El Basque Culinary Center , con sede en San Sebastián , en el País Vasco de España , es una fundación culinaria creada en 2009 por la Universidad de Mondragón y un grupo de destacados chefs vascos como un proyecto de formación, investigación e innovación, dirigido al desarrollo del sector culinario, con la idea de relacionar la cocina con la gestión, la ciencia y otras disciplinas. [1]
El Basque Culinary Center consta de dos líneas de trabajo: la Facultad de Ciencias Gastronómicas de la Universidad de Mondragón , la primera en ofrecer formación oficial de nivel universitario en el sector gastronómico en España , y un Centro de Investigación e Innovación en el ámbito de la Alimentación y la Gastronomía. El campus de la institución fue inaugurado en octubre de 2011. [2]
Organización y estructura
El tablero
El Patronato de la fundación Basque Culinary Center está formado por los cocineros que han tenido un papel activo en el lanzamiento de la iniciativa y siguen estrechamente vinculados al proyecto (entre ellos Juan Mari Arzak , Martin Berasategui , Pedro Subijana, Karlos Arguiñano , Andoni Luis Aduriz, Hilario Arbelaitz y Eneko Atxa); instituciones del sector del conocimiento, la Universidad de Mondragón y el centro tecnológico AZTI-Tecnalia; organismos públicos como el Gobierno Vasco , la Diputación Foral de Gipuzkoa y el Ayuntamiento de San Sebastián ; y empresas líderes en el sector de la alimentación y bebidas: Fagor , Eroski , Martiko, Heineken , Covap, Pernod Ricard -Domecq Bodegas y DO La Rioja .
El Comité Asesor Internacional
La fundación Basque Culinary Center también cuenta con un Comité Asesor Internacional, presidido por Ferran Adrià y formado por destacados chefs internacionales. Entre ellos se encuentran Yukio Hattori (Japón), Massimo Bottura (Italia), Michel Bras (Francia), Dan Barber (Estados Unidos), Gastón Acurio (Perú), Alex Atala (Brasil), Heston Blumenthal (Reino Unido) y René Redzepi ( Dinamarca). El objeto de este organismo es asesorar al Patronato de la Facultad de Ciencias Gastronómicas y del Centro de Investigación e Innovación en materias estratégicas, y elevar el perfil internacional del Basque Culinary Center.
Este grupo de grandes cocineros se reunió en San Sebastián en julio de 2010, para constituir el Comité Asesor Internacional. Allí celebraron su primera jornada de trabajo para debatir temas clave para el sector gastronómico internacional y la formación culinaria de los profesionales del siglo XXI. En septiembre de 2011 el Comité celebró su segunda reunión en Lima , Perú . Esto produjo un cuerpo de trabajo y reflexiones recogidas en el documento “Carta abierta a los cocineros del futuro”. Un año después, los chefs celebraron su tercer encuentro en Tokio , Japón , donde evaluaron los avances de la cocina moderna, la interdisciplinariedad de la profesión de chef y el uso de las tecnologías de la información. El comité ha celebrado más reuniones anuales en la ciudad de Nueva York , Estados Unidos (2013), Sao Paulo , Brasil (2014), San Sebastián (2015 y 2016) y Ciudad de México , México (2017).
Facultad de Ciencias Gastronómicas
La Facultad de Ciencias Gastronómicas del Basque Culinary Center forma parte de la Universidad de Mondragón , lo que de por sí supuso un hito: la inclusión de la formación culinaria en el ámbito universitario. Antes del lanzamiento de este proyecto, no existía oferta de formación oficial universitaria en el sector gastronómico en España , y el único precedente en Europa era la Universidad de Ciencias Gastronómicas de Italia . Tras la creación del Basque Culinary Center, otras universidades de España, como la Universitat de Barcelona y la Universitat de València , incluyeron titulaciones oficiales en gastronomía. [3]
La facultad ofrece una Licenciatura en Gastronomía y Artes Culinarias, programas de posgrado y diferentes programas para profesionales y amantes de la gastronomía.
A 2015, el 50% de los estudiantes de la facultad son internacionales, el 25% en el caso de la titulación universitaria. [4]
Grado en Gastronomía y Artes Culinarias
El Grado en Gastronomía y Artes Culinarias es un título universitario oficial de cuatro años, adaptado al Espacio Europeo de Educación Superior .
El título se basa en cinco amplias áreas de conocimiento, con el objetivo de garantizar una formación actualizada a los profesionales del sector: Cocina, Servicio, Gestión, Ciencia y Cultura. La titulación de Gastronomía y Artes Culinarias del Basque Culinary Center tiene como objetivo asegurar una formación integral a los profesionales del sector gastronómico para que, en el futuro, puedan trabajar en áreas como la cocina y el comedor, pero también en la industria, la investigación. o gestión empresarial. Desde el primer año, los estudiantes combinan teoría y práctica en las áreas de cocina, comedor y administración.
