A Petit Four (plural: pastelillos , también conocidos como mignardises ) es un pequeño tamaño de un bocado de confitería o sabroso aperitivo. El nombre es francés , petit four ( pronunciación francesa: [pə.ti fuʁ] ), que significa "pequeño horno".
Tipo | Confitería |
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Curso | Postre |
Lugar de origen | Francia |
Ingredientes principales | Varía según el tipo |
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Historia y etimología
En la Francia de los siglos XVIII y XIX, los hornos de gas no existían. Se utilizaron hornos grandes de ladrillo (diseño holandés) , que tardaron mucho en calentarse para hornear pan, pero también en enfriarse. Los panaderos utilizaban los hornos durante el proceso de enfriamiento, aprovechando su calor almacenado, para hornear la masa. Esto se llamaba hornear en petit four (literalmente "en un horno pequeño"), una temperatura más baja que permitía hornear pasteles. [1] [2]
Tipos
Los petit fours vienen en tres variedades:
- Glacé ("glaseado"), pequeños pasteles helados o decorados cubiertos con fondant o glaseado, como pequeños éclairs y tartaletas
- Salé ("salado"), aperitivos salados del tamaño de un bocado que generalmente se sirven en cócteles o bufés.
- Sec ("seco"), galletas delicadas , merengues horneados , macarons y hojaldres
En una pastelería francesa, los postres pequeños variados generalmente se llaman mignardises , mientras que las galletas duras y mantecosas se llaman petits fours.
Ver también
Portal de alimentos
Referencias
- Garrett, Toba. Decoración de pasteles profesional . Hoboken, Nueva Jersey: John Wiley & Sons, 2007. Página 226.
- Kingslee, John. Un texto profesional para panadería y repostería . Nueva Delhi, India: New Age International, 2006. Página 244.
- Maxfield, Jaynie. Decoración de pasteles por primera vez. Nueva York: Sterling Pub, 2003. Página 58.
- Rinsky, Glenn y Laura Halpin Rinsky. El compañero del chef de repostería: una guía completa de recursos para el profesional de la panadería y la repostería. Hoboken, Nueva Jersey: John Wiley & Sons, 2009. Página 214.
- ^ Olver, Lynne (24 de junio de 2012). "notas históricas: galletas, galletas saladas y bizcochos" . La cronología de los alimentos . Archivado desde el original el 4 de agosto de 2012.
- ^ Jebirashvili, Revaz. "La historia de los Petit Fours" . Mini postres . Consultado el 10 de febrero de 2015 .