| Peter Gilmore | |
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| Nació | 18 de mayo de 1968 [1] |
| Nacionalidad | Australiano [1] |
| Ocupación | Chef, restaurador |
| Conocido por | Chef ejecutivo de Quay [1] |
Peter Gilmore (nacido el 18 de mayo de 1968) es un chef australiano . Es el actual chef ejecutivo del restaurante Quay , que ha sido incluido en los 50 mejores restaurantes del mundo desde 2009, [1] y el Bennelong, en la Ópera de Sydney. A veces es invitado a Masterchef Australia , donde su postre característico, el "Huevo de nieve", fue promocionado como uno de los desafíos más difíciles de Masterchef. Ahora es el chef ejecutivo de Bennelong. [2]
Carrera
Se inspiró para cocinar a una edad temprana y comenzó su aprendizaje a los 16, luego pasó sus veintes trabajando en cocinas en el extranjero y en el país de Nueva Gales del Sur, desarrollando su propio estilo. El reconocimiento de la crítica llegó en 2000 cuando Peter era el jefe de cocina del restaurante De Beers en Whale Beach y Terry Durack, crítico gastronómico de The Sydney Morning Herald , escribió "De Beers alberga a un joven chef con un verdadero talento para enviar comida bellamente estructurada con sencillez". [ cita requerida ]
Estilo
En sus dos restaurantes, el chef Gilmore describe su cocina como comida inspirada en la naturaleza y como un jardinero apasionado, fue uno de los primeros chefs en Australia en adoptar variedades tradicionales de verduras y continúa trabajando en asociación con productores pequeños y artesanales. que cultivan productos a medida exclusivamente para Quay y Bennelong. [ cita requerida ] El chef Gilmore colabora con una variedad de productores en Nueva Gales del Sur y también Australia, desde los pescadores que bucean a mano y capturan los mariscos que sirve hasta los agricultores que crían animales de razas raras con sabor y textura superiores para la mesa. [ cita requerida ]
Premios
Desde que tomó el timón de la cocina en Quay, el restaurante fue incluido durante cinco años en los 50 mejores restaurantes del mundo y, más recientemente, en 2015 se ubicó en el puesto 58 en los 100 mejores restaurantes del mundo. Quay ha sido galardonado con Three Chefs Hats durante 14 años consecutivos y ha sido nombrado Restaurante del Año cinco veces en The Sydney Morning Herald Good Food Guide . Tiene tres estrellas y ha sido galardonado como Restaurante del Año en tres ocasiones en la Guía de Restaurantes Gourmet Traveller de Australia. [ cita requerida ]
En noviembre de 2014, The Fink Group recibió la codiciada licitación de 10 años del icónico restaurante Bennelong en la Ópera de Sydney. Bajo el mando de Gilmore, el nuevo restaurante abrió el 1 de julio de 2015 con un diseño de tres niveles y muestra el sabor, la diversidad y la calidad de los productos australianos. [ cita requerida ]
Vida personal
Gilmore nació y se crió en Sydney. Durante su adolescencia asistió a Cumberland High School. Está casado con Kath y tienen dos hijos. [3]
Publicaciones
- Gilmore, Peter (2010) Quay: Comida inspirada en la naturaleza , ISBN 9781741964875
- Gilmore, Peter (2014) Organum: naturaleza, textura, intensidad, pureza
- La aplicación Peter Gilmore (2014) .
Referencias
- ^ a b c d e "Nuestra gente" . Archivado desde el original el 21 de enero de 2013 . Consultado el 25 de enero de 2013 .
- ^ "Noticias y eventos" . Consultado el 25 de enero de 2013 .
- ^ Nick O'Malley (29 de septiembre de 2011). "Pick of the Bunch" . Sydney Morning Herald . Consultado el 25 de enero de 2013 .