La primera promoción de 59 estudiantes se graduó en julio de 2015. [4]
Programas de posgrado
Además del Grado en Gastronomía y Artes Culinarias, la Facultad de Ciencias Gastronómicas del Basque Culinary Center también ofrece programas de posgrado que diferencian a los especialistas en cocina de los de otros sectores que pretenden especializarse en el campo de la gastronomía. Éstas incluyen:
- Maestría en Ciencias Gastronómicas
- Máster en Turismo Gastronómico
- Máster en Estudios de Sommelier y Enomarketing
- Maestría en Cocina Avanzada
- Máster en Innovación y Gestión de Restaurantes
- Máster Universitario en Repostería y Cocina Dulce de Restaurante
- Máster en Cocina: Técnica, Producto y Creatividad
- Curso de especialización en experiencia de bartender y preparación de cócteles modernos
- Curso de Especialización en Creación de Postres, Aperitivos y Tapas Dulces de Vanguardia
- Curso de especialización en perfeccionamiento de técnicas culinarias
- Curso de Especialización en Técnicas Culinarias de Vanguardia
Se ofrecen otros cursos de formación continua a profesionales.
Programas para amantes de la gastronomía
Además de los programas de formación para profesionales, el Basque Culinary Center ofrece una oferta de cursos para los amantes de la gastronomía.
El centro desarrolla estas actividades a través del BCulinary Club, creado como un espacio para los amantes de la gastronomía, con charlas, cursos, clases de cocina y recetas.
Además, el Basque Culinary Center organiza BCulinary Udan, un campamento gastronómico de verano para adolescentes de 14 a 17 años.
Centro de Investigación e Innovación en Alimentación y Gastronomía
Junto a la Facultad de Ciencias Gastronómicas, el Basque Culinary Center cuenta con el Centro de Investigación e Innovación en Alimentación y Gastronomía.
Su propósito es generar nuevo conocimiento científico y productos innovadores en el ámbito culinario, incluyendo la alimentación, la hotelería y la gastronomía. Esto significa que las áreas de conocimiento involucradas en el sector se pueden ampliar con nuevos conocimientos que pueden generar nuevos productos, nuevos servicios y nuevos negocios. En este centro se lleva a cabo la experimentación e investigación con un enfoque multidisciplinar con el objetivo de lograr avances en las siguientes áreas, entre otras:
- Investigación, Desarrollo e Innovación (I + D + i) : El trabajo de investigación que se realiza en este Centro tiene como objetivo dar un mayor valor añadido a los productos y servicios actuales, con el fin de fomentar su diferenciación en el mercado y fomentar la creación de nuevos negocios, productos y servicios en el áreas de alimentación, HORECA, salud, nutrición saludable, innovación social en envejecimiento y turismo, entre otras.
- Calidad : Recuperar el concepto de gastronomía, el placer y la importancia de las etiquetas de calidad son prioridades declaradas para este Centro, así como la necesidad de concienciar al sector culinario y a la sociedad en general de la importancia de la calidad y la autenticidad. Estas ideas tienen como objetivo mejorar el rendimiento en el sector y fomentar clientes más sofisticados y exigentes. Esta línea de trabajo de sensibilización de la población también tiene como objetivo mejorar los resultados en materia de prevención de riesgos para la salud.
- Sinergias y cooperación : La existencia de un centro específico vinculado a la gastronomía pretende generar sinergias y nuevas áreas de cooperación con otros centros tecnológicos, especialmente Azti-Tecnalia y CSIC, el Consejo Superior de Investigaciones Científicas y los centros y universidades europeos, así como con empresas del sector. En la práctica, surgen nuevas áreas de investigación y trabajo, por lo que la transferencia de tecnología puede enriquecer los proyectos.
Cafetería
El centro cuenta con una cafetería, que en la práctica funciona como taller de formación de los alumnos del Grado en Gastronomía y Artes Culinarias, donde pueden poner en práctica lo aprendido en clase con clientes reales, tanto en la cocina como en el comedor. Esta cafetería está abierta al público y sirve dos comidas al día.
Referencias
- ^ "La 'universidad de la cocina' funcionará a partir de 2011 y tendrá su sede en Miramón" . El Diario Vasco. 24 de marzo de 2015 . Consultado el 1 de julio de 2015 .
- ^ "Basque Culinary Center" . El País. 24 de septiembre de 2011 . Consultado el 1 de julio de 2015 .
- ^ "Mondragón y CETT: las referencias vasca y catalana para el grado en Gastronomía de Valencia" . CulturPlaza.com. 14 de marzo de 2014 . Consultado el 8 de octubre de 2015 .
- ^ a b "Licenciados para cocinar" . Expansión. 10 de abril de 2015 . Consultado el 1 de julio de 2015 .
enlaces externos
- Sitio oficial
- Bendecida por las estrellas