Quesadilla

A quesadilla ( / ˌ k eɪ s ə d i j ə / ; español:  [kesaðiʝa] ( escuchar )Sobre este sonido ) es una mexicana plato cocina, que consta de una delgada masa o tortilla que se llena principalmente con queso, y, a veces carnes, especias y otros rellenos, y luego se cocinan en una plancha o estufa. Tradicionalmente se usa una tortilla de maíz , pero también se puede hacer con una tortilla de harina .

Quesadilla
Quesadilla 2.jpg
Tres mitades de quesadilla
TipoCocina Mexicana , Sandwich , Pizza
Lugar de origenMéxico
Región o estadoNacional
Temperatura de servicioCaliente
Ingredientes principalesTortillas o queso de masa fina ; a veces carne , salsa
  • Libro de cocina: Quesadilla
  •   Medios: Quesadilla
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Cómo hacer una quesadilla de queso
Una quesadilla entera
Medias quesadillas, divididas en dos para mostrar el contenido

Se hace una quesadilla completa con dos tortillas que sostienen una capa de queso entre ellas. La mitad es una sola tortilla rellena con queso y doblada en forma de media luna. [1] [2]

La quesadilla tiene sus orígenes en el México colonial . La quesadilla como plato ha cambiado y evolucionado durante muchos años a medida que la gente experimentaba con diferentes variaciones. [3] Las quesadillas se venden con frecuencia en los restaurantes mexicanos de todo el mundo.

Quesadilla mexicana original

En las regiones del centro y sur de México, una quesadilla es un círculo plano de masa de maíz cocida , llamada tortilla , que se calienta para ablandarla lo suficiente como para doblarla por la mitad y luego rellenar. Por lo general, se rellenan con queso Oaxaca ( queso Oaxaca ), un queso mexicano fibroso elaborado con el método de pasta filata (cuajada estirada). Luego se cuece la quesadilla en un comal hasta que el queso se derrita por completo. Por lo general, se cocinan sin la adición de aceite. A menudo, las quesadillas se sirven con salsa verde o roja, cebolla picada y guacamole. [4] Si bien el queso Oaxaca (o hilo) es el relleno más común, también se utilizan otros ingredientes además del queso o incluso en sustitución del mismo. Estos pueden incluir verduras cocidas, como papas con chorizo , flores de calabaza , champiñones, epazote , huitlacoche y diferentes tipos de carne cocida, como chicharrón , tinga de pollo o res o cerdo cocido. En algunos lugares, las quesadillas también se cubren con otros ingredientes, además de los rellenos que ya tienen. El aguacate o guacamole , la cebolla picada, el tomate, los chiles serranos y el cilantro son los más comunes. Salsas se puede añadir también como capa final. [5]

Quesadillas de maíz azul

Las quesadillas mexicanas se cocinan tradicionalmente en un comal , que también se usa para preparar tortillas. Como variación, las quesadillas se pueden freír en aceite para hacer quesadillas fritas . La principal diferencia es que, mientras que los tradicionales se preparan rellenando las tortillas parcialmente cocidas, luego se cuecen hasta que se derrita el queso, los fritos se preparan a modo de hojaldre, preparando la masa cruda en pequeños círculos, luego cubriendo con el relleno y finalmente doblando la quesadilla para formar la masa. Luego se sumerge en aceite caliente hasta que el exterior se vea dorado y crujiente. [6]

Otras variaciones incluyen el uso de tortillas de harina de trigo en su lugar, especialmente en el norte de México. La masa de trigo se usa más comúnmente en lugar de la masa de maíz. En este caso, la tortilla de harina se prepara, se dobla y se rellena con queso (principalmente queso Chihuahua o queso menonita , un queso local elaborado por los menonitas ). La forma de preparación es exactamente igual a la variedad de maíz. [7]

Mientras que las quesadillas en la mayor parte de México vienen con queso, la cultura de las quesadillas es diferente en la Ciudad de México, donde no vienen automáticamente con queso a menos que usted lo pida. [8] Se desconoce el origen de donde comenzó esta corriente cultural.

A veces, el queso y el jamón se intercalan entre dos tortillas de harina, luego se cortan en gajos para servir lo que comúnmente se conoce como sincronizada (en español, " sincronizada ") en México. A pesar de parecer casi lo mismo que una quesadilla, se considera un plato completamente diferente. Los turistas frecuentemente confunden la sincronizada con la quesadilla porque normalmente se la llama quesadilla en la mayoría de los restaurantes mexicanos fuera de México. [9] [10]

Quesadilla estadounidense

Quesadillas servidas en un restaurante Friendly's en Nueva Jersey

La quesadilla es un favorito regional en el suroeste de los Estados Unidos, donde es similar a un sándwich de queso a la parrilla , con la inclusión de ingredientes locales. Una tortilla de harina se calienta en una plancha, luego se voltea y se espolvorea con queso derretido rallado, generalmente de alta humedad ( queso quesadilla ), como Monterey Jack , queso Cheddar o Colby Jack . Una vez que el queso se derrita, se pueden agregar otros ingredientes, como carne desmenuzada, pimientos, cebollas o guacamole , y luego se dobla y se sirve. [11] Una versión rápida de la quesadilla, la tortilla de queso , se calienta en el microondas y, a menudo, se sirve a los niños. [12]

