Pernod Fils
Pernod Fils ( pronunciación francesa: [pɛʁnofis] ) fue la marca más popular de absenta largo del siglo 19 hasta que fue prohibida en 1915. Durante la Belle Époque , el nombre Pernod Fils convirtió en sinónimo de la absenta, y la marca representaba el facto estándar de calidad por el cual todos los demás fueron juzgados.
Las raíces de la marca se remontan a la década de 1790. Según la leyenda, fue durante este tiempo en Neuchâtel , Suiza , que el Dr. Pierre Ordinaire creó un medicamento patentado destilado que representaría los primeros orígenes de la bebida. Luego, la receta llegó a manos de Henri Louis Pernod a través de un trato comercial, y en 1797, él y Daniel-Henri Dubied abrieron la primera destilería de absenta en Couvet , Suiza.
Posteriormente, Pernod construyó una destilería más grande en Pontarlier , Francia , en 1805. Esto sentó las bases para que la adormecida comunidad de Pontarlier emergiera eventualmente como el hogar de veintiocho destilerías comerciales de absenta y el centro mundial de producción de absenta. [1]
La popularidad de la marca Pernod Fils aumentó en las décadas siguientes, y su impresionante participación en el mercado generó una serie de imitaciones e imitadores con marcas engañosas como "Pernot", "Parrot" y "Pierrot", entre otras. En 1901, la destilería original fue destruida casi por completo por un incendio. En su lugar se construyó una destilería nueva, más grande y más moderna. En su apogeo, la destilería Pernod Fils producía hasta 30.000 litros de absenta por día y exportaba su producto a todo el mundo. [2]
En 1910, la tasa de consumo de absenta de Francia había superado los 36 millones de litros por año. [3] Con un movimiento de templanza creciendo en todo el mundo, muchos políticos y científicos franceses prominentes volvieron su interés hacia la "bebida nacional" de Francia.
Como la mayoría de las absentas de alta calidad, Pernod Fils se produjo macerando hierbas, como ajenjo , hinojo , melisa y anís en un espíritu neutro de origen agrícola (generalmente, vino) en un alambique de cobre donde la mezcla se destiló luego para producir un licor . Luego, parte del destilado se remojó con hierbas adicionales, como hisopo y ajenjo pequeño , para producir una fracción de color verde que luego se filtró y se reunió con la parte principal. [4]El proceso de coloración se realizó principalmente para impartir un sabor y aroma adicionales a la absenta, pero el ligero tinte verde oliva resultante también tuvo el beneficio adicional de mejorar su atractivo visual. A continuación, se redujo la concentración del destilado coloreado, y el producto con un 68% de ABV representaba la versión más popular de la marca. El sabor predominante en Pernod Fils, como todas las absentas, era principalmente anís, un sabor comúnmente identificado erróneamente por los anglófonos como " regaliz ".
