Tourtière ( pronunciación francesa: [tuʁtjɛʁ] , Quebec francesa : [tuʁt͡sjaɛ̯ʁ] ) es un canadiense de pastel de carne plato originario de la provincia de Quebec , por lo general hecha con picada de cerdo , ternera o carne de vacuno y patatas. A veces se utiliza la caza salvaje. [1] Una parte tradicional del réveillon de Navidad y la comida de Nochevieja en Quebec , [2] [3] también es popular en New Brunswick y se vende en tiendas de comestibles.en el resto de Canadá durante todo el año.
Tipo | Pastel de carne |
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Curso | plato principal |
Lugar de origen | Quebec , canadá |
Región o estado | Quebec , Nuevo Brunswick y Nueva Inglaterra (EE. UU.) |
Ingredientes principales | cerdo , ternera , ternera o pescado; carne de caza; patatas |
Otra información | Comido: Nochevieja, Navidad, Nochebuena, Acción de Gracias |
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Tourtière no es exclusivo de Quebec . Es un plato tradicional franco-canadiense servido por generaciones de familias franco-canadienses en todo Canadá y las áreas fronterizas de los Estados Unidos. En la región de Nueva Inglaterra de los EE. UU., Especialmente en Maine , Rhode Island , Vermont , New Hampshire y Massachusetts (por ejemplo, Chicopee y Attleboro ), inmigrantes de Quebec de finales del siglo XIX y principios del XX introdujeron el plato. [4]
No hay un llenado correcto; la carne depende de lo que esté disponible regionalmente. En las zonas costeras, se suele utilizar pescado como el salmón, mientras que el cerdo, la carne de res, el conejo y la caza suelen incluirse en el interior. El nombre deriva del recipiente en el que se cocinó originalmente, un tourtière. [5] [6] [7] : 63
Tourtière du Lac-Saint-Jean se ha convertido en el plato tradicional e icónico de la región de Saguenay , Quebec desde la Segunda Guerra Mundial, y ha sufrido varias metamorfosis.
Durante el siglo XVIII, el " pastel de mar " se hizo popular entre los colonos franceses y británicos, y parece ser "el precursor directo de la tourtière de Lac-Saint-Jean". [8]
Tourtière ha sido llamado "un ejemplo de 'la cocina de los ocupados', comida que es francesa a través de los británicos, que tomaron Quebec en 1759". [9]
Tipos de tourtière
Saguenay-Lac-Saint-Jean y este de Quebec
Los tourtières del área de Saguenay-Lac-Saint-Jean y el este de Quebec son pasteles de carne de plato hondo cocidos a fuego lento hechos con papas y varias carnes (a menudo incluidas las de caza) cortadas en cubos pequeños. [10]
En otras partes de Quebec y el resto de Canadá, esta variedad de tourtière a veces se denomina, en francés y en inglés, Tourtière du Lac-Saint-Jean o tourtière saguenéenne para distinguirla de las variedades de tourtière con carne picada. En la zona de Saguenay-Lac-Saint-Jean, sin embargo, las variedades de tourtière con carne molida se denominan típicamente "pâté à la viande" ("pastel de carne"), mientras que el nombre "tourtière" se reserva exclusivamente para su variedad.
Montreal
Tourtière en Montreal está hecho solo con carne de cerdo finamente molida (que puede ser difícil de encontrar ya que la carne a menudo se muele demasiado en otros lugares). Se agrega agua a la carne después de dorarla, y la canela y el clavo le dan un sabor distintivo. Muchas personas usan el ketchup como condimento, aunque el tourtière también se suele comer con jarabe de arce o melaza, o con mermelada de arándanos.
Aunque es menos popular que el tourtière original y el tourtière du Lac-Saint-Jean, esta versión también se puede encontrar comúnmente en todo Canadá y sus alrededores.
Manitoba
Tourtière es una parte integral de las comidas durante las vacaciones para los canadienses franceses en St. Boniface , así como en las áreas rurales francófonas de Manitoba . La carne dorada se condimenta con diversas combinaciones de ajedrea, nuez moscada, clavo, canela, sal de apio, mostaza seca, sal y pimienta.
Acadia
Acadian tourtière, o paté à la viande (paté es una cazuela o pastel), es un pastel de cerdo que también puede contener pollo, liebre y ternera. [11] Paté à la viande varía de una región a otra en New Brunswick , Nueva Escocia y la Isla del Príncipe Eduardo . En Petit-Rocher y Campbellton, el plato se prepara en pequeños platos de tarta y se conoce como petits cochons (cerditos). [11]
Ver también
- Portal de alimentos
- Lista de pasteles, tartas y flanes
Referencias
- ^ Geis, DR (2019). Read My Plate: The Literature of Food . Libros de Lexington. pag. 3. ISBN 978-1-4985-7444-0. Consultado el 9 de junio de 2019 .
- ^ Waverman, Lucy (20 de diciembre de 2011). "Tourtière" . Globo y correo .
- ^ Clark, Edie (enero de 2010). "Mejor cocinero: Pastel de carne Los pasteles de carne canadienses franceses son un legado familiar" . Revista Yankee .
- ^ Dojny, Brooke (1999). Cocina casera de Nueva Inglaterra: 350 recetas de la ciudad y el campo, la tierra y el mar, el hogar y el hogar . Boston: Harvard Common Press. pag. 186. ISBN 9781558327573.
- ^ "Tourtière" . Información del cocinero . 2010-03-12 . Consultado el 11 de septiembre de 2012 .
- ^ Casselman, William G . "Tourtiere y tortilla: alimentos que llevan el nombre de sus utensilios de cocina" . La palabra canadiense del día de Bill Casselman . Consultado el 10 de noviembre de 2012 .
- ^ Julian, Armstrong (2014). Hecho en Quebec: un viaje culinario . Toronto: HarperCollins. ISBN 978-1-44342-531-5.
- ^ Jean-Pierre Lemasson en Cooke, Nathalie, editor. ¿Qué comer ?: Entradas en la historia de la comida canadiense . Prensa de la Universidad de McGill-Queen, 2009, pág. 109
- ^ Sifton, Sam (7 de diciembre de 2016). "Cuento de Navidad francocanadiense" . Revista del New York Times . Consultado el 27 de junio de 2020 .
- ^ Jorghnasse, Sra. C, una auténtica receta de Saguenay-Lac-Saint-Jean Tourtière
- ^ a b "¿Cuáles son los platos tradicionales acadianos?" . Museo Acadiense de la Isla del Príncipe Eduardo . Consultado el 18 de diciembre de 2015 .
enlaces externos
- "El debate tourtière" en el archivo de CBC (audio)
- Receta Tourtière Receta para la tradicional tourtière