Tsokolate ( Tagalog: [tʃoko'late] ), también deletreado chocolate , es unabebidaespesa de chocolate caliente nativo de Filipinas . Está hecho de tabliya o tablea , tabletas de granos de cacao tostados molidos puros, disueltos en agua y leche. Al igual que en las versiones española y mexicana del chocolate caliente, la bebida se prepara tradicionalmente en una tsokolatera y se mezcla enérgicamente con un bastón de madera llamado molinillo (también llamado batidor o batirol ), lo que hace que la bebida sea característicamente espumosa. Tsokolategeneralmente se endulza con un poco de azúcar moscabado y tiene una textura granulada distintiva. [1] [2]
País de origen | Filipinas |
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Sabor | Chocolate |
Ingredientes | Chocolate , leche o agua, azúcar |
Variantes | batirol |
Productos relacionados | Chocolate caliente |
El tsokolate se consume comúnmente en el desayuno con delicias tradicionales kakanin o pandesal y otros tipos de pasteles tradicionales filipinos . También es popular durante la temporada navideña en Filipinas , especialmente entre los niños. [2] [3]
Nombres
Tsokolate también se conoce como suklati en Kapampangan ; sikulate en Maguindanao ; y sikwate o sikuwate en los idiomas de Visayan . Todos se derivan del chocolate español ("chocolate"), en última instancia del náhuatl xocolātl . [1]
Tabliya
Tabliya o tablea (del español tablilla , "tableta") son pequeñas tabletas caseras de granos de cacao tostados y molidos puros. La tabliya se elabora secando granos de cacao madurodurante dos o tres días. Los frijoles secos se pelan y se tuestan. Se muelen en unapastaespesa de licor de chocolate que luego se forman en los característicos pequeños discos o bolas y se dejan secar. [4] [5] [6]
Aparte del tsokolate , la tabliya se utiliza en una amplia variedad de otros postres tradicionales en Filipinas, sobre todo en el champorado , una papilla de arroz glutinoso con sabor a chocolate. [4] [7]
Preparación
El tsokolate se prepara tradicionalmente hirviendo agua y leche en una olla especial con forma de jarra de cuello alto conocida como tsokolatera (también tsokolatehan , sikulatihan , sikwatehan , etc.). Se retira de la llama una vez que comienzan a formarse burbujas y se dejan caer algunos discos de tabliya en el líquido. También se agrega azúcar moscabado y más leche o crema, al gusto. Luego se inserta un bastón de madera especial llamado molinillo (también llamado batidor o batirol ) a través de la parte superior y se hace girar enérgicamente con las palmas de las manos para hacer que el líquido forme espuma. Luego se vierte en tazas individuales. [8] [9] [10]
Los métodos modernos de fabricación tsokolate puede incluir el uso de regulares batidores , licuadoras , o espumantes de la leche para conseguir la misma consistencia espumosa. También se pueden agregar ingredientes adicionales como canela , vainilla , hojuelas de arroz pinipig o incluso ron o tequila . Sin embargo, el uso de cacao en polvo comercial en lugar de tabliya está muy mal visto, ya que no da la misma textura o sabor. [3] [8] [10] [2]
Relevancia cultural
El tsokolate se consume comúnmente en el desayuno con kakanin o pan tradicional . Los emparejamientos comunes con tsokolate incluyen pandesal , puto maya , puto bumbong , churros , ensaymada , buñuelos (o cascaron ), suman , kesong puti y bibingka . También es popular durante la temporada navideña en Filipinas , especialmente entre los niños. [2]
En la novela Noli Me Tangere (1887) del héroe nacional filipino José Rizal , el personaje antagonista Padre Salvi es alegado por su rival, el alférez de la Guardia Civil , para servir calculadamente chocolate espeso ( espeso ) para invitados importantes y aguada. por el chocolate ( aguado ) para los huéspedes que consideraba poco importante. Según el alférez, Salvi subrepticiamente le indica a su sirviente que se prepare diciendo "chocolate, ¿eh?" o "chocolate, ¿ah?" - "eh" y "ah" en realidad son la abreviatura de espeso y aguado . El narrador dice que no está seguro si esto es solo una calumnia porque se ha contado la misma historia sobre muchos sacerdotes, o puede ser una práctica de la Orden Franciscana de Salvi . Siguiendo a Rizal, algunos establecimientos han adoptado los términos "Chocolate Eh" y "Chocolate Ah". [11]
Ver también
- Kinutil
- Champorado
- Industria del chocolate en Filipinas
- Kapeng barako
- Lista de bebidas de chocolate
Referencias
- ↑ a b Polistico, Edgie (2017). Diccionario de comida, cocina y gastronomía filipina . Anvil Publishing, Incorporated. ISBN 9786214200870.
- ^ a b c d Cabrera, Maryanne. "sokolate (chocolate caliente filipino)" . El pequeño epicúreo . Consultado el 13 de diciembre de 2018 .
- ^ a b "Tsokolate" . Kawaling Pinoy . Consultado el 13 de diciembre de 2018 .
- ^ a b "Idea de negocio desde casa: cómo hacer 'tablea ' " . Emprendedor Filipinas . 12 de diciembre de 2014 . Consultado el 13 de diciembre de 2018 .
- ^ Sarmiento, Prime (14 de octubre de 2017). "El amor de los filipinos por los chocolates ayuda a reactivar la industria del cacao" . Revista asiática Nikkei . Consultado el 13 de diciembre de 2018 .
- ^ Pérez, Ace June Rell S. (4 de octubre de 2015). "Redefiniendo el sabor de tablea" . SunStar Filipinas . Consultado el 13 de diciembre de 2018 .
- ^ "Tablea Tsokolate o Chocolate con Cacao" . Batangas-Philippines.com . Consultado el 13 de diciembre de 2018 .
- ^ a b Juan, Pacita; Ramos, Josephine; Francisco, María Regina (2017). Cacao: Bean to Bar . Anvil Publishing, Incorporated. ISBN 9789712729157.
- ^ "Batidor, Batirol, Molinillo, Chocolatera, atbp" . Mercado de Manila . Consultado el 13 de diciembre de 2018 .
- ^ a b García, Bianca. "Cómo hacer Tsokolate (chocolate caliente filipino) ... ¡y un sorteo!" . Confesiones de un adicto al chocolate . Consultado el 13 de diciembre de 2018 .
- ^ Santos-Taylor, L. Marcelline (2017). "Consuelos del alma: Kapeng Barako y Tsokolate". En Maranan, Edgar; Maranan-Goldstein, Len (eds.). A Taste of Home: Pinoy Expats y Food Memories . Anvil Publishing, Incorporated. ISBN 9789712733031.