Otra preparación involucra queso y otros ingredientes intercalados entre dos tortillas de harina, con todo el paquete asado a la parrilla en una plancha engrasada y volteado para que ambos lados estén cocidos y el queso se derrita. [13] Esta versión a menudo se corta en gajos para servir. Para elaborar este tipo de quesadillas se vende un electrodoméstico (quesadilla), aunque no usa aceite y se cuece por ambos lados a la vez. Este tipo es similar a la sincronizada mexicana ; pero en los Estados Unidos, a menudo también tienen fajita de res o pollo u otros ingredientes en lugar de jamón. Ese tipo de quesadilla también es mexicana, y se llama " gringa " (el nombre varía en algunas regiones de México, incluyendo un tipo de quesadilla llamado "chavindeca").

Existen variaciones regionales de recetas específicas en todo el suroeste.

Variaciones

Las quesadillas se han adaptado a muchos estilos diferentes. En los Estados Unidos, muchos restaurantes los sirven como aperitivos, después de agregarles su propio toque. [14] Algunas variaciones usan queso de cabra, frijoles negros, espinacas, calabacín o tofu. [15] Una variación que combina los ingredientes y la técnica de cocción de una quesadilla con aderezos para pizza se ha descrito como "pizzadilla". [16] [17]

Incluso se elaboran quesadillas de postre, utilizando ingredientes como chocolate , caramelo , caramelo y diferentes frutas. [18]

También se elaboran quesadillas de desayuno, utilizando ingredientes como huevos , queso y tocino .

  • Lista de platos de maíz
  • Lista de platos mexicanos

  1. ^ Herbst, Sharon Tyler (2001). Compañero del amante de la comida (tercera ed.). Serie educativa de Barron . pag. 501 . ISBN 0-7641-1258-9. OCLC  43894522 .
  2. ^ "Foto" . gannett-cdn.com .
  3. ^ Kiple, Kenneth F. y Ornelas, Kriemhild Coneè (2000). La Historia Mundial de la Alimentación de Cambridge. 2 vols . Nueva York: Cambridge University Press. ISBN 9780521402163. OCLC  44541840 .
  4. ^ "Historia de las Quesadillas" . cookingschoolsite (blog) . Consultado el 27 de febrero de 2012 , a través de Google Sites .
  5. ^ Montanari, Massimo (1994). La cultura de la comida . Oxford, Reino Unido: Blackwell. ISBN 9780631182658. OCLC  29024700 .
  6. ^ Elkady, Doaa (2008). "Quesadillas". Elecciones escolares . 23 (5). pag. 23.
  7. ^ Feeney, Kelly (28 de mayo de 2010). "Arena, Surf y Quesadillas" . The New York Times . pag. 8.
  8. ^ "Las 30 comidas mexicanas más auténticas que no conocías" . MEXLocal . Consultado el 8 de mayo de 2020 .
  9. ^ Raichlen, Steven (1998). Salud y sazón: 200 deliciosas recetas de la cocina de mamá: todas bajas en grasa, sal y colesterol! [ Salud y temporada: 200 deliciosas recetas de la cocina de mamá, todas bajas en grasas, sal y colesterol! ] (en español). Rodale. pag. 246. ISBN 978-0-87596-474-4. OCLC  39033466 . Consultado el 18 de marzo de 2011 .
  10. ^ Raichlen, Steven (2000). Cocina latina saludable de Steven Raichlen: 200 deliciosas recetas de México, Cuba, el Caribe, Brasil y más . Rodale. ISBN 9780875964980. OCLC  39033464 .
  11. ^ SR. "Receta - Deliciosa Quesadilla de Pollo" . Cooks.com . Consultado el 27 de febrero de 2012 .
  12. ^ [ cita requerida ]
  13. ^ Zaslavsky, Nancy (2006). "30 minutos". Tiempos de Vegetatria . 338 . págs. 37–40.
  14. ^ Shulman, Martha Rose (2011). "Quesadilla de Frijoles Negros y Queso de Cabra" . The New York Times . pag. 1.
  15. ^ Shulman, Martha Rose (2011). "Quesadilla de Espinacas y Queso de Cabra" . The New York Times . pag. 1.
  16. ^ "BBC Good Food - Pizzadilla" . BBC Good Food . 2012 . Consultado el 26 de agosto de 2019 .
  17. ^ Zhou, Naamán (26 de agosto de 2019). "¿Qué es este negocio de pizzadillas fritas rellenas de pollo y por qué está en Twitter?" . The Guardian . Consultado el 26 de agosto de 2019 .
  18. ^ DeWan, James P. (10 de mayo de 2016). "Cómo poner cualquier cosa que se te ocurra en una quesadilla" . Chicago Tribune . Consultado el 14 de octubre de 2019 .

  • Gay, Kathlyn (1996). Enciclopedia de las tradiciones, costumbres y rituales de comer y beber de América del Norte . Santa Bárbara, CA: ABC-CLIO. ISBN 9780874367560.