Queso panela
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Queso panela ( queso panela) es unqueso mexicano blanco, fresco y suavede leche de vaca pasteurizada . También se conoce como queso canasta o queso de la canasta . Se sirve con mayor frecuencia como parte de platos de aperitivo como ensaladas de nopal o quesadillas . Se deriva de la palabra griega para queso de canasta . El queso también tiene similitudes con el paneer de queso indio . [1]
Absorbe fácilmente otros sabores y se cubre a veces con una pasta de ajo y ají . La panela buena, genuina y fresca habita en un ambiente acuoso similar a la mozzarella y se puede usar de la misma manera. También se puede freír, aunque mantiene su forma y no se derrite con mucha facilidad. [1] Se usa en muchas comidas mexicanas diversas , como enchiladas o tacos , [1] así como en algunas preparaciones variantes de guacamole .
Las diferencias regionales, así como los diferentes grados de maduración, dan como resultado una variedad diversa de quesos dentro de la familia de la panela. Una variedad regional notable es la de la siempre verde ciudad montañosa de Tapalpa . [2]
Origen
Como es el caso de muchas variedades mexicanas de queso, el origen exacto de la panela no está del todo acordado. Algunos sitúan su origen en la península balcánica o el Mezzogiorno , donde otros quesos rústicos se moldean en cestas. Además, también se disputa el origen del nombre. Quienes atribuyen el origen del queso a las zonas de Europa antes mencionadas sugieren que el nombre proviene de las cestas de pan ( pan en español ) que se utilizan para moldear los quesos. Otros, sin embargo, argumentan que el nombre se deriva de su parecido físico con el piloncillo , otro nombre para el azúcar de caña integral sin refinar que se conoce comúnmente como panela.en gran parte de México. [3]
Forma y textura
En los mercados se vende como un queso blanco cónico invertido, en trozos de aproximadamente 500 g (18 oz) y 2 kg (4,4 lb) de peso. Producirlo en tamaños más grandes se vuelve poco práctico, ya que el queso se deformaría debido a su consistencia suave y extremadamente maleable.
La panela fresca tiene un color blanco brillante y un sabor ligeramente ácido y salado. [3]
Ver también
- Queso blanco
- Queso oaxaqueño
- Lista de quesos
Referencias
- ^ a b c "Guía de quesos mexicanos" . Detective gourmet . Consultado el 15 de octubre de 2007 .
- ^ Skinner, Thalassa y Laurel Miller. "Capítulo 8: Las Américas". Queso para tontos . Toronto: J. Wiley & Sons Canadá, 2012. 131. Web.
- ^ a b "Queso Panela: delicioso y con pocas calorías" . Nosolodieta.com . 30 de abril de 2013 . Consultado el 29 de mayo de 2018 .
- cocina mexicana
- Quesos mexicanos
- Quesos de leche de vaca
