Passum era un vino de pasas [1] (vino de uvas semisecas ) aparentemente desarrollado en la antigua Cartago (en la actual Túnez ) y transmitido desde allí a Italia , donde era popular en el Imperio Romano . La instrucción más antigua que se conserva constituye la única receta cartaginesa conocida. Es un fragmento del manual de agricultura púnica de Mago en su traducción latina de Decimus Junius Silanus (siglo II aC). Sobrevive porque lo resumió Columella (siglo I d.C.):
Mago
Mago , un escritor púnico, registró una receta para el passum en un manual agrícola . La obra púnica original se pierde, pero la receta se cita en una obra latina posterior, De Agricultura de Columella .
Mago da las siguientes instrucciones para un excelente pase. Cosechar racimos de uva muy tempranos bien maduros; rechazar las uvas enmohecidas o dañadas. Fije en el suelo ramas bifurcadas o estacas que no estén separadas por más de cuatro pies, uniéndolas con postes. Coloque cañas sobre ellos y extienda las uvas sobre ellos al sol, cubriéndolos por la noche para evitar el rocío. Cuando se hayan secado, recoger las uvas, ponerlas en una tina o jarra de fermentación y añadir el mejor mosto posible (zumo de uva) para que queden bien cubiertas. Cuando las uvas lo hayan absorbido todo y se hayan hinchado en seis días, póngalas en una canasta, presiónelas y recoja el passum. A continuación, se pisa la uva prensada, añadiendo mosto muy fresco de otras uvas secadas al sol durante tres días. Mezclar todo esto y pasar la masa mezclada por la prensa. Ponga este passum secundarium en recipientes sellados inmediatamente para que no se vuelva demasiado austerum . Transcurridos veinte o treinta días, cuando haya cesado la fermentación, se coloca en otros recipientes, se sella las tapas con yeso y se cubren con pieles. [2]
Más tarde, se encuentran instrucciones menos detalladas en otras fuentes latinas y griegas .
Passum se produjo ampliamente en el Mediterráneo oriental durante el período romano, y Plinio el Viejo se refiere a su popularidad en su Historia natural . [1] Las investigaciones indican que encontró popularidad entre las mujeres en la cocina, debido a su fácil acceso, en el mundo medicinal y también dentro de contextos religiosos, posiblemente en el judaísmo y la eucaristía cristiana primitiva. [1]
"Passum de Magon", es un vino dulce natural tunecino moderno de Kelibia en la región de Cap Bon , el centro agrícola tradicional de Cartago, que honra la memoria de Mago y se elabora de esta manera antigua. [3]
Ver también
- Passito , el vino italiano moderno elaborado de esta manera. Un passito notable proviene de Pantelleria , una isla en el Canal de Sicilia, no lejos del sitio de Cartago.
- Vin Santo , un vino de postre italiano elaborado con uvas pasas.
Referencias
- ↑ a b c Dodd, Emlyn K. (2020). La producción de vino en la antigüedad romana y tardía en el Mediterráneo oriental: un estudio arqueológico comparativo en Antiochia ad Cragum (Turquía) y Delos (Grecia) . Oxford: Arqueología de Archaeopress. doi : 10.2307 / j.ctvwh8c1m . ISBN 978-1-78969-403-1. OCLC 1139263254 . Consultado el 26 de febrero de 2021 .
- ^ Columella, De Agricultura 12.39.1.
- ^ "Passum de Magon" . www.vigneronsdecarthage.tn . Consultado el 26 de febrero de 2021 .