El pastel de paloma es un sabroso pastel de caza hecho con carne de paloma y otros ingredientes tradicionales de la cocina francesa y presentes en otras cocinas europeas. [1] Se ha consumido al menos desde 1670 en la cocina francesa. [2]
![]() Pastel de paloma con remolacha | |
Curso | Principal |
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Lugar de origen | Francia |
Ingredientes principales | Paloma |
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En otras culturas existen platos similares al pastel de paloma. En Marruecos , una versión hecha con una fina masa filo -como pastelería corteza se llama Bastila . [3] Las primeras versiones del plato tradicional Canadiense de tourtière , realizan actualmente con carnes como el cerdo o carne de res, fueron hechas probablemente de la paloma, probablemente la extinta paloma migratoria . [4]
Récord histórico
Una receta temprana para el pastel de paloma se dio en A Proper Newe Booke of Cokerye , publicado en Londres en 1575. James Hart, un médico escocés, escribió en 1633 que los pasteles de paloma generalmente se servían con demasiada pimienta. [5] El diario de Samuel Pepys relata su asistencia a una cena el 24 de mayo de 1667 en Islington, Londres, donde los invitados "no comieron más que pigeon-pyes". [6] Los registros en los Archivos Nacionales Británicos muestran que el pastel de paloma era un elemento del menú en el Palacio de Kew durante el reinado de Jorge III . [7] En 1879, el British Medical Journal informó que un grupo de marineros a bordo del barco de tropas HMS Tamar (1863) fueron envenenados por un pastel de paloma malo que generó una investigación del Almirantazgo. [8] Antes de finales del siglo XIX en los Estados Unidos, el pastel de paloma era un plato común. Los registros de archivo muestran que el pastel de paloma era un plato tradicional para la festividad estadounidense de Acción de Gracias , aunque actualmente es poco común en las comidas de Acción de Gracias. [9] De manera similar, durante la primera parte del pastel de paloma del siglo XIX era una comida navideña común en Detroit, pero luego fue reemplazada por otras carnes. [10] Los revisores de The Pacific Northwest Quarterly del The Homestead Cookbook de 1976 editado por Victoria Paul, señalaron que sin publicaciones de libros de cocina como este, el plato tradicional de pastel de paloma se extinguiría culturalmente en los Estados Unidos. [11]
En España, comer palomas era una práctica común desde el siglo XIV bajo la Orden de la Paloma de 1379 creada por el Rey Juan I de Castilla . La orden comía paloma con regularidad en sus banquetes de orden. En 1611, un recetario del chef real en la corte de Felipe III de España incluía recetas para pastel de paloma. Del mismo modo, un chef de una residencia universitaria en España incluyó recetas de empanadas de pichón en su colección de recetas de 1607. [12]
Ver también
- Pastel de pichón (plato inglés que de hecho no contiene pichón sino cordero )
- Pastilla [13]
Referencias
- ^ BBC - Comida - Recetas: pastel de paloma
- ^ Suntuario
- ^ "Sabías: Historia de la comida - Bastila: una historia culinaria de Marruecos" . Archivado desde el original el 20 de febrero de 2015 . Consultado el 21 de enero de 2011 .
- ^ "Explorando Tourtière" (PDF) .
- ↑ Joan Thirsk , Food in Early Modern England (Londres, 2007), p. 321.
- ^ "El diario de Samuel Pepys, 24 de mayo de 1667" .
- ^ Kennedy, Maev (5 de febrero de 2012). "Baño de estaño de George III redescubierto en Kew Palace" . Consultado el 9 de febrero de 2012 .
- ^ "Envenenamiento por Pigeon-Pie". The British Medical Journal . 2 (968): 96–97. 19 de julio de 1879. JSTOR 25251561 .
- ^ Pous, Terri (22 de noviembre de 2011). "Sheepshead and Pigeon Pie: menús de Acción de Gracias Vintage revelan algunos platos extraños" . Tiempo . Consultado el 9 de febrero de 2012 .
- ^ Loomis, Bill (18 de diciembre de 2011). "Tradiciones navideñas en el Viejo Detroit: pastel de paloma, carreras de caballos, cirios en los árboles" . Detroit News . Consultado el 9 de febrero de 2012 .
- ^ A. Murray, Keith; Murray, Shirley J. (abril de 1978). "[Revisión] El libro de cocina de Homestead por Virginia Paul". The Pacific Northwest Quarterly . 69 (2): 94–95. JSTOR 40489669 .
- ^ "Monumentos a las aves: palomares y palomas comiendo en la tierra de los campos". Gastronomica: La Revista de la Alimentación y la Cultura . Prensa de la Universidad de California. 5 (2): 50–59. Primavera de 2005. doi : 10.1525 / gfc.2005.5.2.50 . JSTOR 10.1525 / gfc.2005.5.2.50 .
- ^ "Sabías: Historia de la comida - Bastila: una historia culinaria de Marruecos" . www.cliffordawright.com . Archivado desde el original el 20 de febrero de 2015 . Consultado el 25 de mayo de 2017 .
Otras lecturas
- Confianza Nacional (2007). Delicia para caballeros: y otras rarezas culinarias . Serie de guías gourmet. Libros Anova. págs. 104-105. ISBN 978-1-905400-55-3.