Persipan (de Persicus ( melocotón ) y mazapán ; también conocido como Parzipan ) es un material utilizado en repostería . [1] Es similar al mazapán, pero se utilizan semillas de albaricoque o melocotón en lugar de almendras . [2] Persipan se compone de un 40% de granos molidos y un 60% de azúcar . Los granos tienen un fuerte sabor amargo causado por la presencia de amigdalina , un glucósido cianogénico tóxico.que debe desintoxicarse antes de que se puedan usar los granos. Los núcleos normalmente no se usan de otra manera, lo que originalmente hace que el persipan sea más económico que el mazapán. También tiene un sabor algo diferente. Persipan a menudo contiene 0,5% de almidón, por lo que se puede diferenciar fácilmente del mazapán con una prueba de yodo .
Nombres alternativos | Parzipan |
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Lugar de origen | Alemania |
Ingredientes principales | Granos de albaricoque o melocotón , azúcar |
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Persipan se usa generalmente en repostería en lugar del mazapán y como ingrediente de pastelería y alimentos dulces, como Stollen . Rara vez se come solo. En los últimos años, ha aumentado el uso de persipan y el consiguiente aumento de la demanda ha provocado una escasez de granos. [ cita requerida ]
Referencias
- ^ "Persipan" . Consultado el 1 de septiembre de 2020 .
- ^ "Copia archivada" . Archivado desde el original el 8 de septiembre de 2015 . Consultado el 9 de septiembre de 2015 .Mantenimiento de CS1: copia archivada como título ( enlace )