El frijol de Lima ( Phaseolus lunatus ) también conocido como frijol de mantequilla , [2] frijol sieva , [3] frijol doble , [4] [5] frijol de Madagascar , frijol chad o frijol de cera es una leguminosa que se cultiva por sus semillas comestibles o habas .
| Habas | |
|---|---|
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clasificación cientifica  | |
| Reino: | Plantae |
| Clade : | Traqueofitos |
| Clade : | Angiospermas |
| Clade : | Eudicots |
| Clade : | Rosids |
| Pedido: | Fabales |
| Familia: | Fabaceae |
| Género: | Phaseolus |
| Especies: | P. lunatus |
| Nombre binomial | |
| Phaseolus lunatus | |
| Sinónimos [1] | |
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Origen y usos
Phaseolus lunatus se encuentra en Meso y Sudamérica . Dos acervos genéticos de habas de lima cultivadas apuntan a eventos de domesticación independientes . El frijol de lima mesoamericano se distribuye en tierras bajas neotropicales mientras que el otro se encuentra en los Andes occidentales. [6] Fueron descubiertos en Perú. [7]
La domesticación de los Andes tuvo lugar alrededor del año 2000 a. C. [8] y produjo una variedad de semillas grandes (tipo lima), mientras que la segunda, que tuvo lugar en Mesoamérica alrededor del 800 d. C., produjo una variedad de semillas pequeñas (tipo Sieva). [8] Alrededor de 1300, el cultivo se había extendido al norte del Río Grande , y en la década de 1500, la planta comenzó a cultivarse en el Viejo Mundo. [8]
El tipo de semillas pequeñas (Sieva) se encuentra distribuido desde México hasta Argentina , generalmente por debajo de los 1,600 m (5200 pies) sobre el nivel del mar, mientras que la forma silvestre de semillas grandes (tipo lima) se encuentra distribuida en el norte de Perú , desde 320 a 2.030 m (1.050 a 6.660 pies) sobre el nivel del mar.
La cultura Moche (1-800 d. C.) cultivó en gran medida las habas de lima y, a menudo, las describió en su arte. [9] Durante el Virreinato Español del Perú , las habas se exportaban al resto de América y Europa, y dado que las cajas de tales productos tenían su lugar de origen etiquetado como " Lima, Perú ", las habas recibieron ese nombre. A pesar del origen del nombre, al referirse al frijol, la palabra "lima" generalmente se pronuncia de manera diferente a la capital peruana. [10] [11]
El término "frijol mantequilla" se usa ampliamente en Carolina del Norte y del Sur para una variedad grande, plana y amarilla / blanca de frijol lima ( P. lunatus var. Macrocarpus o P. limensis [12] ). En los Estados Unidos, los frijoles tipo Sieva se denominan tradicionalmente frijoles de mantequilla, también conocidos como tipo Dixie o Henderson. En esa zona, los frijoles de Lima y los frijoles de mantequilla se consideran dos tipos distintos de frijoles, aunque científicamente son iguales. En el Reino Unido y los Estados Unidos, "frijoles de mantequilla" se refiere a frijoles secos que se pueden comprar para rehidratar, o la variedad enlatada que está lista para usar. En el uso culinario allí, las habas de lima y las habas de mantequilla son distintas, siendo las últimas grandes y amarillas, las primeras pequeñas y verdes. En áreas donde ambos se consideran habas de lima, la variedad verde puede etiquetarse como limas "baby" (y menos comúnmente "junior").
En España se le llama garrofón , y constituye uno de los ingredientes principales de la famosa paella valenciana .
En la India , se llama Double Beans y los frijoles secos se remojan durante la noche y se cocinan a presión como ingredientes del curry .
