Penne alla vodka
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| Curso | Pasta |
|---|---|
| Lugar de origen | Italia |
| Inventado | Decenio de 1980 |
| Hora de cocinar | 8 minutos a 10 minutos |
| Temperatura de servicio | caliente |
| Ingredientes principales | Penne , vodka , crema , tomates , cebolla |
Penne alla vodka es un plato de pasta hecho con vodka y pasta penne , generalmente hecho con crema espesa , tomates triturados , cebollas y, a veces , salchichas , pancetta o guisantes .
La receta se hizo muy popular en Italia y en los Estados Unidos alrededor de la década de 1980, cuando se ofreció a los clientes de discotecas . [1] La receta se convirtió así en un icono de la cocina de moda de la época, que prefería el uso de nata en los primeros platos. Incluso hoy en día, el vodka penne alla es un plato típico de la cocina italoamericana . [2]
Orígenes
Los orígenes exactos del vodka penne alla no están claros.
El primer uso de vodka en un plato de pasta se atestigua en 1974, cuando el actor italiano Ugo Tognazzi publicó el libro de cocina L'Abbuffone (significa "los bouffe-men", llamado así por la película de Tognazzi La Grande Bouffe ), que incluía su receta de pasta all'infuriata ('pasta furiosa'), descrita como una especie de pasta all'arrabbiata , hecha con ½ kg de penne, ½ kg de tomates frescos pelados, un trago de vodka, ají , aceite, ajo y hojas de laurel . Tognazzi sugirió también que, si se usa un vodka polaco con guindilla ("formidable, tremendo, muy fuerte, muy picante, mortal"), se puede omitir la guindilla natural. [3]
Ha habido múltiples reivindicaciones sobre la invención del plato. Según Pasquale Bruno Jr., autor de The Ultimate Pasta Cookbook , el vodka penne alla se inventó en Dante, un restaurante en Bolonia, Italia . [4] Otros historiadores de las artes culinarias reconocen a James Doty, un graduado de la Universidad de Columbia , como el inventor del vodka penne alla. [5]
El libro de cocina Williams Sonoma Essentials of Italian afirma que fue inventado en la década de 1980 por un chef romano para una empresa de vodka que quería popularizar su producto en Italia. [6] En su libro Food for Friends , Barbara Kafka escribe que el plato era común en Italia antes de volverse popular en Estados Unidos a principios de la década de 1980. [7]
En la década de 1980 , se hizo muy popular otra receta a base de penne y vodka, llamada penne alla moscovita (penne al estilo de Moscú ), pero hecha con salmón ahumado , crema y caviar (o variante con crema y gambas ). Debido a la particularidad y novedad de la receta en comparación con la cocina tradicional italiana, se generalizó en las discotecas de la Riviera Emilia-Romagna con el nombre genérico de "penne alla vodka". [ cita requerida ]
El 25 de octubre de 2016, la Asociación Italiana de Industrias de Confitería y Pasta redescubrió esta receta de los años 80, proponiéndola nuevamente con motivo de la 18a edición del Día Mundial de la Pasta organizado en Moscú , como símbolo de amistad entre Italia y Rusia. [8] La iniciativa tuvo éxito, tanto que la investigación en los EE. UU. Ha demostrado que el vodka penne alla se ha convertido en el segundo plato de pasta más buscado en los motores de búsqueda, solo detrás de la pasta alla Bolognese . [9]
Composición
Junto con la pasta penne, este plato generalmente contiene salsa de crema mezclada con salsa marinara o pasta de tomate, que son una combinación inusual en la cocina italiana porque la acidez de los tomates tiende a separar el aceite de la crema. El etanol ( vodka ) sirve como emulsionante , permitiendo que el agua y los lípidos permanezcan mezclados. [10]
También se cree que el etanol solvata ciertos sabores del tomate que de otro modo serían inaccesibles en agua. Esto también se ve en otras salsas de vodka . [ cita requerida ]
Ver también
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 | El libro de cocina de Wikilibros tiene una receta / módulo sobre
|
- Ziti al horno
- Lista de platos de pasta
- Cocina italoamericana
Referencias
- ^ Cinzia Alfè (13 de octubre de 2017). "Riabilitiamo le penne alla vodka dall'ingiusta condizione di discredito" . Dissapore .
- ^ Largo, Lucy. Comida étnica americana hoy: una enciclopedia cultural . pag. 321.
- ^ Ugo Tognazzi (1974). Penne all'infuriata . L'Abbuffone (en italiano). Milán: Rizzoli Editore . pag. 105.
- ^ El último libro de cocina de pasta de Pasquale Bruno Nueva York: Libros contemporáneos, 1997. ISBN 978-0-8092-3169-0
- ^ Recetas italianas famosas por Justin M. Rotundo-Shanes, Boston: G. Lee Press, 1981.
- ^ Fundamentos del italiano . Steve Seigelman. Libros de Williams Sonoma, 2008.
- ^ Comida para amigos de Barbara Kafka: Harper & Row, 1984
- ^ Svetlana Borisova (25 de octubre de 2016). "Il ritorno delle penne alla Vodka" . Rusia más allá .
- ^ "Penne alla vodka 2ª ricetta più" cliccata "negli USA: torna di moda il piatto simbolo degli anni '80 nel segno dell'amicizia gastronomica tra Italia e Rusia" (PDF) . Barilla . [ enlace muerto permanente ]
- ^ Stella Culinary: ¿Qué es una emulsión? Una guía para cocineros
enlaces externos
- Receta en Epicurious
- Platos de pasta
- Cocina italoamericana
