Hidropíper Persicaria
| Pimienta de agua | |
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clasificación cientifica  | |
| Reino: | Plantae |
| Clade : | Traqueofitas |
| Clade : | Angiospermas |
| Clade : | Eudicots |
| Pedido: | Caryophyllales |
| Familia: | Poligonáceas |
| Género: | Persicaria |
| Especies: | P. hydropiper |
| Nombre binomial | |
| Hidropíper Persicaria ( L. ) Delabre 1800 | |
| Sinónimos [1] | |
Sinonimia
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Persicaria hydropiper ( syn. Polygonum hydropiper ), también conocida como pimienta de agua , marshpepper knotweed o tade , es una planta de la familia Polygonaceae . Se encuentra en Australia, Nueva Zelanda, Asia templada, Europa y América del Norte. [2] [3] [4] [5] La planta crece en lugares húmedos y aguas poco profundas. Las variedades cultivadas se consumen en el este de Asia por su sabor picante.
Descripción
La pimienta de agua es una hierba anual con un tallo erecto que crece a una altura de 20 a 70 cm (8 a 28 pulgadas). Las hojas son alternas y casi sin tallo. Las láminas de las hojas son estrechamente ovadas y tienen márgenes enteros bordeados por pelos muy cortos. Se estrechan con un ápice romo. Cada base de la hoja tiene estípulas que se fusionan en una vaina que encierra el tallo que está suelta y con flecos en el extremo superior. La inflorescencia es una espiga que asiente. El perianto de cada flor diminuta consta de cuatro o cinco segmentos, unidos cerca de su base verde y blancos o rosados en los bordes. Hay seis estambres, tres carpelos fusionados y tres estilos. El fruto es una nuez aplanada ovalada de color marrón oscuro. [6]
Bioquímica
La pimienta de agua tiene varios ingredientes activos . Dos bicíclicos sesquiterpenoides están presentes, poligodial (tadeonal, una insaturado dialdehído con un drimane backbone), y warburganal, que le da su sabor picante. [7] La planta también contiene rutina , una fuente de impresión de sabor amargo.
La pimienta de agua contiene un aceite esencial (0,5%) que se compone de monoterpenoides y sesquiterpenoides : α-pineno , β-pineno , 1,4-cineol , fenchona , α-humuleno , β-cariofileno , trans-β-bergamoteno . Los ácidos carboxílicos ( ácido cinámico , valérico y caproico ) y sus ésteres estaban presentes en las trazas. La composición depende en gran medida de factores genéticos.
La pimienta de agua silvestre produce aceites que irritan la piel. [8]
Usos
La pimienta de agua se come en Japón , donde se la conoce como tade (蓼), o más específicamente, yanagi tade (柳 蓼). Las hojas se utilizan como verdura , pero solo de la variedad , no del tipo salvaje que tiene un sabor mucho más picante . La hierba se vende generalmente en los mercados como plántulas. [9] Los brotes rojos jóvenes se conocen como beni-tade (紅 蓼) y se utilizan para decorar sashimi , tempura y sushi . Es popular para cocinar en verano. [9] Las semillas también se pueden agregar al wasabi .
La salsa de agua y pimienta, conocida como tade-zu (蓼 酢), es una salsa hecha tradicionalmente con hojas de agua finamente picadas, remojadas en vinagre y una pequeña cantidad de arroz al vapor . Ocasionalmente, se agrega el jugo de un kabosu exprimido . En la cocina japonesa se utiliza tradicionalmente como complemento del pescado de agua dulce a la plancha , pero no del pescado de agua salada.
En China, la pimienta de agua se conoce como la liao (辣 蓼) y se usa en la medicina tradicional china .
En Europa, la pimienta de agua se cultivaba y consumía en tiempos de guerra como sustituto de la pimienta. [9]
La planta contiene muchos ácidos, incluido el ácido fórmico , que la hace desagradable para el ganado. [10] Aunque los animales no comen pimienta de agua silvestre, algunos insectos sí lo hacen, dando lugar al dicho japonés " Tade kuu mushi mo sukizuki " (蓼 食 う 虫 も 好 き 好 き "Algunos insectos comen pimienta de agua y les gusta"), que puede ser traducido como "No se tiene en cuenta el gusto" o "Algunos prefieren las ortigas".
Galería
Ilustración de Jan Kops ' flora Batava (1832)
Ilustración de La flore et la pomone françaises (1832)
Ilustración de Bilder ur Nordens Flora (1917-1926)
Referencias
- ^ La lista de plantas, Persicaria hydropiper (L.) Delarbre
- ↑ Flora of China, Polygonum hydropiper Linnaeus, 1753. 辣 蓼 la liao
- ^ Dennis I. Morris DI (2009) Polygonaceae, versión 2009: 1. En MF Duretto (Ed.) Flora of Tasmania Online. 17 págs. (Herbario de Tasmania, Museo y Galería de Arte de Tasmania: Hobart). ISBN 978-1-921599-30-9 .
- ^ Mapa de distribución del condado de Biota of North America Program 2014
- ^ Altervista Flora Italiana, Persicaria hydropiper (L.) Spach incluye fotos, dibujos, mapa de distribución europeo
- ^ "Pimienta de agua: Persicaria hydropiper " . NatureGate . Consultado el 30 de diciembre de 2013 .
- ^ Jonassohn, M. (1996). "Dialdehídos sesquiterpenoides insaturados - Propiedades estructurales que afectan la reactividad y bioactividad" (PDF) .
- ^ Flora de América del Norte
- ^ a b c Sanderson, Helen; Renfrew, Jane M. (2005). Prance, Ghillean; Nesbitt, Mark (eds.). La historia cultural de las plantas . Routledge. pag. 110. ISBN 0415927463.
- ^ Flores silvestres de Illinois
enlaces externos
- Tratamiento manual Jepson, Universidad de California
- Índice Australiano de Nombres de Plantas (APNI)
 | Wikimedia Commons tiene medios relacionados con Persicaria hydropiper . |
- Persicaria
- Especias
- Flora de Europa
- Flora de Australia
- Flora de Asia
- Flora de América del Norte
- Plantas descritas en 1753
- Taxón nombrado por Carl Linnaeus
