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Pangium edule
Pangium edule Blanco2.391.jpg
Placa del libro: Flora de Filipinas
clasificación cientifica
Reino:
Plantae
(no clasificado):
Angiospermas
(no clasificado):
Eudicots
(no clasificado):
Rosids
Pedido:
Malpighiales
Familia:
Achariaceae
Género:
Pangium
Especies:
P. edule
Nombre binomial
Pangium edule
Reinw. [1]
Rowal ( Pangium edule ), crudo
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz)
Energía462 kJ (110 kcal)
Carbohidratos
23,9 g
Azúcares14,1 g
Fibra dietética6,2 g
gordo
2 g
Proteína
2,3 g
VitaminasCantidad % DV †
Equiv. De vitamina Abetacaroteno
2%
19 μg
2%
230 μg
Vitamina C
31%
25,8 magnesio
MineralesCantidad % DV †
Calcio
2%
15 mg
Hierro
17%
2,2 mg
Magnesio
9%
32 magnesio
Manganeso
7%
0,155 magnesio
Fósforo
7%
52 magnesio
Potasio
3%
151 magnesio
Sodio
0%
4 mg
Zinc
5%
0,43 magnesio
Enlace a la entrada de la base de datos del USDA
† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos.
Fuente: USDA FoodData Central

Pangium , que contiene la única especie Pangium edule ( malayo : kepayang Mal. , Ind. [2] [3] [4] o payang ; [2] , kelu ( w ) ak Baba , Ind. , [2] Dusun : pangi [ 5] ) es un árbol alto originario de los manglares del sudeste asiático ( Indonesia y Papua Nueva Guinea [6] ). Produce una gran fruta venenosa (la "fruta de fútbol") que se puede hacer comestible por fermentación. Esdioica , con flores masculinas y femeninas producidas en individuos separados. [7]

La taxonomía del árbol es incierta y también puede clasificarse en Flacourtiaceae [6] o Violales .

Ecología y cultivo [ editar ]

El árbol necesita muchos años para madurar y, por lo tanto, las semillas se cosechan con mayor frecuencia de árboles silvestres, ya que no es económicamente viable cultivarlo. [8] Aunque venenosas para los humanos, las semillas del árbol forman parte de la dieta natural de la babirusa ( Babyroussa babyrussa ). [9]

Usos culinarios [ editar ]

Semillas de pangium edule utilizadas como especia en la cocina indonesia ( estofado de carne cruda )

La fruta fresca y las semillas contienen cianuro de hidrógeno y son mortalmente venenosas si se consumen sin preparación previa. [10] [11] [12] Las semillas se hierven primero y luego se entierran en ceniza, hojas de plátano y tierra durante cuarenta días, [13] durante ese tiempo, cambian de un color blanco cremoso a marrón oscuro o negro. [14] El método se basa en el hecho de que el cianuro de hidrógeno liberado por la ebullición y la fermentación es soluble en agua y se lava fácilmente.

Los granos se pueden moler para formar una salsa espesa y negra llamada rawon , los platos populares incluyen nasi rawon , estofado de carne en pasta keluwek , popular en Java Oriental y Central, [15] y sambal rawon , estofado rawon hecho con carne de res o pollo. en Java Oriental. [16] En Java Occidental y Yakarta, el gabus pucung o pescado cabeza de serpiente en sopa de pasta de pucung es un plato tradicional popular en la cocina Betawi . [17] El plato de Toraja pammarrasan (especia negra con pescado o carne, a veces también con verduras) usa elpolvo de keluak . [ cita requerida ] En Singapur y Malasia , las semillas son más conocidas como un ingrediente esencial en ayam (pollo) o babi (cerdo) buah keluak , [18] [19] un pilar de la cocina Peranakan . La tribu Dusun de Borneo usa este grano molido como ingrediente principal para hacer un plato local llamado bosou , [5] pescado fermentado de sabor agrio.

La gente de la tribu Minahasa en el norte de Sulawesi usa hojas tiernas como verdura. Las hojas se cortarán en trozos pequeños y luego se cocinarán mezclándolas con hierbas y grasa de cerdo o carne dentro del bambú. Muchos vendedores en el mercado tradicional de Tomohon venden las hojas en rodajas o no.

Nutrición [ editar ]

Las porciones comestibles de la planta son una excelente fuente de vitamina C y tienen un alto contenido de hierro.

