balkenbrij
Balkenbrij (o 'karboet', 'tuet' y 'pannas') es una comida tradicional holandesa que comparte algunas de las características del scrapple americano . Tradicionalmente, su preparación y consumo fue una importante costumbre económica, especialmente para la población rural pobre. En particular, permitió a los granjeros usar varias partes menos deseables de la carne de cerdo, que se hicieron más apetecibles al agregarlas a una papilla sazonada de sémola o harina. Los 'Panhas', 'Pannas' o ' Möppkenbrot ', estrechamente relacionados, son ampliamente conocidos en todo el noroeste de Alemania; la última variedad es una especialidad de Westfalia media y Renania .
Originalmente, el balkenbrij se preparaba en las granjas al final del proceso de sacrificio de cerdos, en la olla utilizada para cocinar la basura. Se comió pronto debido a su pobre vida útil .
Se elabora tradicionalmente con el caldo sobrante de la elaboración de embutidos como el paté de hígado , hervido con harina (y a veces con sangre, que cambia el color de blanco a negro) y tocino, junto con sobras sueltas y diversas vísceras del animal, como el hígado. , riñón y/o pulmones. Todos estos se cocinan, se muelen y luego se vuelven a cocinar con harina (ya sea de trigo o de trigo sarraceno) o avena, y una mezcla especial de especias (" rommelkruid ") que consiste en regaliz, azúcar, anís, canela, clavo, pimienta blanca, macis, jengibre. polvo y sándalo, y finalmente se vierte en una sartén o molde y se enfría hasta lograr la forma de una hogaza. A continuación, se corta la hogaza de balkenbrij (de aproximadamente 1 cm de grosor), se espolvorea con harina y se fríe, tradicionalmente en manteca de cerdo.
Hoy en día, los productos para el amplio mercado de consumo están hechos especialmente de una porción planificada de cerdos sacrificados (sangre, grasa, carne de músculo menor y, a veces, vísceras como hígado o estómago). Un ingrediente básico en la mayoría de las versiones alemanas es la cebada perlada .
Hay tantas recetas como regiones holandesas, y es especialmente conocida la variedad de Gelderland con pasas . Balkenbrij es técnicamente un pariente del scrapple , y se dice que es un pariente lejano de la morcilla y el haggis escocés [1] aunque no usa una cubierta, la característica distintiva del haggis.
Balkenbrij fue uno de los alimentos clásicos traídos por los colonos holandeses al Nuevo Mundo. Se da un ejemplo de una receta en un libro de cocina de 1936 de Holland, Michigan. [2]
