Pedro Subijana Reza (nacido el 5 de noviembre de 1948) [1] es un chef español que dirige el restaurante Akelarre en San Sebastián , España. En 2006 su restaurante recibió su tercera estrella Michelin . [2]
Estudió en la Escuela de Hostelería Casa de Campo de Madrid. Luego se matriculó en la Escuela de Cocina Luis Irizar de Zarautz , donde más tarde daría clases. Tras sus primeras experiencias profesionales en Tolosa , Hernani , Madrid y Estella , llega al restaurante Akelarre para trabajar como cocinero.
En 1975, se convirtió en jefe de cocina y fue reconocido en guías gastronómicas y se unió a Relais & Chateaux [3] y Les Grandes Tables du Monde. [4]
Defiende la necesidad de enseñar Nutrición en la escuela. Como docente ha impartido conferencias en múltiples instituciones europeas y americanas, así como en empresas y escuelas españolas.
Ha sido impulsor de algunas de las principales iniciativas de la alta cocina en España, entre ellas la Nueva Cocina Vasca entre 1976 y 1978 y Euro-Toques, que fundó junto a Juan Mari Arzak y otros chefs europeos en 1986. En la misma organización, asumió los cargos de Comisario General para España, Presidente Internacional y Presidente de España, hasta su dimisión a finales de abril de 2018. Subijana es también promotor del Basque Culinary Center en San Sebastián, y profesor asociado de la Universidad de Navarra . .
En 1992 comenzó a presentar en Euskal Telebista el programa de televisión La cocina de Pedro Subijana , que emitió más de 1.400 capítulos. [5]