Domesticación
El frijol de Lima es una especie domesticada de importancia económica y cultural a nivel mundial, especialmente en México. La especie tiene dos variedades. La variedad silvestre es silvester y la domesticada es lunatus. [6]
Cultivo
En los EE. UU., Es un cultivo de estación cálida, que se cultiva principalmente en Delaware y la región del Atlántico medio para procesamiento y en el Medio Oeste y California para frijoles secos. Los frijoles de lima baby se plantan a principios de junio y se cosechan entre 10 y 12 semanas después. En el oeste del estado de Nueva York , la producción de frijoles de lima bebé aumentó exponencialmente de 2011 a 2015. [13]
Cultivo y cultivares
Cultivo
En Oaxaca, México, la principal temporada de lluvias dura de junio a agosto y la mayoría de las partes aéreas mueren durante la temporada seca. La germinación o brotación ocurre en junio o julio. La primera inflorescencia es en octubre o noviembre. La producción de flores y frutos suele finalizar entre febrero y abril. [14]
Cultivares
Existen cultivares de arbustos y postes ( vid ) , estos últimos varían de 1 a 5 metros (3 pies 3 a 16 pies 5 pulgadas) de altura. Los cultivares de arbustos maduran antes que los cultivares de polos. Las vainas miden hasta 15 cm (5,9 pulgadas) de largo. Las semillas maduras miden de 1 a 3 cm (0,39 a 1,18 pulgadas) de largo y ovaladas a en forma de riñón. En la mayoría de los cultivares, las semillas son bastante planas, pero en los cultivares de "papa", la forma se acerca a la esférica. Las semillas blancas son comunes, pero también se conocen semillas negras, rojas, naranjas y con varios moteados. Las semillas inmaduras son uniformemente verdes. Por lo general, los frijoles Lima rinden de 2900 a 5000 kg (de 6400 a 11000 lb) de semillas y de 3000 a 8000 kg (de 6600 a 17600 lb) de biomasa por hectárea.
Las semillas de los cultivares que se enumeran a continuación son blancas a menos que se indique lo contrario. Los nombres estrechamente relacionados o sinónimos se enumeran en la misma línea.
Tipos de arbustos
- 'Henderson' / 'Thorogreen', 65 días ( reliquia )
- 'Eastland', 68 días
- 'Jackson Wonder', 68 días (reliquia, semillas marrones moteadas de púrpura)
- 'Dixie Butterpea', 75 días (reliquia, dos cepas son comunes: rojo moteado y blanco sin semillas)
- 'Fordhook 242', 75 días, ganador del AAS de 1945
Tipos de polos
- 'Carolina Sieva', 75 días (reliquia, sufrió una mala cosecha de semillas en los años 2011 y 2012, lo que provocó que esta variedad todavía no se obtuviera ampliamente diez años después)
- 'Navidad' / 'Castaño' / 'Moteado gigante' / 'Calicó moteado', 78 días (reliquia, semillas blancas moteadas de rojo)
- 'Big 6' / 'Big Mama', 80 días [15]
- 'Hoja de sauce', 80 días (reliquia, hay cepas de semillas blancas y de diversos moteados) [16]
- 'Mezcla', 82 días
- 'Rey del jardín', 85 días (reliquia)
- "> Reproducir medios
Crecimiento de Phaseolus lunatus, lapso de tiempo
Frijoles de mantequilla manchados de Jesup, Georgia
Alubias de Garrofón en un concurso de paellas
Phaseolus lunatus cultivar Navidad
Patógenos / enfermedad
Phytophthora phaseoli es un ejemplo de patógeno del frijol lima. Es un patógeno vegetal oomiceto que causa mildiú velloso en el frijol lima durante condiciones climáticas frescas y húmedas. Para combatir este patógeno, el desarrollo de cultivares de frijol lima con resistencia es un método relativamente rentable que también es seguro para el medio ambiente en comparación con el uso de pesticidas. [13]
La didymella es una enfermedad foliar que se encuentra en los frijoles de lima bebé y se informó por primera vez en el estado de Nueva York. Los síntomas incluyen pequeñas manchas necróticas de color tostado con márgenes irregulares de color rojo a marrón rojizo que se unen para eventualmente cubrir toda la hoja. Las lesiones ocurren después de aproximadamente 3-4 semanas de la siembra y aumentan hasta que hay una defoliación considerable. Suelen observarse lesiones en los tallos. Se encontraron dos hongos pynidiales en las hojas, incluido Didymella sp. Y Boeremia exigua var. exigua, que es patógena en el frijol lima baby y juega un papel en el complejo de enfermedades foliares. Otras enfermedades fúngicas de las habas con síntomas similares son B. exigua var. exigua , tizón de la vaina causado por Diaporthe phaseolorum y manchas foliares causadas por Phyllosticta sp. y Phoma subcircinata. [17]
