Bingsu ( Corea : 빙수 ), a veces inglesado como bingsoo , [1] es un popular coreana hielo raspado postre con ingredientes dulces que pueden incluir picada de fruta , leche condensada , jarabe de frutas y granos rojos . [2] [3] La variedad más común es pat-bingsu ( coreano : 팥빙수 ), el frijol rojoHielo picado. En el pasado, el ingrediente principal del hielo era el hielo natural, pero más tarde se produjo hielo artificial y se desarrollaron edulcorantes de alta calidad, y ahora se ha mejorado en hielo raspado de frijoles rojos hervidos o hielo raspado de frutas mezclado con varias frutas. Al principio, la máquina cortadora de hielo era una herramienta simple en forma de avión, pero ahora la energía eléctrica se usa mucho después de una rotación manual a mano.
Nombres alternativos | Bingsoo |
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Tipo | Hielo picado |
Curso | Postre |
Lugar de origen | Corea del Sur |
Temperatura de servicio | Frío |
Ingredientes principales | Hielo , coberturas |
Variaciones | Pat-bingsu (frijol rojo bingsu ), nokcha-bingsu (té verde bingsu ), ttalgi-bingsu (fresa bingsu ), choko-bingsu (chocolate bingsu ), etc. |
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Hielo raspado coreano | |
Hangul | 빙수 |
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Hanja | 氷水 |
Romanización revisada | bingsu |
McCune – Reischauer | pingsu |
IPA | [piŋ.su] |
Hielo raspado de frijoles rojos | |
Hangul | 팥빙수 |
Hanja | N / A氷水 |
Romanización revisada | pat-bingsu |
McCune – Reischauer | p'at-pingsu |
IPA | [pʰat̚.p͈iŋ.su] |
Historia
El origen más antiguo del bingsu proviene de la mezcla de miel y jugo de frutas con nieve o hielo en China alrededor del 3000 a. C. El "Libro Oriental" de Italia, de Marco Polo , afirma que trajo a Venecia la receta de la "leche congelada", que disfrutaba comiendo. en Beijing, China. [4] En Occidente, existe la teoría de que Alejandro Magno de Macedonia lo hizo cuando ocupó el Imperio Persa alrededor del año 300 a. C., y cuando los soldados colapsaron por el calor y la fatiga, lo comieron con miel y jugo de frutas en la nieve apilada. en las altas montañas. César, un político y general romano, supuestamente bebía leche fría y hielo de los Alpes. En Corea, se registra que el hielo de Seokbingo se distribuyó a los funcionarios durante la dinastía Joseon, y este se rompió en trozos pequeños y se convirtió en ponche de frutas.
Las primeras formas de patbingsu consistían en hielo raspado y dos o tres ingredientes, típicamente pasta de frijoles rojos , tteok y polvo de cacahuete. [5] Las primeras formas de patbingsu existieron durante la dinastía Joseon (1392-1897). Los registros del gobierno muestran que los funcionarios comparten hielo triturado cubierto con varias frutas. [6] [7]
La versión moderna del postre generalmente se coloca en la panadería coreana Tae Keuk Dang . Sin embargo, las personas mayores en Corea suelen señalar que el patbingsu se hizo popular después de la guerra de Corea . El plato se preparó con ingredientes de los excedentes de suministro de EE. UU. Y se vendió como comida callejera. [8]
Variedades
Patbingsu ( 팥빙수 , 팥 氷水, a veces en inglés como patbingsoo , literalmente "frijoles rojos raspados en hielo") es un popular postre coreano de hielo raspado con coberturas dulces que pueden incluir frutas picadas, leche condensada , jarabe de frutas y frijoles rojos . [2]
La comida comenzó originalmente como virutas de hielo con frijoles rojos (conocido como pat , 팥 ). Existen muchas variedades de patbingsu en la cultura contemporánea.
