Pimenton
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Este artículo trata sobre la especia. Para otros usos, vea Paprika (desambiguación) .

Pimenton
Pimentón Tap de Cortí (recortado) .jpg
Pimentón mallorquín tap de cortí pimentón
Energía alimentaria (por ración de 100  g )282  kcal  (1181 kJ )
Valor nutricional (por ración de 100  g )
Proteína14  g
gordo13  g
Carbohidrato54  g

Paprika (Inglés Americano más comúnmente / p ə p r i k ə / ( escuchar )Sobre este sonido , [1] Inglés británico más comúnmente / p æ p r ɪ k ə / ( escuchar ) Sobre este sonido[2] ) es una especia hecha de secado y pimientos rojos molidos. [3] Tradicionalmente se elabora a partir de variedades de Capsicum annuum del grupo Longum, que también incluye chiles., pero los pimientos que se utilizan para el pimentón tienden a ser más suaves y tienen una pulpa más fina. [4] [5] En muchos idiomas, pero no en inglés, la palabra pimentón también se refiere a la planta y la fruta de la que se elabora la especia, así como a los pimientos del grupo Grossum (por ejemplo, pimientos morrones ). [6] [7] : 5, 73

Los pimientos utilizados en la elaboración del pimentón se originan en América del Norte , en particular en el centro de México , donde se han cultivado durante siglos. Los pimientos se introdujeron posteriormente en el Viejo Mundo , cuando los pimientos fueron traídos a España en el siglo XVI. El condimento se usa para agregar color y sabor a muchos tipos de platos en diversas cocinas.

El comercio de pimentón se expandió desde la Península Ibérica a África y Asia , [7] : 8 y finalmente llegó a Europa Central a través de los Balcanes , que entonces estaba bajo el dominio otomano . Esto ayuda a explicar el origen húngaro del término inglés. En español , el pimentón se conoce como pimentón desde el siglo XVI, cuando se convirtió en un ingrediente típico de la cocina del occidente extremeño . [7] : 5, 73A pesar de su presencia en Europa Central desde el comienzo de las conquistas otomanas, no se hizo popular en Hungría hasta finales del siglo XIX. [8]

El pimentón puede variar de suave a picante, el sabor también varía de un país a otro, pero casi todas las plantas cultivadas producen la variedad dulce. [9] El pimentón dulce se compone principalmente de pericarpio , con más de la mitad de las semillas eliminadas, mientras que el pimentón picante contiene algunas semillas, tallos, óvulos y cálices . [7] : 5, 73 El color rojo, naranja o amarillo del pimentón se debe a su contenido de carotenoides . [10]

Historia y etimología

Abriendo el pimiento, una ilustración de Medina Vera.

Los pimientos, materia prima en la producción de pimentón, se originaron en América del Norte , donde crecen en estado silvestre en el centro de México y durante siglos han sido cultivados por los pueblos de México. Los pimientos se introdujeron posteriormente en el Viejo Mundo , en España en el siglo XVI.

La planta utilizada para hacer la versión húngara de la especia fue cultivada en 1569 por los turcos en Buda [11] (ahora parte de Budapest , la capital de Hungría). El pimentón de Europa Central estuvo caliente hasta la década de 1920, cuando un criador de Szeged encontró una planta que producía frutos dulces, que injertó en otras plantas. [9]

El primer uso registrado de la palabra paprika en inglés es de 1896, [11] aunque una referencia anterior al pimentón turco se publicó en 1831. [12] La palabra deriva de la palabra húngara , paprika , [13] que a su vez proviene de el flautista latino o piperi griego moderno , en última instancia del sánscrito pippalī . [11] El pimentón y palabras similares, peperke , piperke y paparka , se utilizan en varios idiomas para los pimientos morrones . [7] :5, 73

Producción y variedades

Proveedor de pimentón húngaro en el Gran Mercado de Budapest

El pimentón se produce en varios lugares, incluidos Argentina, México, Hungría, Serbia, España, los Países Bajos, China y algunas regiones de los Estados Unidos. [14] [15]

Pimentón húngaro

Hungría es una fuente importante de pimentón de uso común. [15] Está disponible en diferentes grados:

