Pavlova es un postre a base de merengue que lleva el nombre de la bailarina rusa Anna Pavlova . [1] Tiene una corteza crujiente y un interior suave y ligero, generalmente cubierto con fruta y crema batida . [2] El nombre se pronuncia / p æ v l oʊ v ə / , o como el nombre de la bailarina, que era / p ɑː v l ə v ə / . [3] [4] [5]
Curso | Postre |
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Cocina nacional asociada | Australia , Nueva Zelanda |
Ingredientes principales | Clara de huevo , azúcar en polvo , fruta |
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Se cree que el postre fue creado en honor a la bailarina durante o después de una de sus giras a Australia y Nueva Zelanda en la década de 1920. [2] La nacionalidad de su creador ha sido una fuente de discusión entre las dos naciones durante muchos años. [6]
'El pav' es un plato popular y una parte importante de la cocina nacional de Australia y Nueva Zelanda, y con su receta simple, se sirve con frecuencia durante las comidas de celebración y vacaciones. Es un postre más identificado con la época estival y de consumo popular durante ese período, incluso en época navideña ; sin embargo, también se consume durante todo el año en muchos hogares de Australia y Nueva Zelanda. [2]
Origen
La historia temprana de la pavlova se remonta a Australia , donde se han encontrado recetas de un plato muy similar que se remonta a 1906, aunque este plato solo se llamaba "pastel de crema" y todavía no llevaba el nombre de "pavlova". [7]
Un libro de cocina casera australiana de 1922 de Emily Futter contenía una receta para "Merengue con relleno de frutas". [8] Esta es la primera receta conocida de un alimento que se parece por completo a la pavlova moderna, aunque aún no se conoce con ese nombre. [9]
La primera receta conocida de un plato que lleva el nombre de 'Pavlova' es de Australia en 1926 y fue publicada por la compañía Davis Gelatine en Sydney. [10] [11] Sin embargo, era una gelatina de varias capas, y no el postre de merengue, crema y frutas que se conoce hoy en día. [12] [2]
Helen Leach , en su papel de antropóloga culinaria en la Universidad de Otago , afirma que la primera receta de Nueva Zelanda fue una receta de 'pastel de pavlova' en 1929. [2] [13]
También se ha afirmado que Bert Sachse creó el plato en el Hotel Esplanade en Perth, Australia Occidental en 1935. [14] En defensa de su afirmación como inventor del plato, un pariente de Sachse escribió a Leach sugiriendo que Sachse pudo haber fechó la receta incorrectamente. Leach respondió que no encontrarían evidencia de eso "porque simplemente no aparece en los libros de cocina hasta la década de 1940 en Australia". Sin embargo, una receta para el "pastel de pavlova" se publicó en The Advocate en 1935, [15] y un número de 1937 de The Australian Women's Weekly contiene una receta de "pastel dulce de pavlova". [16] Un anuncio de 1935 de un anillo de cromo utilizado para evitar el colapso del postre también indica que el término "pastel de pavlova" tenía algo de vigencia en Auckland en ese momento. [17]
Otros investigadores han dicho que los orígenes de la pavlova se encuentran fuera de Australia y Nueva Zelanda. La investigación realizada por el neozelandés Andrew Paul Wood y la australiana Annabelle Utrecht encontró que los orígenes de la pavlova moderna se remontan a la tortuga española austrohúngara . Más tarde fue traído a los Estados Unidos, donde inmigrantes de habla alemana introdujeron merengue, crema batida y postres de frutas llamados schaum torte ("pastel de espuma") y baiser torte . Los paquetes de almidón de maíz estadounidense que incluían recetas de merengue se exportaron a Nueva Zelanda en la década de 1890. [18]
Un artículo en Melbourne's The Argus del 17 de noviembre de 1928 afirma que un "helado americano" lleva el nombre de Anna Pavlova: "Dame Nellie Melba , por supuesto, ha encontrado fama además de su arte en el famoso dulce compuesto de melocotones y crema , mientras que Madame Anna Pavlova presta su nombre a una variedad popular de helados estadounidenses ". [19] Este artículo puede sugerir que pavlova tiene orígenes estadounidenses. Sin embargo, no está claro cómo deben interpretarse estas palabras y si ese artículo es relevante. En primer lugar, los autores de ese artículo no ofrecen pruebas de sus afirmaciones ni profundizan en la discusión de sus afirmaciones. En segundo lugar, dado que pavlova no es un helado, no está muy claro si las palabras "helado americano" se refieren al postre pavlova moderno o a algo completamente distinto. [19]
