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Turrón
Nougat.jpg
Barra de turrón
TipoConfección
Ingredientes principalesTurrón blanco: azúcar o miel , frutos secos ( almendras , nueces , pistachos , avellanas ), claras de huevo , a veces fruta confitada
Turrón moreno : azúcar o miel , frutos secos (almendras, nueces, pistachos, avellanas)
Turrón vienés o alemán: azúcar , frutos secos, chocolate
VariacionesGaz (caramelo) , torrone y turrón
Energía alimentaria (por ración)200  kcal  (837 kJ )

Turrón ( Estados Unidos : / n U ɡ ə t / NOO -gət , UK : / n U ɡ ɑ / NOO -gah ; [1] [2] [3] [4] francesa:  [nuɡa] ; azerí : nuqa ; Persa : نوقا ) es una familia de dulces hechos con azúcar o miel , nueces tostadas ( almendras, nueces , pistachos , avellanas y nueces de macadamia son comunes), claras de huevo batidas y, a veces, fruta confitada picada . La consistencia del turrón es masticable y se usa en una variedad de barras de caramelo y chocolates. La palabra turrón proviene del occitano pan nogat ( pronunciado  [ˈpaⁿ nuˈɣat] ), aparentemente del latín panis nucatus 'pan de nueces' (el adjetivo latino coloquial tardío nucatum significa 'nuez' o 'nuez').

Hay dos tipos básicos de turrones. El primero, y más común, es el turrón blanco o turrón persa ( gaz en Irán, turrón en España), elaborado con claras de huevo batidas y miel; apareció a principios del siglo XV, en Alicante , España , con la primera receta publicada en el siglo XVI, [5] y en Montélimar , Francia , en el siglo XVIII ( Turrón de Montélimar ). El segundo es el turrón marrón ( turrón negro en francés, literalmente 'turrón negro'; en italiano croccante, que significa 'crujiente'), que se elabora sin claras de huevo y tiene una textura más firme, a menudo crujiente.

Historia [ editar ]

Existen muchas leyendas sobre los orígenes del turrón. Las primeras recetas de turrón blanco, probablemente tomadas de Asia Central o Persia (Irán), se encontraron en un libro de Oriente Medio en Bagdad en el siglo X. Ese turrón se llamaba ناطف nāṭif . [6] Una de estas recetas indica que el nāṭif proviene de Harran , una ciudad ubicada entre Urfa (ahora en el sureste de Turquía) y Alepo , Siria. La mención de nāṭif se encontró en un triángulo entre Urfa, Aleppo y Bagdad. A finales del siglo X, el viajero y geógrafo Ibn Hawqal escribió que comió algo de nāṭif en Manbij(en la actual Siria) y Bukhara (en la actual Uzbekistán). [7]

Distribución y popularidad [ editar ]

En el sur de Europa, el turrón es un componente destacado de las comidas navideñas . [8]

Turrón de Tabriz

Turrón se produce enEspaña,turrónen el sur deFrancia, torrone , mandorlato o incluso cupeta ycubbaita- del latín cupedia enCremona,TaurianovaySiciliaenItalia, [9] enGrecia,donde se conoce como mandolato o mandola ,Malta(donde se conoce como qubbajd y se vende en las fiestas del pueblo),Rumania(donde se conoce comoalviță se vende en festivales locales y recintos feriales, principalmente el Domingo del Perdón que precede a la Cuaresma de Pascua ), y en forma variante local en Tabriz , Irán ,donde se le conoce como Luka .

El turrón que aparece en muchas barras de caramelo en Estados Unidos y Reino Unido se diferencia de las recetas tradicionales, que consiste en sacarosa y jarabe de maíz aireado con un agente de batido como clara de huevo , proteína de soja hidrolizada o gelatina y puede incluir grasas vegetales y leche en polvo . Por lo general, se combina con nueces, caramelo o chocolate. Algunas golosinas americanas presentan este tipo de turrón como componente principal, en lugar de combinarse con otros elementos. Variedades de turrón se encuentran en Milky Way , Reese's Fast Break , Snickers ,[10] Double Decker , ZERO bars y Baby Ruth bars. "Turrón mullido" es el ingrediente destacado en la barra 3 Mosqueteros . [11] [12]

En Gran Bretaña, el turrón se elabora tradicionalmente al estilo de las variedades del sur de Europa y se encuentra comúnmente en los recintos feriales y balnearios . El tipo más común producido industrialmente [13] es de color rosa y blanco, el rosa a menudo tiene sabor a frutas y, a veces, se envuelve en papel de arroz comestible con almendras y cerezas .

Cuando el turrón se extendió a Taiwán , los preparadores comenzaron a agregar leche en polvo como materia prima principal, además de azúcar, crema, proteínas (algunas empresas utilizarán proteína de suero refinada de leche fresca en lugar de proteína y proteína en polvo), nueces (como maní, Almendras, nueces, pistachos o avellanas), frutos secos y pétalos (como arándano , pomelo dorado , mango , naranja , longan , osmanthus , etc.) como materia prima secundaria, convirtiéndose en características únicas del turrón taiwanés.

En comparación con el turrón de mesa, el turrón europeo francés no tiene ningún ingrediente de leche o leche en polvo. Se hace puramente agregando azúcar o miel a las claras de huevo y espolvoreando almendras o nueces. Además, algunos fabricantes usan papel de arroz comestible para evitar que el turrón se deforme, pero cuánto afectará el sabor, por lo que las opciones varían de persona a persona.

