Stollen ( pronunciación alemana: [ˈʃtɔlən] ( escuchar ) o[ʃtɔln] ( escucha )
) es unpan de frutas de nueces, especias y frutas secas o confitadas, recubierto con azúcar en polvo o azúcar glas y que a menudo contiene mazapán . Es unpantradicional alemán que se come durante latemporada navideña , cuando se llama Weihnachtsstollen (después de " Weihnachten ", la palabra alemana para Navidad) o Christstollen (después de Cristo ).
![]() Un Stollen de Navidad | |
Tipo | Pan de frutas |
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Lugar de origen | Alemania |
Región o estado | Sajonia |
Ingredientes principales | Frutas confitadas o frutos secos, frutos secos, especias ( cardamomo y canela ); azúcar, azúcar en polvo o azúcar glas |
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Ingredientes
Stollen es un pan de frutas parecido a un pastel hecho con levadura, agua y harina, y generalmente con ralladura agregada a la masa. Se añaden Orangeat (cáscara de naranja confitada) y cáscara de cítricos confitada (Zitronat), [1] pasas y almendras , y diversas especias como cardamomo y canela . También se pueden agregar a la masa otros ingredientes, como leche, azúcar, mantequilla, sal, ron, huevos, [2] vainilla, [3] otras frutas secas y nueces y mazapán . Excepto por la fruta añadida, la masa es bastante baja en azúcar. El pan terminado se espolvorea con azúcar glas. El peso tradicional de Stollen es de alrededor de 2,0 kg (4,4 libras), pero los tamaños más pequeños son comunes. El pan se unta con mantequilla derretida sin sal y se enrolla en azúcar tan pronto como sale del horno, lo que da como resultado un producto más húmedo que se conserva mejor. [4] La cuerda de mazapán en el medio es opcional. Los frutos secos se maceran en ron o brandy para obtener un pan de sabor superior.
Dresden Stollen (originalmente Striezel ), un pan húmedo y pesado relleno de fruta, se mencionó por primera vez en un documento oficial en 1474, [5] y Dresdner Stollen sigue siendo notable [6] y está disponible, entre otros lugares, en el mercado navideño de Dresde . el Striezelmarkt . Dresden Stollen se produce en la ciudad de Dresde y se distingue por un sello especial que representa al rey Augusto II el Fuerte . Este Stollen "oficial" es producido por sólo 150 panaderos de Dresde.
Historia
Early Stollen era diferente, y los ingredientes eran harina, avena y agua. [7] Como pan de Navidad, el stollen se horneó por primera vez en el Concilio de Trento en 1545, [8] y se hizo con harina, levadura, aceite y agua.
La temporada de Adviento era una época de ayuno, y a los panaderos no se les permitía usar mantequilla, solo aceite, y la torta era insípida y dura. [5] En el siglo XV, en la Sajonia medieval (en el centro de Alemania, norte de Baviera y sur de Brandeburgo), el príncipe elector Ernst (1441-1486) y su hermano el duque Albrecht (1443-1500) decidieron remediar esto escribiendo al Papa en Roma . Los panaderos sajones necesitaban usar mantequilla, ya que el aceite en Sajonia era caro, difícil de conseguir y tenía que hacerse con nabos.
El Papa Nicolás V (1397-1455), en 1450 [ cita requerida ] negó la primera apelación. Cinco papas murieron antes de que finalmente, en 1490, el Papa Inocencio VIII (1432-1492) [8] enviara una carta, conocida como la "Carta de mantequilla", al Príncipe. Esto concedió el uso de mantequilla (sin tener que pagar una multa), pero solo para el Príncipe Elector y su familia y hogar.
A otros también se les permitió usar mantequilla, pero con la condición de tener que pagar anualmente 1/20 de un Gulden de oro para apoyar la construcción de la Catedral de Freiberg . La prohibición de la mantequilla se eliminó cuando Sajonia se convirtió en protestante .
A lo largo de los siglos, el pan pasó de ser un "pan" simple y bastante insípido a un pan más dulce con ingredientes más ricos, como el mazapán , aunque el Stollen tradicional no es tan dulce, ligero y aireado como las copias que se hacen en todo el mundo.
Stollen hecho comercialmente se ha convertido en una comida navideña popular en Gran Bretaña en las últimas décadas, complementando platos tradicionales como pasteles de carne picada y pudín de Navidad . Todos los grandes supermercados venden sus propias versiones y, a menudo, lo hornean panaderos caseros. [9]
Festival de Dresde Stollen
Todos los años se celebra el Stollenfest en Dresde. Esta tradición histórica terminó solo en 1918 con la caída de la monarquía, [8] y comenzó de nuevo en 1994, pero la idea proviene de la historia de Dresde.
