Té de menta magrebí ( árabe : الشاي المغربي بالنعناع , romanizado : aš-šhāy al-maghrebi bin-na'nā ' ; [1] Árabe marroquí : أتاي , romanizado: atay ; lenguas bereberes : ⴰⵜⴰⵢ , romanizado: atay ), también conocido como té de menta marroquí , [2] [3] [4] [5] es un té verde preparado con hojas de menta verde y azúcar, tradicional de la región del Gran Magreb (los países del noroeste de África deMarruecos , Argelia , Túnez , Libia y Mauritania ). Desde entonces se ha extendido por el norte de África , partes del Sahel , Francia y el mundo árabe . Está más estrechamente asociado con Marruecos y en español se conoce simplemente como " té moruno ", té moruno . En España se prepara una bebida similar, pero normalmente se sirve fría como té helado en verano, en lugar de caliente durante todo el año.
El té de menta es fundamental para la vida social en el Magreb. [6] El servicio puede tomar una forma ceremonial, especialmente cuando se prepara para un invitado. El té lo prepara tradicionalmente el jefe de la familia y se ofrece a los invitados como señal de hospitalidad. Por lo general, se sirven al menos tres vasos de té. [7] El té se consume durante todo el día como actividad social. [8] [9] [6] La hierbabuena nativa Nana posee un aroma suave, picante y claro, y es la menta que se utiliza tradicionalmente en el té de menta magrebí. Otros híbridos y cultivares de menta verde, incluida la yerba buena , se utilizan ocasionalmente como sustitutos de la menta Nana. En Marruecos, el té de menta a veces se perfuma con hierbas, flores o agua de azahar. En la estación fría, agregan muchas hierbas calientes como la menta poleo y el ajenjo . [6]
Historia
El té de pólvora fue introducido en el norte de África por los británicos en los siglos XVIII y XIX a través de Marruecos y Argelia. [10] James Richardson registró una descripción de una ceremonia del té marroquí en la década de 1840, y dijo que durante sus viajes se bebía té durante todo el día. [8] Durante la Guerra de Crimea en la década de 1850, la Compañía Británica de las Indias Orientales desvió el té destinado a los estados bálticos a Marruecos, lo que provocó un aumento adicional en la disponibilidad de té. [6] A principios del siglo XX, el té de menta se había consolidado en Marruecos. [9]
Preparación
Los ingredientes básicos del té son el té verde, hojas de menta fresca, azúcar y agua hirviendo. [6] Las proporciones de los ingredientes y el tiempo de preparación pueden variar ampliamente. En el Magreb se usa agua hirviendo, en lugar del agua más fría que se usa en el este de Asia para evitar el amargor. Las hojas se dejan en la olla mientras se consume el té, cambiando el sabor de un vaso a otro.
Se vierte en vasos desde lo alto para hacer girar las hojas de té sueltas hasta el fondo del vaso, mientras se airea suavemente el té para mejorar su sabor.
En el invierno, si la menta es escasa, a veces se sustituyen (o se usan para complementar) hojas de ajenjo de árbol ( chiba o sheeba en el dialecto marroquí), lo que le da al té un sabor claramente amargo. [11] La verbena de limón ( lwiza en árabe marroquí ) también se usa para darle un sabor a limón. El té a veces se vende como una mezcla lista para cocinar de té y menta seca, que es más fácil de almacenar y preparar, pero tiene un sabor reducido.
Un método simple y práctico es el siguiente:
- En una tetera, combine dos cucharaditas de hojas de té con medio litro de agua hirviendo. Deje reposar durante al menos 15 minutos.
- Sin revolver, filtrar la mezcla en una olla de acero inoxidable, de modo que se eliminen las hojas de té y el polvo grueso.
- Agregue azúcar (aproximadamente una cucharadita por cada 100 mililitros).
- Llevar a ebullición a fuego medio (esto ayuda a que el azúcar se disuelva).
- Se pueden agregar hojas de menta fresca a la tetera o directamente a la taza.
Un método más complejo es el siguiente:
Primero se pone el té en la tetera y se agrega una pequeña cantidad de agua hirviendo. El té se deja en infusión durante aproximadamente 20 a 30 segundos. Este líquido inicial se vierte y se deja a un lado. Este es el "espíritu" del té y se volverá a agregar después de lavar el té, para restaurar el "espíritu" (el "espíritu" del té es esencialmente un líquido fuerte y profundamente aromatizado de la infusión inicial, que agrega más sabor a la infusión final). A continuación, se "limpia" el té añadiendo una pequeña cantidad de agua hirviendo; que se vierte después de un minuto (para disminuir la amargura). Este proceso puede repetirse más de una vez. Se agregan menta y azúcar (las cantidades varían; aproximadamente cinco cucharaditas de azúcar por una cucharadita de hojas de té es típico), y luego se vierte agua en el punto de ebullición en la olla. A continuación, se puede llevar la olla a calentar y hervir más para aumentar el sabor de la infusión. Después de tres a cinco minutos, se sirve un vaso y se vuelve a verter en la olla dos o tres veces para mezclar el té. Luego se prueba el té (se puede agregar azúcar si es necesario) hasta que la infusión esté completamente desarrollada.
Tradicionalmente, el té se sirve tres veces. El tiempo que lleva remojando le da a cada uno de los vasos de té un sabor único, descrito en este famoso proverbio magrebí:
El primer vaso es tan suave como la vida,el segundo es tan fuerte como el amor,
el tercero es tan amargo como la muerte. [6]
Ingredientes
Limpiar el té.
Añadiendo la menta.
Añadiendo el azúcar.
Listo para beber.
Ver también
- Té árabe
- Cocina argelina
- Cocina tunecina
- Cocina marroquí
- Cocina libia
- Té libio
- Cultura del té
Referencias
- ^ هي, مجلة (24.02.2020). "ما هي فوائد الشاي المغربي" . مجلة هي (en árabe) . Consultado el 17 de marzo de 2020 .
- ^ "Té de Touareg - Bebida favorita de Marruecos" . RIVERTEA . Consultado el 21 de octubre de 2016 .
- ^ Encrucijada del Sahara: exploración de vínculos históricos, culturales y artísticos. Tara F. Deubel, Scott M. Youngstedt, Hélène Tissières. Pág. 185. Fecha: 22-10-2016.
- ^ "Cómo hacer la tetera perfecta de té de menta marroquí" . About.com Comida . Consultado el 21 de octubre de 2016 .
- ^ "El arte del té de menta marroquí y cómo prepararlo" . Autoridad Orgánica . Consultado el 21 de octubre de 2016 .
- ^ a b c d e f "Té en Marruecos: 'Está en la sangre ' " . 2014-10-21 . Consultado el 9 de junio de 2019 .
- ^ "Receta auténtica de té de menta marroquí (de mi libro de cocina de la madre)" . Zest marroquí . 2018-05-29 . Consultado el 19 de septiembre de 2018 .
- ^ a b Richardson, James (1860). Viaja por Marruecos . Charles J. Skeet.
- ^ a b Wharton, Edith (1920). En Marruecos . Oxford: JB. ISBN 1515420566.
- ^ Ken Albala (2011). Culturas alimentarias de la enciclopedia mundial . ABC-CLIO. pag. 235. ISBN 978-0-313-37626-9.
- ^ Artemisia: Una guía esencial de The Herb Society of America (PDF) , The Herb Society of America, 2013, archivado desde el original (PDF) en 2015-09-05