Michael Symons, un australiano que entonces investigaba en Nueva Zelanda, ha declarado que Pavlova no tiene un lugar de nacimiento singular. Más bien, las recetas publicadas revelan el complejo proceso de "invención social" con la experiencia práctica que circula, bajo una variedad de nombres, en ambos países. Por ejemplo, los australianos vencieron a los neozelandeses para crear una receta de pavlova aceptada como el 'Pastel de merengue'. La ilusión de una invención singular puede explicarse distinguiendo un segundo nivel asociado de " construcción social ", en el que cocineros, comedores y escritores agregan un nombre y mitos para producir un concepto ampliamente aceptado que parece tan engañosamente distinto que debe tener tuvo un momento definido de creación. [20]
Matthew Evans, crítico de restaurantes de The Sydney Morning Herald , dijo que era poco probable que alguna vez se encontrara una respuesta definitiva sobre los orígenes del postre. "La gente ha estado haciendo merengue con crema durante mucho tiempo, no creo que Australia o Nueva Zelanda hayan sido los primeros en pensar en hacer eso". [21]
Preparación y consumo
Pavlova se elabora de forma similar al merengue. Las claras de huevo (y a veces la sal) se baten hasta obtener una consistencia muy rígida, agregando gradualmente azúcar en polvo antes de incorporar vinagre o jugo de limón (u otro ácido), harina de maíz y esencia de vainilla . La mezcla de merengue se coloca sobre papel de hornear y se le da forma para formar una torta redonda de unos 20 cm (8 pulgadas) de diámetro con un centro ligeramente rebajado. El merengue se hornea en un horno lento (120–150 ° C, 250–300 ° F) durante 45–60 minutos, luego se deja en el horno para que se enfríe y se seque, generalmente durante la noche. [22] [23]
Pavlova tiene una cáscara exterior crujiente y crujiente, y un centro suave y húmedo parecido a un malvavisco , en contraste con el merengue que generalmente es sólido en todas partes. Se ha sugerido que la adición de harina de maíz es responsable del centro de malvavisco, aunque se ha debatido que la harina de maíz es solo otro estabilizador de la clara de huevo además del ácido. [24]
Pavlova está decorada tradicionalmente con una cobertura de crema batida y frutos rojos frescos como kiwis , maracuyá y fresas . [25] Las pavlovas hechas en fábrica se pueden comprar en los supermercados y decorarlas como se desee. Se encuentra disponible un producto comercial que incluye ingredientes premezclados para hornear la cáscara del merengue, que solo requiere la adición de agua y azúcar.
La pavlova decorada sobrante se puede refrigerar durante la noche, pero el postre absorberá la humedad y perderá su frescura. [26] La pavlova sin decorar se puede dejar durante la noche en el horno, o durante varios días en un recipiente hermético, para decorar cuando esté lista.
En cultura
Pavlova es popular el día de Navidad como postre que generalmente se sirve después de ser refrigerado debido a que la Navidad se celebra durante el verano en el hemisferio sur. [2]
Pavlova más grande del mundo
Te Papa , el museo nacional de Nueva Zelanda en Wellington , celebró su primer cumpleaños en febrero de 1999 con la creación de la supuesta pavlova más grande del mundo, apodada ' Pavzilla ', que fue cortada por la entonces Primera Ministra , Jenny Shipley . [27] Este récord lo batieron los estudiantes del Instituto de Tecnología del Este en Hawke's Bay , Nueva Zelanda, en marzo de 2005. Su creación ' Pavkong ' se extendía 64 metros de largo en comparación con la pavlova de 45 metros de Te Papa. [28] En agosto de 2010, el chef Aaron Campbell exhibió una pavlova de 50 metros cuadrados con temática de rugby , con la Copa Bledisloe en el centro, en la Catedral de ChristChurch en Christchurch , para recaudar fondos para la organización benéfica oficial de los All Blacks . [29] Sin embargo, anteriormente, en mayo de 2018, un chef noruego y su ejército de 35 ayudantes han provocado controversia al batir el récord mundial de pavlova de 50m2 de Kiwi al cocinar una enorme bestia de 85m2. "Los noruegos rompen el récord mundial de Kiwi pavlova" . NZ Herald. 16 de mayo de 2018 . Consultado el 3 de julio de 2021 .
Otras lecturas
- Leach, Helen M. (1997). "El pastel de pavlova: la evolución de un plato nacional" . En Walker, Harlan (ed.). Food on the Move: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery, 1996 . Devon, Inglaterra: Prospect Books. págs. 219-223 . ISBN 0-907325-79-3.
