Pequin (o piquín ) pimienta ( / p ɪ k i n / ) es un caliente pimienta chili cultivar utilizado comúnmente como una especia. Taxonómicamente, se clasifica dentro de la variedad glabriusculum de la especie Capsicum annuum . [1]
Pimienta pequin | |
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Especies | Capsicum annuum |
Cultivar | Pequin |
Calor | Muy caliente |
Escala de Scoville | 30.000–60.000 SHU |
El chile pequin se origina en el estado mexicano de Tabasco , donde se usa mucho para hacer salsa o como complemento de muchos platillos. También se conoce como chile pequín / chile petín / chiltepe (en Guatemala y El Salvador ), chile congo (en Nicaragua y la región norte de Costa Rica ), chile de monte / chile del monte / chile mosquito / mashito (por los Chontal / Maya nativos en Tabasco ), amash / timpinchile (en Chiapas ), chilpaya (en Veracruz ), maax'ik (en Yucatán ) y chile kipín (en Huasteca ).
El pequin tiene un hábito compacto, crece típicamente de 0,3 a 0,6 metros de altura, con hojas ovadas de color verde brillante y bayas pequeñas que rara vez superan los 2 cm de longitud. Como la mayoría de los chiles, las bayas comienzan en verde y maduran hasta un rojo brillante en la madurez. Los chiles pequin son muy picantes, a menudo de 5 a 8 veces más picantes que los jalapeños en la escala Scoville (30,000 a 60,000 unidades). El sabor se describe como cítrico, ahumado (si se seca con humo de leña) y nuez. [2]
Se cree que el nombre Pequin proviene del español pequeño, que significa pequeño. [3] Su fruto es alargado y se encuentra en estado silvestre desde el suroeste de Estados Unidos hasta los Andes. [3] Se cultiva tanto de forma silvestre como comercial en México. [3]
Los usos comunes incluyen encurtidos , salsas , salsas , sopas y vinagres . La salsa picante de la marca Cholula incluye pimientos piquín y chile de árbol entre sus ingredientes. [4]
Los chiles pequin son muy valorados en México, a menudo cuestan más de 10 veces el precio de otros chiles, pero su cultivo es limitado debido a la baja germinación de semillas (15% de tasa de germinación promedio) y la susceptibilidad a enfermedades. Los pequines prefieren niveles de sombra moderados (35% de sombra) y riego diario, aunque son tolerantes a la sequía. En la naturaleza, los pequines crecen en el sotobosque de los árboles como plantas perennes; bajo cultivo, se cultivan como anuales ya que la susceptibilidad a las enfermedades limita su crecimiento. Las semillas germinan en 7 a 28 días, requieren de 60 a 90 días para el desarrollo de las plántulas y de 90 a 100 días después del trasplante para producir frutos comerciales. [5]
Si se daña por las heladas, podar la parte superior puede permitir que la planta vuelva a brotar si las raíces no se dañaron. [6] [7]
Clima
Desde el nivel del mar, se ubica hasta 1300 m. En los tipos de vegetación donde se puede encontrar; bosque lluvioso siempre verde alto y siempre verde bajo, bosque bajo caducifolio, bosque caducifolio y vegetación generalmente secundaria derivada de ellos.
Las poblaciones de chile silvestre se encuentran ampliamente distribuidas por todo el territorio mexicano. Es posible encontrarlos en sitios no perturbados del bosque bajo caducifolio, así como a lo largo de los caminos, en huertos, pastos y debajo de la vegetación restante en las orillas de los campos de cultivo. Para que crezca adecuadamente debe tener una temperatura diaria entre 18-30 ° C, con un rango nocturno de 15 a 21 ° C, el rango mínimo para la germinación y crecimiento de la plántula es de 15 ° C.Las condiciones necesarias para su desarrollo se encuentran bajo sombra o semisombra, brillo bajo, suelo poco profundo. Su altura, ramificación y sistema radical aumenta si la luminosidad es baja. [8]
Ver también
Referencias
- ^ Marco Antonio Alvarado Vázquez; Alejandra Rocha Estrada; Sergio Mereno Limón, eds. (2010). De la Lechuguilla a las Biopelículas Vegetales: Las Plantas Útiles de Nuevo León (PDF) . Universidad Autónoma de Nuevo León.[ enlace muerto permanente ]
- ^ Miller, Mark (1991). El gran libro de Chile . Berkeley, California: Prensa de diez velocidades. págs. 124-125. ISBN 978-0-89815-428-3.
- ^ a b c Bosland, Paul W .; Iglesias, Jaime (1992). " Pimiento de Chile ' NuMex Bailey Piquin'" (PDF) . HortScience . 27 (8): 941–942. doi : 10.21273 / HORTSCI.27.8.941 . Consultado el 12 de marzo de 2018 .
- ^ "Información nutricional", sitio web de Cholula archivado el 27 de junio de 2013 en la Wayback Machine , consultado por última vez el 02 de julio de 2009
- ^ Valiente-Banuet, Juan I .; Gutiérrez-Ochoa, Alejandro (1 de mayo de 2016). "Efecto de la frecuencia de riego y los niveles de sombra sobre el crecimiento vegetativo, el rendimiento y la calidad del fruto del pimiento piquín (Capsicum annuum L. var. Glabriusculum)" . HortScience . 51 (5): 573–579. doi : 10.21273 / HORTSCI.51.5.573 .
- ^ "Chile Pequin y Chiltepin | Jardinero de Texas Central" . www.klru.org . Consultado el 12 de marzo de 2018 .
- ^ "Chile Pequin" . Maestros jardineros de Cypress Basin . 27 de octubre de 2016 . Consultado el 12 de marzo de 2018 .
- ^ Hernández-Verdugo, Sergio; Dávila, Patricia; Oyama, Ken (26 de mayo de 2017). "Síntesis del conocimiento taxonómico, origen y domesticación del género Capsicum" . Ciencias botánicas (64): 65. doi : 10.17129 / botsci.1583 . ISSN 2007-4476 .