Un bolillo ( pronunciación en español: [boˈliʝo] ) o pan francés (que significa "pan francés") es un tipo de pan salado elaborado tradicionalmente en México , pero también en Centroamérica. Es una variación de la baguette , pero de longitud más corta y, a menudo, se hornea en un horno de piedra . Traído a la Ciudad de México en la década de 1860 por la compañía de cocineros del emperador Maximiliano , su uso se extendió rápidamente por todo el país. [1]
Mide aproximadamente 15 centímetros (5,9 pulgadas) de largo, en forma de ovoide , con una corteza crujiente y un interior suave conocido como migajón ( pronunciación en español: [miɣaˈxon] ). Es el ingrediente principal de tortas y molletes . Tiene un corte en la parte superior hecho con herramienta de corte o pan cojo , esto permite la salida del vapor y la expansión del pan sin estresar su piel. Una variación del bolillo es la 'telera' , que es muy similar, pero en este caso, suele ser más suave y como tendencia actual más dulce. Otras variaciones incluyen bolillos hecho de ingredientes alternativos como trigo integral, germen de trigo o lino.
El bolillo es una variación de la baguette y, por lo tanto, a menudo tiene nombres en el idioma local que reflejan esto. En Guadalajara y Sonora , se les llama birotes que a menudo se elaboran con masa madre . En el norte de México, se conocen como bolillos y pan blanco , mientras que en el noreste de México se conoce como pan francés . En Sinaloa se les llama torcido y birote . En Centroamérica, especialmente en El Salvador , también se le conoce como pan francés y en Guatemalase le conoce como pirujo . En Panamá , un tipo de pan similar pero más largo se conoce como flauta (flauta), mientras que pan francés se refiere a la baguette francesa más delgada y crujiente. En Brasil , se hace un pan similar y se lo conoce como pão francês o pão de sal ("pan de sal"). En Filipinas , otro pan similar derivado de la baguette se conoce como pan de sal (también "pan de sal").
Bolillo es un término de la jerga que se usa en algunas partes de México y Estados Unidos como un insulto para referirse a los mexicanos o chicanos que actúan como "blancos" porque los bolillos son marrones por fuera, pero blancos por dentro. Un significado más común se usa cuando una persona dice la expresión " puro bolillo " (literalmente "solo pan francés"), que es equivalente a la palabra del argot inglés zilch . [2]