Variaciones [ editar ]

Turrón de Alicante (arriba) y turrón de Jijona (abajo)
Turrón vienés, una variedad de estilo alemán con avellanas finamente molidas producidas desde 1920

El turrón español conocido como turrón sigue las recetas tradicionales con nueces tostadas (comúnmente almendras ), azúcar, miel y claras de huevo. [14]

Torrone de Italia incluye estos mismos ingredientes básicos, así como saborizante de vainilla o cítricos, y a menudo se intercala entre dos hojas muy finas de papel de arroz. [15] Laciudad veneciana de Cologna Veneta es bien conocida por su producción de turrón, especialmente del tipo llamado mandorlato , [16] siempre a base de miel, azúcar, claras de huevo y almendras ( mandorle en italiano ) pero con un sabor diferente y más duro morder que torrone .

"Turrón Wiener (vienés)" [ dudoso - discutir ] es una variante que contiene solo azúcar, manteca de cacao, nueces y masa de cacao, y tiene una consistencia suave. Las nueces que se utilizan para el turrón vienés suelen ser las avellanas . En Alemania y los países nórdicos, el turrón vienés es lo que tradicionalmente se ha asociado y etiquetado como turrón, [17] [18] mientras que en Suecia y Dinamarca el turrón original se conoce como "turrón francés". [19] [20] En Alemania, la gianduja se llama tradicionalmente turrón.

Ver también [ editar ]

  • Turrón de Android
  • Chocolate
  • Mars (barra de chocolate)
  • Divinity (confitería)
  • Gaz (caramelo)
  • Halva
  • Lokum
  • Turrón
  • Blanca Navidad (comida)

Referencias [ editar ]

  1. ^ "turrón" . OxfordDictionaries.com . Prensa de la Universidad de Oxford . Consultado el 30 de junio de 2016 .
  2. ^ "turrón" . Diccionario de Cambridge en línea . Prensa de la Universidad de Cambridge . Consultado el 19 de agosto de 2013 .
  3. ^ "turrón" . Dictionary.com . Consultado el 19 de agosto de 2013 .
  4. ^ "turrón" . TheFreeDictionary.com . Consultado el 19 de agosto de 2013 .
  5. ^ Anónimo (2000) [c. 1550]. Majada Neila, Jesús (ed.). Manual de mujeres en el cual se contienen muchas y diversas recetas muy buenas (en español). Caligrama. ISBN 9788493176341. Consultado el 2 de noviembre de 2016 - vía Biblioteca Virtual Miguel de Cervantes .
  6. ^ Derivado de la raíz triliteral nṭf 'gotear, gotear', que denota literalmente una masa viscosa blanca, como en ناطف الحوت nāṭif al-ḥūt , ' spermaceti '. Fuente: "ترجمة ومعنى كلمة ناطف" [Traducción y significado de la palabra nāṭif ]. Almaany.com (en árabe) . Consultado el 26 de junio de 2016 .
  7. ^ Moncorgé, Marie Josèphe (2018). "Todo tipo de turrones, Un viaje por la historia mediterránea de una repostería" . TAMBAO . Consultado el 8 de abril de 2019 .
  8. ^ Jessop, Tara. "Breve historia del turrón español" . Viaje Cultural . Consultado el 25 de octubre de 2017 .
  9. ^ "Torrone di Benevento" . sito.regione.campania.it (en italiano). Archivado desde el original el 3 de marzo de 2016 . Consultado el 12 de febrero de 2016 .
  10. ^ "¡15 de tus golosinas favoritas de Halloween, hechas veganas! | One Green Planet" . www.onegreenplanet.org . Consultado el 27 de octubre de 2017 .
  11. ↑ Randal, Oulton (12 de enero de 2006). "Tres barras de mosqueteros" . CooksInfo.com .
  12. ^ "La historia de los 3 mosqueteros Candy Bar | LEAFtv" . LEAFtv . Consultado el 27 de octubre de 2017 .
  13. ^ "Comentarios de productos de Barrat Nougat Bar Sweets y comparación de precios" . DooYoo.co.uk . Archivado desde el original el 23 de diciembre de 2012 . Consultado el 12 de febrero de 2016 .
  14. ^ "turrón | repostería" . Enciclopedia Británica . Consultado el 25 de octubre de 2017 .
  15. ^ Gangi, Roberta (2005). "Torrone siciliano" . Revista Best of Sicily . Consultado el 7 de mayo de 2008 .
  16. ^ Facaros, Dana; Pauls, Michael (2001). Noreste de Italia (2ª ed.). Londres: Cadogan. pag. 106, 260. ISBN 1-86011-808-9. OCLC  46503931 .
  17. ^ Odense: Turrón - ingredientes (en danés)
  18. ^ Odense: Blød Nougat Archivado el 30 de diciembre de 2014 en la Wayback Machine Imágenes y descripción. (en danés)
  19. ^ "Turrón de Fransk" . Marabou.se (en sueco). Marabú. 17 de diciembre de 2010 . Consultado el 31 de agosto de 2014 .
  20. ^ Marabú. "Turrón de Fransk" . nemlig.com (en danés) . Consultado el 31 de agosto de 2014 .