El aceite de piñón , también llamado aceite de semilla de pino o aceite de nuez de cedro , es un aceite vegetal , extraído de las semillas comestibles de varias especies de pino . Si bien el aceite producido a partir de las semillas de las variedades de pino europeas y americanas más comunes se utiliza principalmente con fines culinarios, los pinos siberianos (que crecen en Rusia , Mongolia y Kazajstán ), así como los pinos coreanos (que crecen principalmente en China y Corea del Norte ) producen el semillas con mayor contenido de ácido pinolénico , así como antioxidantes asociados a usos medicinales.
El aceite de piñones tiene un punto de humo relativamente bajo y, por lo tanto, generalmente no se usa durante la cocción. Más bien, se agrega a los alimentos para "terminar", para agregar sabor. [1] El aceite de piñones también es un conservante útil del pan cuando se agrega una pequeña cantidad a la masa . [1]
Un análisis de la composición de triglicéridos del aceite de piñón siberiano mostró la siguiente composición: [2]