A pièce montée (pronunciado[pjɛs mɔ̃te] ; del francés , literalmente "pieza ensamblada" o "pieza montada", plural pièces montées ) es una especie depieza central de repostería decorativaen una forma arquitectónica o escultórica que se utiliza para banquetes formales y está hecha de ingredientes como "pasta de repostería" ( pasta de azúcar o escultura fondant ?), turrón , mazapán y azúcar hilado. Aunque los ingredientes suelen ser comestibles, su propósito es principalmente decorativo y, a menudo, no están destinados a ser consumidos. Están asociados con cocineros franceses clásicos, como Carême . Carême había estudiado arquitectura y se le atribuye haber dicho, refiriéndose apièces montées , que la arquitectura es la más noble de las artes y la pastelería la más alta forma de arquitectura. [1]
Tipo | Confitería decorativa |
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Lugar de origen | Francia |
Ingredientes principales | Turrón , mazapán , azúcar hilado |
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El término pièce montée se usa a veces para referirse al postre también conocido como croquembouche , un ensamblaje de profiteroles de pasta choux (u ocasionalmente otros tipos de pastelería) pegados [ vagamente ] junto con caramelo o con azúcar hilado en una forma alta, generalmente cónica . A diferencia del tipo de pièce montée descrito anteriormente, está destinado a ser consumido; en Francia, tradicionalmente se sirve en fiestas que celebran bodas y bautizos.
En la cultura popular
En The Great British Bake Off , la pieza central de la confitería se usó como el tapón final del espectáculo en la serie cinco del programa. Los panaderos debían incluir pastel y choux. [ cita requerida ]
Ver también
Referencias
- ^ "Marie Antoine dit Antonin Careme (1784-1833)" . Le Monde . Consultado el 31 de octubre de 2014 .
Otras lecturas
- Larousse Gastronomique (traducción al inglés), de Prosper Montagné , Crown Publishers de 1961, página 732.
- Royal Sugar Sculpture Sitio web de comida histórica.