Sagú
El sagú ( / ˈ s eɪ ɡ oʊ / ) es un almidón extraído del centro esponjoso, o médula, de varios tallos de palmeras tropicales, especialmente las de Metroxylon sagu . [1] Es un alimento básico importante para los pueblos de las tierras bajas de Nueva Guinea y las Molucas , donde se le llama saksak , rabia y sagu . La mayor oferta de sagú proviene del sudeste asiático, particularmente de Indonesia y Malasia. Se envían grandes cantidades de sagú a Europa y América del Norte para cocinar.[ cita requerida ] Tradicionalmente se cocina y se come en varias formas, como enrollado en bolas, mezclado con agua hirviendo para formar una pasta similar a un pegamento ( papeda ), o como un panqueque . El sagú se produce a menudo comercialmente en forma de "perlas" (pequeños agregados de almidón redondeados, parcialmente gelatinizados por calentamiento). Las perlas de sagú se pueden hervir con agua o leche y azúcar para hacer un pudín de sagú dulce . [2] Las perlas de sagú son similares en apariencia a los almidones perlados de otros orígenes, por ejemplo, almidón de yuca ( tapioca ) y almidón de papa, y pueden usarse indistintamente en algunos platos.
El nombre de sagú también se usa a veces para el almidón extraído de otras fuentes, especialmente la cícada de sagú, Cycas revoluta . La cícada de sagú también se conoce comúnmente como palma de sagú, aunque este es un nombre inapropiado ya que las cícadas no son palmas . La extracción de almidón comestible de las cícadas de sagú requiere un cuidado especial debido a la naturaleza venenosa de las cícadas. [3] El sagú de cícadas se utiliza para muchos de los mismos propósitos que el sagú de palma.
No se permite que el fruto de las palmeras de las que se produce el sagú madure por completo. La maduración completa completa el ciclo de vida del árbol y agota las reservas de almidón en el tronco para producir las semillas. Deja una cáscara hueca y hace que el árbol muera. Las palmas se cortan cuando tienen unos 15 años, justo antes o poco después de que aparezca la inflorescencia . Los tallos, que crecen de 10 a 15 metros (35 a 50 pies) de altura, se parten. La médula que contiene almidón se extrae de los tallos y se muele hasta convertirla en polvo. El polvo se amasa en agua sobre un paño o colador.para liberar el almidón. El agua con el almidón pasa a una cubeta donde se deposita el almidón. Después de algunos lavados, el almidón está listo para cocinar. Una sola palma produce alrededor de 360 kilogramos (800 libras) de almidón seco.
Sago fue conocido por el historiador chino Zhao Rukuo (1170-1231) durante la dinastía Song . En su Zhu Fan Zhi (1225), una colección de descripciones de países extranjeros, escribe que el reino de Boni "no produce trigo, sino cáñamo y arroz, y usan sha-hu (sagú) como grano". [ cita requerida ]
La palma de sagú, Metroxylon sagu , se encuentra en bosques tropicales de tierras bajas y pantanos de agua dulce en el sudeste asiático y Nueva Guinea y es la fuente principal de sagú. Tolera una amplia variedad de suelos y puede alcanzar los 30 metros de altura (incluidas las hojas). Varias otras especies del género Metroxylon , en particular Metroxylon salomonense y Metroxylon amicarum , también se utilizan como fuentes de sagú en Melanesia y Micronesia .
Las palmas de sagú crecen muy rápidamente, en grupos de diferentes edades similares a los plátanos, un chupón madura, luego florece y muere. Es reemplazado por otro chupón, con hasta 1,5 m de crecimiento vertical del tallo por año. Los tallos son gruesos y se sostienen por sí mismos o tienen un hábito trepador moderado ; las hojas son pinnadas . Cada tronco de palmera produce una sola inflorescencia en su punta al final de su vida. Las palmas de sagú se cosechan a la edad de 7 a 15 años, justo antes o poco después de que aparezca la inflorescencia y cuando los tallos están llenos de almidón almacenado para su uso en la reproducción. Una palma puede producir entre 150 y 300 kg de almidón.
_in_New_Guinea.jpg/440px-Sago_(Metroxylon_sagu)_in_New_Guinea.jpg)
_in_New_Guinea.jpg){kind=link}