Sinónimos [ editar ]

  • Indonesio:
    • Keluak , [2] kluwak , [2] kluak , [2] kluwek ( javanés ), [2] keluwek [2] o kloewak (ortografía holandesa). [20]
    • Pucung [2] o picung ( Sundanese [2] y Betawi )
    • Kepayang ( malayo y muchos idiomas de Sumatra)
    • Rawan o rawon (adjetivo que se refiere a la comida preparada con las semillas de este árbol)
  • Malayo:
    • Kepayang [2]
    • Payang [2]
  • Kadazan:
    • Pangi [2]

Referencias [ editar ]

  1. ^ "Sylloge Plantarum Novarum Itemque menos Cognitarum un Praestantissimis Botanicis adhuc Viventibus Collecta y una Societate Regia Botanica Ratisbonensi Edita. Ratisbonae (Regensburg)". 2 . 1825: 13. Cite journal requiere |journal=( ayuda )
  2. ^ a b c d e f g h i j k l m "Kluwak Pangium edule Reinw Familia: Flacourtiaceae Indonesia: Keluwek, keluwak, kluwak, kluwek, picung (Sunda), kepayang. Malasia: Kepayang, Payang" . Vivero Granja DipoKusumo. Archivado desde el original el 21 de julio de 2011 . Consultado el 15 de octubre de 2009 .
  3. ^ "kepayang" . Kamus Besar Bahasa Indonesia . Badan Pengembangan dan Pembinaan Bahasa Kementerian Pendidikan Republik Indonesia. 2016 . Consultado el 5 de febrero de 2021 .
  4. ^ "kepayang" . Kamus Dewan . Dewan Bahasa dan Pustaka Malasia. 2017 . Consultado el 5 de febrero de 2021 .
  5. ↑ a b Lajius, Leolerry (abril de 2014). "Bosou - Makanan tradisi masyarakat Dusun Sabah" (PDF) . Universiti Malaysia Sabah . Consultado el 23 de febrero de 2018 .
  6. ^ a b Conn B, Damas K. " Pangium edule Reinw. " . Herbario Nacional de Nueva Gales del Sur y Herbario Nacional de Papua Nueva Guinea . Consultado el 15 de octubre de 2009 .
  7. ^ Renner, Susanne S. (2014). "Las frecuencias relativas y absolutas de los sistemas sexuales de las angiospermas: Dioecy, monoecy, gynodioecy y una base de datos en línea actualizada" . Revista estadounidense de botánica . 101 (10): 1588-1596. doi : 10.3732 / ajb.1400196 . PMID 25326608 . 
  8. ^ Andarwulan N, Fardiaz D, Wattimena GA, Shetty K (1999). "Actividad antioxidante asociada con la movilización de lípidos y fenólicos durante la germinación de semillas de Pangium edule Reinw". Revista de Química Agrícola y Alimentaria . 47 (8): 3158–3163. doi : 10.1021 / jf981287a . PMID 10552624 . 
  9. ^ Leus K, Morgan CA, Dierenfeld ES (2001). "Nutrición". En Fischer M (ed.). Babirusa ( Babyrousa babyrussa ) Manual de cría . Asociación Americana de Zoológicos y Acuarios.
  10. ↑ Treub M (1896). "Sur la localización, le transport, et le rôle de l'acide cyanhydrique dans le Pangium edule ". Ann Jardin Bot Buitenzorg (en francés). xiii : 1.
  11. ^ Greshoff M (1906). Distribución del ácido prúsico en el reino vegetal . Informe Brit Assn . York, Inglaterra. pag. 138.
  12. ^ Willaman JJ (1917). "La estimación del ácido cianhídrico y la forma probable en que se presenta en Sorghum vulgare " . J Biol Chem . 29 (1): 25–36. doi : 10.1016 / S0021-9258 (18) 86804-1 .
  13. ^ Chia CC. "Buah Keluak" . Archivado desde el original el 30 de junio de 2012 . Consultado el 15 de octubre de 2009 .
  14. ^ Wong WH (11 de enero de 2007). "Buah Keluak" . Parques Nacionales.
  15. ^ Nyonya Rumah (24 de julio de 2012). "Nasi Rawon Komplet" (en indonesio). kompas.com . Consultado el 24 de julio de 2013 .
  16. ^ "Tarry, Tarry Night" . 22 de mayo de 2007 . Consultado el 15 de octubre de 2009 .
  17. ^ Medios de comunicación, Kompas Cyber. "Yakarta Ulang Tahun, Yuk Coba 5 Kuliner Betawi Langka Ini Halaman todos" . KOMPAS.com (en indonesio) . Consultado el 1 de julio de 2020 .
  18. ^ Ng L (29 de octubre de 2007). "Ayam / Pork Buah Keluak" .
  19. ^ Chia CC. "Ayam / Babi Buah Keluak" . Archivado desde el original el 30 de junio de 2012 . Consultado el 15 de octubre de 2009 .
  20. ^ "Kloewak [ Pangium edule ]" . Objectief. Archivado desde el original el 12 de noviembre de 2009 . Consultado el 15 de octubre de 2009 .