Cocina Arequipan

La cocina arequipeña es la cocina de Arequipa , una cocina regional peruana . La cocina de Arequipan es conocida por sus picanterías (lugar de comida picante), ^[1] restaurantes locales tradicionales que ofrecen chicha de jora acompañada de cuatro platos pequeños de delicias regionales condimentadas con rocoto picante junto con cantos o música. ^[2]

Picanterias

Tradicionalmente, se sirve una lista fija de platos todos los días de la semana (y rara vez cambia) como era común durante el período colonial español. Lunes: chaque, martes: cátedra, miércoles: chochoca, jueves: guiso rojo o harina de papa, viernes: guiso, sábado: guiso o timpusca, y domingo: caldo blanco, lomos de pebre y adobo.

Arequipa es conocida por sus guisos y guisos de estilo colonial español cocinados a leña en ollas de barro en picantería. Entre los más conocidos se encuentran el Chupe de Camarones (camarón), Ocopa Arequipeña, Rocoto Relleno (chile relleno), Adobo, Solterito de Queso, Pastel de Papa, Costillar Frito, Cuy Chactado (Cuy), Cauche de Queso, Locro, Chaque de Pecho, etc. Los postres comunes incluyen: Queso Helado, rosquillas, dulces de convento a la española, chocolates y Chicha de Jora (a base de maíz negro, cerveza y licor de anís).

Los menús cambian a diario e incluyen chaque , chairo , pebre , timpusca , sopa de cangrejo de río (chupe de camaraones) y blanco de lomos . El plato típico es el rocoto relleno (relleno de carne picada, maní, huevos duros, aceitunas, queso crema y leche) servido con papas al horno. Ocopa (papas hervidas cubiertas con una crema ( ocopa ) hecha de ají amarillo, cebolla, ajo, queso crema y huacatay (hoja de especias) mezclado con pan seco. Se sirve con huevos cocidos, aceitunas, lechuga. Adobo de Arequipancon trozos de carne de cerdo marinados durante la noche en chicha, vinagre, ají picante y especias y servidos con salsa. El chairo es un caldo de res marinado con ají amarillo, ajo, cebolla, especias, chuño negro (una raíz), trozos de embutido, lengua de cordero y patasca (un guiso de cerdo y maíz). Se sirve con maíz tostado. La sopa de camarones se hace con papas, leche, huevos, queso, especias, pimiento picante y tomate. El chactado se hace con conejillo de indias o conejo en una salsa picante y picante servido con papas hervidas. También se ofrece una cerveza regional y licor de anís , así como chocolates, bombones (masapán) y toffees. ^[3]Los cangrejos de río también son una especialidad regional. ^[4]

Referencias

1. "Copia archivada" . Archivado desde el original el 3 de junio de 2015 . Consultado el 28 de septiembre de 2012 .
2. "Copia archivada" . Archivado desde el original el 4 de marzo de 2016 . Consultado el 28 de septiembre de 2012 .
3. "Copia archivada" . Archivado desde el original el 11 de noviembre de 2012 . Consultado el 28 de septiembre de 2012 . Go2Peru.com
4. "Copia archivada" . Archivado desde el original el 3 de junio de 2015 . Consultado el 28 de septiembre de 2012 .