  • Dulce noble ( Édesnemes ) - ligeramente picante (el pimentón más comúnmente exportado; rojo brillante)
  • Calidad especial ( különleges ): la más suave (muy dulce con un color rojo intenso y brillante)
  • Delicado ( csípősmentes csemege ) - un pimentón suave con un rico sabor (color de rojo claro a oscuro)
  • Exquisito delicado ( csemegepaprika ) - similar al delicado , pero más picante
  • Picante exquisito delicado ( csípős csemege, pikáns ) - una versión aún más picante de delicado
  • Rosa ( rózsa ) - con un aroma fuerte y pungencia suave (de color rojo pálido)
  • Semidulce ( félédes ) - una mezcla de pimentón suave y picante; pungencia media
  • Fuerte ( erős ) - el pimentón más picante (de color marrón claro) [15]

Pimentón Español ( Pimentón )

El pimentón español ( pimentón ) está disponible en tres versiones: suave ( pimentón dulce ), ligeramente picante ( pimentón agridulce ) y picante ( pimentón picante ).

El pimentón español más común, el Pimentón de la Vera , tiene un sabor y aroma ahumado distintivo, ya que se seca mediante el ahumado , normalmente con madera de roble . [dieciséis]

El pimentón de Murcia no se ahuma, se elabora con pimientos de bola / ñora, [17] y se seca tradicionalmente al sol o en hornos. [18]

Uso

Culinario

El pimentón se utiliza como ingrediente en numerosos platos en todo el mundo. Se utiliza principalmente para condimentar y colorear arroces, guisos y sopas, como el gulash , y en la preparación de embutidos como el chorizo ​​español, mezclado con carnes y otras especias. En los Estados Unidos, el pimentón con frecuencia se rocía crudo sobre los alimentos como guarnición, pero el sabor se resalta de manera más efectiva al calentarlo en aceite. [ cita requerida ]

Los platos nacionales húngaros que incorporan pimentón incluyen gulyas (gulash), un estofado de carne y paprikash (salsa de pimentón: una receta húngara que combina carne o pollo, caldo, pimentón y crema agria). En la cocina marroquí , el pimentón ( tahmira ) generalmente se aumenta con la adición de una pequeña cantidad de aceite de oliva mezclado. Muchos platos requieren pimentón ( colorau ) en la cocina portuguesa por su sabor y color.

Carotenoides

El color rojo, naranja o amarillo del pimentón en polvo se deriva de su mezcla de carotenoides . [10] Los colores de pimentón amarillo-naranja derivan principalmente de α-caroteno y β-caroteno ( compuestos de provitamina A ), zeaxantina , luteína y β-criptoxantina , mientras que los colores rojos derivan de capsantina y capsorrubina . [10] Un estudio encontró que las concentraciones de zeaxantina en el pimentón naranja eran considerables. [19] El mismo estudio encontró que la luteína es mucho más alta en el pimentón naranja, en comparación con el rojo o el amarillo. [19]

Nutrición

En una porción típica de una cucharadita (2 gramos), el pimentón aporta 6 calorías , es un 10% de agua y contiene vitamina A como el 21% del valor diario . [20] No aporta otros nutrientes en un contenido significativo.

Ver también

  • Ajvar
  • pimienta de cayena
  • Chile en polvo
  • Pimienta roja molida
  • Polvo alimenticio
  • Lista de cultivares de Capsicum
  • Lista de alimentos ahumados
  • Pimentón Tap de Cortí
  • Pimiento

Galería

  • Las distintas formas y colores de los pimientos utilizados para preparar el pimentón

  • Productor de pimiento pimentón en Tanzania

  • Los pimientos rojos en Cachi, Argentina, se secan al aire antes de procesarlos en polvo.

