2019 .

Lectura adicional [ editar ]

  • Li J. y Ho SH (2003). Hojas de pandan ( Pandanus amaryllifolius Roxb.) Como repelente natural de cucarachas . Actas del 9º Programa Nacional de Oportunidades de Investigación de Pregrado (2003-09-13).
  • Van Wyk, Ben-Erik (2005). Plantas alimenticias del mundo . Portland, Oregón: Timber Press, Inc. ISBN 0-88192-743-0 

Enlaces externos [ editar ]

  • Especias: P. amaryllifolius