Hay una variedad de tipos y sabores de bingsu . Muchos bingsu no siguen necesariamente la tradición y algunos no incluyen la pasta de frijoles rojos. [9] Algunos sabores populares son: té verde , café y yogur . [10]
Bingsu de varios países
Corea
Además del patbingsu existente , varias franquicias coreanas lideradas por Sulbing han hecho hielo raspado hecho de varios ingredientes, como hielo raspado Injeolmi , hielo raspado de melón, hielo raspado de café y hielo raspado de té verde. Desde la dinastía Joseon, fue la primera vez que se mezclaba miel y fruta con hielo extraído del bingo y, después de la Guerra de Corea, se introdujeron en los Estados Unidos la leche condensada, el jarabe y el chocolate y se empezó a fabricar el moderno "hielo raspado coreano". . [11]
Japón
En una tienda de té en Kagoshima , se hizo Shirokuma (el oso blanco, 白熊), y la forma de leche condensada blanca se vertió sobre hielo raspado en un tazón redondo y frutas como frijoles rojos dulces, cerezas y mandarinas recibieron su nombre de lo que parecía como la cara de un oso blanco.
Taiwán
Debido a las características taiwanesas de los mangos , el hielo raspado de mango con muchos mangos es famoso. Monster bingsu [12] también es famoso por congelar varios sabores de leche, molerla en capas y poner chocolate en forma de globos oculares. El hielo raspado de Taiwán parece haber sido molido para mostrar el grano de leche en lugar de hielo congelado con agua.
Disponibilidad
Bingsu se puede encontrar en la mayoría de comida rápida restaurantes, cafeterías y panaderías en Corea del Sur . [2] Bingsu también es un postre muy popular en los cafés en Koreatowns todo el mundo. [ cita requerida ]
Galería
Varios bingsu
Patbingsu
Caqui bingsu de la pastelería Coco Bruni en Hannam-dong, Seúl
Lotteria ofrece una elaborada versión con helado
Un yogur bingsu de la popular cadena Korean Red Mango
Melon bingsu de Chaoruem cerca de la estación de Gangnam
Patbingsu cubierto con frutas
Berry bingsu
Té con leche bingsu
Bingsu de sésamo negro
Té verde bingsu
Té verde bingsu
Bingsu de queso
Patbingsu
Bingsu de bayas mixtas
Injeolmi -bingsu rematado con Kong- gomul (soja en polvo)
Ver también
- Cocina coreana
- Ais kacang
- Baobing
- Halo Halo
- Kakigori
- Grattachecca
Referencias
- ^ Hoo, Winyan Soo (16 de julio de 2014). "Plate Lab: una guía de postres asiáticos de hielo raspado halo-halo, bao-bing y bingsoo" . The Washington Post . ISSN 0190-8286 . Consultado el 5 de mayo de 2016 .
- ^ a b c Lee, Robyn (5 de junio de 2009). "Instantáneas de Corea del Sur: Patbingsu, un postre popular de hielo raspado" . Serious Eats . Consultado el 5 de enero de 2013 .
- ^ Kyoung Woo Jun, por. "Hoteles de Seúl en guerra por el postre - CNN.com" . CNN . Consultado el 5 de mayo de 2016 .
- ^ "Exploraciones de helados y un vistazo al pasado" . koreatimes . 3 de junio de 2010 . Consultado el 11 de junio de 2021 .
- ^ Min, Ines (3 de junio de 2010). "Exploraciones de helados y un vistazo al pasado" . The Korea Times . Consultado el 5 de enero de 2014 .
- ^ Dang, Tae Keuk (13 de septiembre de 2010). "Delicias nevadas y variaciones de bingsu" . Herald Corporation . Consultado el 6 de enero de 2014 .
- ^ 팥빙수 [氷水][Patbingsu]. Doopedia (en coreano). Doosan Corporation . Consultado el 6 de enero de 2014 .
- ^ "Seúl come: el origen de Patbingsu" . Seúl come . Consultado el 9 de agosto de 2020 .
- ^ "¡Bingsu, un regalo de verano inmejorable!" . ORGANIZACIÓN DE TURISMO DE COREA . Consultado el 6 de enero de 2014 .
- ^ Lee, Ji-yoon (7 de julio de 2008). "Sabor frío de verano de Corea - naengmyeon y patbingsu" . Korea.net . El Servicio de Información y Cultura de Corea . Consultado el 6 de enero de 2013 .
- ^ Linda (12 de octubre de 2019). "15 de los mejores Bingsu en Seúl" . Linda va hacia el este . Consultado el 11 de junio de 2021 .
- ^ Ang, Daniel. "Roji Monster Ice Cream - La heladería taiwanesa de helados afeitados abre hasta las 12 a . M. (Viernes y sábado) en Tanjong Pagar - DanielFoodDiary.com" . Consultado el 11 de junio de 2021 .