El mercado navideño de Dresde, el Striezelmarkt , fue mencionado en las crónicas por primera vez en 1474. [8]
La tradición de hornear Christmas Stollen en Dresde es muy antigua. Christmas Stollen en Dresde ya se horneaba en el siglo XV. [10]
En 1560, los panaderos de Dresde ofrecieron a los gobernantes de Sajonia Christmas Stollen con un peso de 36 libras (16 kg) cada uno como regalo, y la costumbre continuó. [8]
Augusto II el Fuerte (1670-1733) fue el Elector de Sajonia, Rey de Polonia y Gran Duque de Lituania . El Rey amaba la pompa, el lujo, el esplendor y las fiestas. En 1730, impresionó a sus súbditos y ordenó al Gremio de Panaderos de Dresde que hiciera un Stollen gigante de 1,7 toneladas, lo suficientemente grande para que todos tuvieran una porción para comer. Alrededor de 24.000 invitados participaron en las festividades con motivo de la legendaria fiesta de diversión conocida como Zeithainer Lustlager. [8] Para esta ocasión especial, el arquitecto de la corte Matthäus Daniel Pöppelmann (1662-1737), construyó un horno Stollen especialmente grande. [8] También se había diseñado un cuchillo Stollen de gran tamaño únicamente para esta ocasión. [11]
Hoy, la fiesta tiene lugar el sábado anterior al segundo domingo de Adviento, y la torta pesa entre tres y cuatro toneladas. Un carruaje se lleva la torta en un desfile por las calles de Dresde hasta el mercado navideño, donde ceremoniosamente se corta en pedazos y se distribuye entre la multitud, por una pequeña suma que se destina a la caridad. Un cuchillo especial, el Grand Dresden Stollen Knife, un cuchillo plateado, de 1,60 metros (5,2 pies) de largo y un peso de 12 kilogramos (26 libras), que es una copia del cuchillo original barroco perdido de 1730, se utiliza para cortar festivamente el Stollen de gran tamaño en la feria navideña de Dresde. [11]
El Stollen más grande fue horneado en 2010 por Lidl ; tenía 72,1 metros (237 pies) de largo y estaba certificado por el Libro Guinness de los Récords Mundiales , en la estación de tren de Haarlem . [12]
Galería
Stollen de Navidad con pasas
Un Stollen , detalle de cerca
Un Kerststol holandés con relleno de pasta de almendras
Stollen elaborado con pasta de semillas de amapola
Stollen en rodajas en un plato
Panes de stollen
Stollen
Mini Mazapán Stollen
Cortar stollen sobre tabla de madera
Stollen trenzado ( Strietzel ) con frutas confitadas y nueces
Cómo hacer Stollen
Ver también
- Bremer Klaben
- Christkindlmarkt
- pudín de Navidad
- Navidad en todo el mundo
- Cocina de Alemania
- Pastel de frutas
- Kerststol
- Pan de pascua
- Striezelmarkt
- Vánočka
- Panettone
Referencias
- ^ Duden : Zi | tro | nat, das
- ^ Receta para Dresdner Weihnachtsstollen Mimi Sheraton, El libro de cocina alemán, de Random House
- ^ "Aprendizaje y enseñanza de alemán" .
- ^ Felicity Cloake (15 de diciembre de 2016). "Cómo hornear el stollen perfecto" . The Guardian . Consultado el 31 de mayo de 2017 .
- ^ a b "Ciudad de Dresde - Turismo - El original Dresden Stollen" . 22 de enero de 2009. Archivado desde el original el 22 de enero de 2009 .
- ^ Meyers Lexikon Archivado el 31 de diciembre de 2009 en la Wayback Machine : "Besonders bekannt ist der Dresdner Stollen" ("el Dresden Stollen es especialmente conocido")
- ↑ Von Gänsen, Karpfen, Lebkuchen und Stollen Dtsch Med. Wochenschrift 2003; 128: 2691–2694 (pág. 4)
- ^ a b c d e f g (haftungsbeschränkt), Bäckerei y Konditorei Gnauck UG. "La historia del Cristo Stollen de Dresde - Bäckerei & Konditorei Gnauck" . Bäckerei y Konditorei Gnauck .
- ^ Jay Rayner: prueba de sabor navideño: stollen
- ^ Kagachi, Chihiro (1958). Cocina alemana, pasado y presente .
- ^ a b Cuchillo Stollen Archivado el 17 de febrero de 2006 en la Wayback Machine.
- ^ "La Navidad más larga stollen" . Récords mundiales Guinness . Consultado el 13 de diciembre de 2017 .
enlaces externos
- Festival de Dresde Stollen
- Historia de Dresden Stollen , en inglés de la Embajada de Alemania en Canadá