antocianina p-cumaroilada
Las p -antocianinas cumaroiladas son un tipo de antocianinas con unaunidad de p -ácido cumarico unida con un azúcar a una antocianidina aglicona. Losglucósidos de3- (6- p -cumaroil) se encuentran en la uva y el vino. La cianidina-3- O - (di- p -cumarilglucósido) -5-glucósido se encuentra en la albahaca de ópalo oscuro . Las hojas rojas de Perilla frutescens también acumulan cianidina 3- (6- O - p -cumaroil-β- D -glucósido) -5- (6- O -malonil-β- D -glucósido) . [1]
La delfinidina 3- (6- p -cumaroil) glucósido se forma por la enzima antocianina 3- O -glucósido 6 ”- O -hidroxicinamoiltransferasa a partir de la delfinidina 3- O -glucósido y p -cumaroil-CoA en la ruta de biosíntesis de antocianina . [2]
Se sabe que las vides de frutos rojos de las variedades Pinot no sintetizan antocianinas acetiladas o paracumaroiladas , como lo hacen otras variedades de uva, solo antocianinas glucosiladas . [3]
La antocianina 5-aciltransferasa aromática es una enzima que usa hidroxicinamoil-CoA y antocianidina-3,5-diglucósido para producir CoA y antocianidina 3-glucósido-5-hidroxicinamoilglucósido . Esta enzima se puede encontrar en Gentiana triflora . [4]