  • Pimentón molido y seco entero envasado para la venta en un mercado en Belgrado , Serbia

  • Pimentón ahumado , llamado pimentón en español

Referencias

  1. ^ "Definición de PAPRIKA" . merriam-webster.com . Consultado el 7 de abril de 2017 .
  2. ^ "pimentón - definición de pimentón en inglés - diccionarios de Oxford" . oxforddictionaries.com . Consultado el 7 de abril de 2017 .
  3. ^ "pimienta" . Consultado el 7 de abril de 2017 , a través de The Free Dictionary.
  4. ↑ Derera, Nicholas F .; Nagy, Natalia; Hoxha, Adriana (enero de 2005). "Investigación de pimentón condimento en Australia" . Revista de química empresarial . 2 (1): 4–18.
  5. ^ Vaughan, John; Geissler, Catherine (2009). El nuevo libro de Oxford de plantas alimenticias (2 ed.). Oxford: Prensa de la Universidad de Oxford. pp.  146 -147. ISBN 9780191609497.
  6. ^ Azhar Ali Farooqi; BS Sreeramu; KN Srinivasappa (2005). Cultivo de cultivos de especias . Prensa de Universidades. págs. 336–. ISBN 978-81-7371-521-1. Consultado el 22 de agosto de 2010 .
  7. ↑ a b c d e Andrews, Jean (1995). Peppers: The Domesticated Capsicums (Nueva ed.). Austin, Texas: Prensa de la Universidad de Texas. pag. 8. ISBN 9780292704671. Consultado el 20 de octubre de 2016 .
  8. ^ Ayto, John (1990). El glosario del glotón: un diccionario de términos de alimentos y bebidas . Londres: Routledge. pag. 205. ISBN 9780415026475. Consultado el 20 de octubre de 2016 .
  9. ↑ a b Sasvari, Joanne (2005). Pimentón: una memoria picante de Hungría . Toronto, ON: CanWest Books. pag. 202. ISBN 9781897229057. Consultado el 20 de octubre de 2016 .
  10. ↑ a b c Gómez-García Mdel, R; Ochoa-Alejo, N (2013). "Bioquímica y biología molecular de la biosíntesis de carotenoides en chiles (Capsicum spp.)" . Revista Internacional de Ciencias Moleculares . 14 (9): 19025–53. doi : 10.3390 / ijms140919025 . PMC 3794819 . PMID 24065101 .  
  11. ^ a b c "Diccionario de etimología en línea" . Etymonline.com . Consultado el 4 de noviembre de 2011 .
  12. ^ Lieber, Francis (1831). encuclopaedia americana . pag. 476 . Consultado el 20 de octubre de 2016 .
  13. ↑ A Magyar Nyelv Történeti-Etimológiai Szótára [ Diccionario histórico-etimológico de la lengua húngara ]. 3 . Budapest: Akadémiai Kiadó. 1976. p. 93.
  14. ^ "Pimentón - información alimentaria" . Referencia alimentaria . Consultado el 4 de noviembre de 2011 .
  15. ^ a b c Junta de consultores e ingenieros de NIIR (2006). El libro completo sobre especias y condimentos (con cultivo, procesamiento y usos) (2ª ed.). Prensa empresarial de Asia Pacífico. págs. 133-135. ISBN 8178330385.
  16. ^ "Pimentón español - Pimentón" . Spanishfood.about.com. 2 de marzo de 2011 . Consultado el 4 de noviembre de 2011 .
  17. ^ "Ñora" . Alimentos y Vinos de España . ICEX. 22 de julio de 2019 . Consultado el 18 de julio de 2021 . La ñora es un pimiento seco que se utiliza principalmente para hacer pimentón (un tipo de pimentón español) en Murcia y para condimentar platos.
  18. ^ "Pimentón o pimentón español: de dónde viene, cómo se hace y más" . El abeto . Consultado el 23 de septiembre de 2017 .
  19. ↑ a b Kim, Ji-Sun (2016). "Perfilado de carotenoides de 27 tipos de pimentón ( Capsicum annuum L.) con diferentes colores, formas y métodos de cultivo". Química de los alimentos . 201 : 64–71. doi : 10.1016 / j.foodchem.2016.01.041 . PMID 26868549 . 
  20. ^ "Contenido de nutrientes para pimentón en una cantidad de una cucharadita" . Conde Nast para la base de datos nacional de nutrientes del Departamento de Agricultura de EE. UU., Versión estándar 21. 2018 . Consultado el 14 de agosto de 2021 .

enlaces externos

  • La definición del diccionario de pimentón en Wikcionario
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