Un croquembouche ( francés: [kʁɔ.kɑ̃.buʃ] ) o croque-en-bouche es un postre francés que consiste en hojaldres de pasta choux apilados en un cono y atado con hilos de caramelo . En Italia y Francia, a menudo se sirve en bodas , bautizos y primeras comuniones .
Tipo | Masa choux |
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Curso | Postre |
Lugar de origen | Francia |
Ingredientes principales | Profiteroles , chocolate , caramelo |
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Nombre
El nombre proviene de la frase francesa croque en bouche , que significa "[algo que] cruje en la boca". [1]
Presentación
Un croquembouche se compone de profiteroles (generalmente rellenos de crema) amontonados en un cono y unidos con azúcar hilado. También se puede decorar con otros productos de confitería como peladillas, chocolate y flores comestibles. A veces se cubre con macarons o ganache . [2] [3]
Historia
La invención de la croquembouche a menudo se atribuye a Antonin Carême , [4] quien la incluye en su libro de cocina de 1815 Le Pâtissier royal parisien , pero se menciona ya en 1806, en la enciclopedia culinaria de André Viard , Le Cuisinier Impérial , y en Antoine Beauvilliers '1815 L'Art du Cuisinier . En la enciclopedia de Viard y otros textos tempranos (por ejemplo, Grimod de La Reynière , Néo-fisiologie du gout ), se incluye en listas de entremets , platos elaborados, tanto salados como dulces, que se servían entre platos durante grandes banquetes.
Registros
El 6 de marzo de 2009, los alumnos del Instituto Estatal de Gestión Hotelera y Tecnología de Catering de Maharashtra, con sede en Pune, ingresaron al Libro de los Récords de Limca después de crear el croquembouche más grande de la India. Se registró como de 15 pies (4,5 m) de altura. [5]
Ver también
Referencias
- ^ Diccionario de inglés de Oxford , tercera edición, diciembre de 2005, sv
- ^ "Tacey Rosolowski," Hora del postre " " (PDF) . Archivado desde el original (PDF) el 20 de julio de 2011 . Consultado el 12 de febrero de 2011 .
- ^ Revista Croquembouche Delicious
- ^ Los chefs de Le Cordon Bleu (2012). Recetas clásicas de pastelería y bases para hornear Le Cordon Bleu . Aprendizaje Cengage. pag. 79. ISBN 978-1439057179.
- ^ "Alumnos del instituto de catering crean registro" . Los tiempos de la India . 6 de marzo de 2009. Archivado desde el original el 8 de julio de 2012 . Consultado el 9 de febrero de 2012 .