Depredadores / anfitriones
Los ácaros de dos manchas [18] o Tetranychus urticae ponen huevos en las hojas de las habas. Prefiere las plantas de frijol lima como fuente de alimento huésped sobre otras plantas como las plantas de tomate o repollo. [19]
Los ácaros representan la mayor amenaza para las plantas de frijol lima en comparación con otras especies como el gusano cortador común ( Spodoptera litura ) que también se sabe que se alimenta de plantas de frijol lima. Son plantas hospedadoras de sus larvas. [18]
Un herbívoro del frijol lima es Spodoptera littoralis , la lombriz africana del algodón. Un ataque de este herbívoro induce peróxido de hidrógeno en las hojas. Esto también puede ser ventajoso para defenderse de patógenos como bacterias, hongos o virus, ya que pueden invadir fácilmente las hojas infectadas por herbívoros. [20]
Otros insectos depredadores incluyen hormigas, avispas, moscas [21] y escarabajos. [22]
Defensas
Los frijoles Lima usan secreción de néctar extrafloral (EFN) cuando se exponen a volátiles de otras plantas infestadas por especies herbívoras. La producción de EFN puede ser una defensa indirecta, ya que proporciona a los enemigos de los herbívoros una fuente de alimento alternativa. Los depredadores del frijol lima, los ácaros, también tienen sus propios depredadores, el ácaro carnívoro Phytoseiulus persimilis . Estos ácaros depredadores utilizan EFN como fuente de alimento alternativa y, por lo tanto, la producción de este por el frijol de lima puede atraer a P. persimilis y así disuadir a sus huéspedes herbívoros. [18]
La principal defensa inducida del frijol lima es la vía del ácido jasmónico. El ácido jasmónico induce la producción de flujo de néctar extrafloral o lo induce cuando ocurre la herbivoría, como cuando es atacado por los ácaros. [21]
Una defensa química directa implica la cianogénesis, que es la liberación de cianuro de hidrógeno cuando la célula detecta un daño. El cianuro actúa como repelente en las hojas del frijol de lima. [22]
Comportamiento de la planta de frijol Lima: reclutamiento de carnívoros para reducir la herbivoría
El frijol de lima, Phaseolus lunatus, es una planta herbácea que forma parte de la familia de las leguminosas. Inicialmente de América del Sur y Central, el frijol de lima se ha adaptado para vivir en muchos climas diferentes en todo el mundo. [23] Una de estas adaptaciones incluye una defensa de herbivoría inducida particularmente eficaz. El frijol lima es capaz de enviar señales al enemigo natural carnívoro de los herbívoros, el ácaro carnívoro, mediado por HIPV (volátiles vegetales inducidos por herbívoros) en un intento por salvarse de una mayor depredación. [24]
La planta de frijol lima hace esto como una defensa inducida cuando es devorada por depredadores herbívoros. Son las heridas mecánicas y los inductores químicos de las secreciones orales de los insectos los que primero inician la vía de señalización para inducir la producción de HIPV. [25] Una vez que se induce esta vía, la planta produce HIPV que se liberan al aire y pueden ser recibidos por cualquier organismo que tenga receptores capaces de recibir HIPV, que incluye: carnívoros, herbívoros conespecíficos y heteroespecíficos, así como plantas vecinas. . [24] Es esta señalización del enemigo natural carnívoro de los herbívoros lo que es de particular interés, ya que se sienten atraídos por la planta y luego vendrán y atacarán al enemigo herbívoro de la planta, reduciendo así la herbivoría de la planta. [26]
Un experimento particular en el que esto se hizo evidente fue en la comprensión del sistema tritrófico entre la planta de frijol lima, la araña roja de dos manchas y el ácaro carnívoro. [24] Aquí los experimentadores notaron un aumento en los HIPV cuando la planta de frijol lima fue atacada por la araña roja de dos manchas. [24] Luego, cuando se introdujo el ácaro carnívoro, había aumentado la eficacia de búsqueda de presas y la atracción general hacia la planta de frijol lima, incluso una vez que se eliminó la araña roja de dos manchas, pero los HIPV permanecieron altos. [24]
