Pandesal , o pan de sal ( filipino y español para "pan salado"), [1] es un panecillo común en Filipinas . Está hecho de harina , huevos , levadura , azúcar y sal . [2] [3]
Tipo | Un pan |
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Curso | Desayuno |
Lugar de origen | Filipinas |
Ingredientes principales | Harina , huevos , levadura , azúcar , sal , leche |
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Descripción
El pan de sal es un pan de levadura popular en Filipinas. Los panes individuales se moldean enrollando la masa en leños largos ( bastón , español para "palo") que se enrollan en finas migas de pan. A continuación, se cortan en porciones, se dejan reposar y se hornean.
Por lo general, se sirve caliente y se puede comer tal cual o sumergido en café, tsokolate (chocolate caliente) o leche. También se puede complementar con mantequilla, margarina, queso, mermelada, mantequilla de maní, chocolate para untar u otros rellenos como huevos, sardinas y carne.
Su sabor y textura se parecen mucho a los del pan de agua puertorriqueño , la baguette francesa y los bolillos mexicanos . Contrariamente a su nombre, el pan de sal tiene un sabor ligeramente dulce en lugar de salado. La mayoría de las panaderías hornean pandesal por la mañana para el desayuno, aunque algunas hornean pandesal todo el día. [4] [5]
Variantes
Una versión amarillenta suave del pandesal que usa mantequilla o margarina se conoce como pan español. Esta variante suele tener rellenos dulces. [6]
Algunos pandesal en los supermercados y en algunas panaderías son menos crujientes y de color más claro. También tienden a tener más azúcar que el pandesal tradicional que solo tiene 1,75% de azúcar. [7]
En la isla de Siargao , famosa por ser un lugar para practicar surf , una versión alargada de forma ovalada del pandesal se conoce localmente como "pan de surf" debido a la similitud de su forma con una tabla de surf . Se hornea en hornos improvisados alimentados con cáscaras de coco y generalmente se vende con pan de coco . [8] [9]
A veces se añaden a la harina hojas secas y molidas de malunggay o moringa para obtener un contenido nutricional adicional; esto se llama "pandesal malunggay" o "pan malunggay". [7]
Una nueva variante popular del pandesal es el pandesal de queso ube, que está hecho con ñame morado (ube) relleno de queso. Es característicamente púrpura como todos los platos de ube. [10] Otras variantes contemporáneas incluyen la adición de sabores de chocolate, matcha , fresa y arándano. [7]
Historia
El precursor del pan de sal fue pan de suelo ("pan de piso"), una versión local hispano-filipina de la baguette francesa horneada directamente en el piso de un horno de leña (un pugon ). Estaba hecho con harina de trigo y era más duro y crujiente que el pan de sal. Dado que el trigo no se produce de forma nativa en Filipinas, los panaderos eventualmente cambiaron a una harina inferior más asequible, lo que resultó en la textura más suave y pastosa del pan de sal. [1] [11]
El pan de sal floreció durante la era colonial estadounidense a principios de la década de 1900, cuando el trigo estadounidense más barato se hizo más disponible. Desde entonces, se ha convertido en un pan de desayuno básico en Filipinas. [1] [12]
El horneado de pandesal en pugon disminuyó debido a la prohibición de talar manglares como combustible y los panaderos pasaron a usar hornos de gas. [7]
Galería
El " putok " es una variación del pan de sal hecho con masa de monay
Pan de sal envuelto en plástico para los tenderos
Pan de sal con malunggay
Pan de sal (abajo a la derecha) para el desayuno
Desayuno tradicional filipino completo con kesong puti , pandesal, sinangag (arroz con ajo) y una salchicha longganisa
Ver también
- Pan de monja (Monáy)
- Pan de coco
- Marraqueta
Referencias
- ^ a b c Shah, Khushbu. "Cómo Pandesal se convirtió en un desayuno básico filipino" . Devorador . Consultado el 23 de abril de 2017 .
- ^ "Pandesal". Archivado el 22 de febrero de 2014 en Wayback Machine. Pinoyslang.com. Archivado el 4 de enero de 2015 en Wayback Machine . Consultado en julio de 2011.
- ^ "Pandesal (bollos de pan filipino) -El pequeño epicúreo" . 2015-08-20 . Consultado el 20 de julio de 2016 .
- ^ applepiepatispate.com
- ^ "Pandesal - kawaling pinoy" . 2013-12-11 . Consultado el 20 de julio de 2016 .
- ^ Orillos, Jenny. "Pan Pinoy: 10 mejores clásicos de Panaderia" . Spot.ph . Consultado el 1 de mayo de 2020 .
- ^ a b c d Grana, Rhia (18 de octubre de 2020). “El auge del pandesal aromatizado, o cómo un pan humilde se convirtió en un lienzo para la creatividad de Pinoy” . ANCX . Consultado el 18 de octubre de 2020 .
- ^ Catoto, Roel (26 de septiembre de 2013). "Pan de Surf" . MindaNews . Consultado el 28 de noviembre de 2018 .
- ^ "Siargao más allá del surf: un itinerario 'Biyahe ni Drew'" . Noticias de GMA en línea. 24 de abril de 2015 . Consultado el 28 de noviembre de 2018 .
- ^ "Queso Pandesal de Ube" . Kawaling Pinoy . Consultado el 11 de julio de 2020 .
- ^ Estrella, Serna. "La historia secreta detrás de Pan de Regla y otros comedores de Panaderia" . Pepper . Consultado el 23 de abril de 2017 .
- ^ administración. "Pan de Sal: pan nacional filipino | El rugido diario" . thedailyroar.com . Consultado el 20 de julio de 2016 .