Ver también
- Desastre de Eton
- Brazo de Mercedes
- Lista de platos de fresa
- Navidad en Australia y Navidad en Nueva Zelanda
Referencias
- ^ Boylen, Jeremy (reportero) (20 de agosto de 2004). Pavlova George Negus Tonight , Australian Broadcasting Corporation. Archivado
- ^ a b c d e f Leach, Helen (2008). La historia de Pavlova: una parte de la historia culinaria de Nueva Zelanda . Prensa de la Universidad de Otago . págs. 11–31. ISBN 978-1-877372-57-5.
- ^ Diccionario Macquarie, cuarta edición (2005). Melbourne, The Macquarie Library Pty Ltd. ISBN 1-876429-14-3
- ^ Orsman, HW (ed.) (1979) Diccionario de Heinemann Nueva Zelanda. Auckland: Heinemann Educational Books (NZ)
- ^ Dictionary.com, "pavlova", en Dictionary.com íntegro (v 1.1). Ubicación de la fuente: Random House, Inc. http://dictionary.reference.com/browse/pavlova . Disponible: http://dictionary.reference.com . Consultado: 26 de abril de 2009.
- ^ Wilson, John. "Rivalidad Pavlova" . Te Ara: La enciclopedia de Nueva Zelanda . Consultado el 7 de mayo de 2020 .
- ^ "Pastel de crema" . Trove . El Queenslander. 10 de febrero de 1906 . Consultado el 25 de noviembre de 2019 .
- ^ Symons, Michael (15 de abril de 2010). "La confección de una nación la invención social y la construcción social de la Pavlova" . Semiótica social . 20 (2): 202. doi : 10.1080 / 10350330903566004 . S2CID 144496353 . Consultado el 25 de noviembre de 2019 .
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- ^ "Pavlova Doco" .
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- ^ Park, Nicky. "Los lados del diccionario con NZ en el debate de Pavlova" . Sydney Morning Herald . Consultado el 26 de noviembre de 2019 .
- ^ Véase, por ejemplo, M. Symons (1982) Un picnic continuo: una historia de comer en Australia. Adelaide: Duck Press.
- ^ "Un pastel elaborado" . The Advocate, republicado por Trove, Biblioteca Nacional de Australia. 14 de septiembre de 1935.
- ^ "Estos están ... ¡FUERA DE LA CAJA!" . El semanario de mujeres australianas . Australia: Biblioteca Nacional de Australia. 10 de julio de 1937. p. 39 Suplemento: 16 páginas de cocina . Consultado el 6 de enero de 2011 .
- ^ Auckland Star , 5 de septiembre de 1935, p. 21
- ^ "La investigación de Pavlova revela los orígenes del impacto del postre" . Buena comida. 10 de octubre de 2015 . Consultado el 8 de octubre de 2019 .
- ^ a b "EN LOS DOCUMENTOS" . El Argus . Melbourne: Biblioteca Nacional de Australia. 17 de noviembre de 1928. p. 5 Suplemento: El Argus. Suplemento de cámara del sábado . Consultado el 8 de octubre de 2019 .
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- ^ "Charla antípoda sobre pavlova" . BBC News . 19 de julio de 2005 . Consultado el 17 de julio de 2009 .
- ^ "Receta tradicional de Pavlova" . foodtolove.com.au . Consultado el 18 de mayo de 2016 .
- ^ "Pavlova" . edmondscooking.co.nz . Consultado el 23 de marzo de 2021 .
- ^ "Cómo hacer Pavlova y merengues perfectos" . Foodlovers.co.nz . Consultado el 11 de julio de 2014 .
- ^ "Contiene ingredientes de Pavlova" . InMamasKitchen.com. Archivado desde el original el 5 de diciembre de 2010 . Consultado el 16 de noviembre de 2010 .
- ^ Lawson, Nigella (3 de octubre de 2014). "Pavlova de chocolate y frambuesa refrescado" . www.nigella.com . Consultado el 7 de mayo de 2020 .
- ^ Armstrong, Dave (8 de enero de 2018). "El legado nacional duradero de Sotheran" . The Dominion Post . Consultado el 7 de mayo de 2020 .
- ^ "Los estudiantes hacen Pavlova más grande del mundo" . The New Zealand Herald . 21 de marzo de 2005 . Consultado el 7 de mayo de 2020 .
- ^ "El chef caritativo Kiwi prepara pavlova gigante" . NewZealand.com. 6 de agosto de 2010 . Consultado el 16 de noviembre de 2010 .
enlaces externos
- Receta Cowells Pavlova
- Receta Joy of Baking Pavlova
- Receta Simply Recipes Pavlova
- Historia de Pavlova