La planta de frijol lima puede parecer una planta de frijol común, pero tiene una experiencia inigualable en la evitación de depredadores. [27] Al atraer al depredador del depredador del frijol lima, la planta reduce la herbivoría general y sobrevive otro día. [24]
Salud, cocina y nutrición
| Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Energía | 482 kJ (115 kcal) |
| Carbohidratos | 20,88 g |
| Azúcares | 2,9 g |
| Fibra dietética | 7 g |
| gordo | 0,38 g |
| Proteína | 7,8 g |
| Vitaminas | Cantidad % DV † |
| Tiamina (B 1 ) | 14% 0,161 magnesio |
| Riboflavina (B 2 ) | 5% 0,055 magnesio |
| Niacina (B 3 ) | 3% 0.421 magnesio |
| Ácido pantoténico (B 5 ) | 8% 0,422 magnesio |
| Vitamina B 6 | 12% 0,161 magnesio |
| Folato (B 9 ) | 21% 83 μg |
| Vitamina e | 1% 0,18 magnesio |
| Vitamina K | 2% 2 μg |
| Minerales | Cantidad % DV † |
| Calcio | 2% 17 magnesio |
| Hierro | 18% 2,39 magnesio |
| Magnesio | 12% 43 magnesio |
| Manganeso | 25% 0,516 magnesio |
| Fósforo | dieciséis% 111 magnesio |
| Potasio | 11% 508 magnesio |
| Sodio | 0% 2 mg |
| Zinc | 10% 0,95 magnesio |
| Otros componentes | Cantidad |
| Fluoruro | 2,2 µg |
Enlace a la entrada de la base de datos del USDA | |
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| † Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos. Fuente: USDA FoodData Central | |
Los frijoles de Lima, como muchas otras legumbres, son una buena fuente de fibra dietética y una fuente prácticamente libre de grasas de proteínas de alta calidad.
Los frijoles de Lima contienen fibra soluble, que ayuda a regular los niveles de azúcar en sangre y reduce el colesterol, y fibra insoluble, que ayuda a prevenir el estreñimiento , los trastornos digestivos, el síndrome del intestino irritable y la diverticulitis .
El mineral más abundante en la haba de lima cruda es el potasio, seguido del calcio, fósforo, magnesio, sodio y hierro. Cuando las habas germinan, aumenta el calcio y el fósforo. [28] Además, es una buena fuente de vitamina B-6. [29]
Riesgos para la salud
Como muchos frijoles, los frijoles de Lima crudos son tóxicos (contienen, por ejemplo, fitohemaglutinina ) si no se hierven durante al menos 10 minutos. Sin embargo, los frijoles enlatados se pueden comer sin tener que hervir primero, ya que están precocidos. [30]
El frijol de lima puede contener anti-nutrientes como ácidos fíticos , saponina , oxalato , tanino e inhibidor de tripsina . Estos inhiben la absorción de nutrientes en los animales y pueden dañar algunos órganos. Además de hervir, los métodos de asado, cocción a presión, remojo y germinación también pueden reducir significativamente los antinutrientes. [28]
Azúcar en la sangre
El alto contenido de fibra en los frijoles de lima evita que los niveles de azúcar en la sangre aumenten demasiado rápido después de comerlos debido a la presencia de esas grandes cantidades de compuestos que ralentizan la absorción en los frijoles y al alto contenido de fibra soluble. La fibra soluble absorbe agua en el estómago, formando un gel que ralentiza la absorción de los carbohidratos del frijol. Por lo tanto, pueden ayudar a equilibrar los niveles de azúcar en sangre al tiempo que proporcionan energía constante y de combustión lenta, lo que los convierte en una buena opción para las personas con diabetes que padecen resistencia a la insulina. [31] [32]
Referencias
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enlaces externos
- Plantas para un futuro: resultados de la búsqueda en la base de datos
- Base de datos ilustrada de recursos genéticos de leguminosas
- Clasificación de los nombres de Phaseolus
- Grabación de una canción llamada "Butter Beans" de Florida Folklife Collection (disponible para uso público en los Archivos del Estado de Florida)
- Exhibición digital de frijoles de Lima de la Biblioteca Nacional Agrícola del USDA
