A picantería , es un restaurante tradicional a la hora del almuerzo en Perú , predominantemente en y alrededor de las ciudades de Arequipa y Cuzco . [1] Las ofertas típicas de la cocina de Arequipan incluyen cerveza de maíz chicha hecha de un maíz negro cultivado localmente llamado Guinapo. Mientras tanto en el norte del Perú elaboran chicha de Jora que es maíz germinado. Los platos incluyen "chupes", más guisos que sopas, que tienen un día designado de la semana. Picanteria se refiere a un lugar que sirve picante ("picante") , un plato de un plato de varios guisos.
Es habitual que el restaurante ofrezca un menú de almuerzo de sopa y un pequeño plato principal según el siguiente esquema semanal: Lunes: Chaque, Martes: Chairo , Miércoles: Chochoca, Jueves: Caldereta roja o sopa de harina de papa negra, Viernes: Sopa de Viernes, "sopa de viernes" elaborada con pescado, sábado: timpusca, y domingo: caldo blanco, lomos de cordero pebre y desayuno adobo . [2]
Las picanterías nacieron en el campo. Una casa con un poste colgado con una tela roja era el lugar donde los trabajadores del campo sabían que se ofrecía comida. Los clientes entraban por la cocina para poder ver lo que se estaba cocinando y hacer su pedido. El comedor era rústico, con bancos dispuestos a lo largo de grandes mesas. El ambiente solía ser propicio para una conversación animada, incluso entre extraños.
Las picanterías proporcionaron el espacio social que brindan los bares en algunos países. Después de comer y seguir la conversación, se sirvió licor. Para satisfacer el hambre de los huéspedes, los propietarios crearon el "Picante", que se sirve solo al final de la tarde y antes del cierre.
Aún existen picanterías originales en el área rural y en la ciudad de Arequipa, pero muchas picanterías han desaparecido o están en riesgo de desaparecer. [3] Algunos se han convertido en restaurantes modernos que sirven comida tradicional pero con ambientes modernos. Todavía quedan algunos con la cocina abierta a los comensales, mesas y muebles tradicionales.
Entre las comidas más tradicionales que se sirven en las Picanterías se encuentran: Chupe de Camarones (camarón) , Ocopa Arequipeña, Rocoto Relleno (Chile relleno), Adobo, Solterito de Queso, Patata gratinada, Costillar Frito, Cuy Chactado (Cuy), Cauche de Queso, Locro, Chaque de tripas, etc. Los postres comunes incluyen: Queso Helado, Buñuelos (donuts hechos de calabaza y camote), dulces de convento a la española, chocolates y Chicha (de maíz negro). Es una costumbre en las picanterías ofrecer un trago de licor con sabor a anís llamado "cortesia" - en la casa.
Ver también
Referencias
- ^ Coraza Morveli, Walter. "Comida Tradicional Cuzco: Picanterías" . Cuzco Eats . Consultado el 17 de abril de 2017 .
- ^ Vizcardo, Janet (30 de abril de 2014). "La picantería arequipeña, Patrimonio Cultural de la Nación" . RPP Noticias (en español). Mediakot . Consultado el 17 de abril de 2017 .
- ^ "Picantería arequipeña es Patrimonio Cultural de la Nación" . El Comercio (en español). Lima, Perú: Empresa Editora El Comercio. 23 de abril de 2017 . Consultado el 17 de abril de 2017 .