Jugo de piña
El jugo de piña es un líquido que se obtiene al presionar el líquido natural de la pulpa de la piña (una fruta de una planta tropical ). [1] Se pueden usar numerosas variedades de piña para fabricar jugo de piña comercial, las más comunes de las cuales son Smooth Cayenne , Red Spanish , Queen y Abacaxi . [1] En la industria manufacturera, el jugo de piña generalmente se enlata . [1]
Se utiliza como bebida de jugo simple o mixto, y para batidos , cócteles , sabor culinario y como ablandador de carne . [1] El jugo de piña es un ingrediente principal en la piña colada y el tepache .
Historia
No hay registro de cómo o cuándo llegaron las piñas a Hawai, con algunos relatos de piñas que fueron arrastradas a tierra por un naufragio español o portugués o llevadas a tierra por marineros. [2] La fruta pudo haber llegado con los españoles años antes de la llegada del capitán James Cook en 1778, [3] pero otra fuente afirma que la primera piña fue plantada por Don Francisco de Paula Marín . [4] Si bien Marin era un horticultor que introdujo muchas plantas nuevas en Hawái, es posible que no haya sido la primera persona en introducir la piña en Hawái, pero describió la plantación de piñas en sus diarios en 1813. [5]
El jugo de piña contribuyó al éxito de la industria de la piña en la década de 1930. En 1932, Hawaiian Pineapple Company desarrolló con éxito un proceso de clarificación del jugo, mientras capturaba el aroma y el sabor de la fruta. [6] El cultivo a gran escala de la piña llevó a la formación de una asociación comercial de piña que tenía límites estrictos de producción para el envasado de piña entera, cortada y triturada. Aunque los miembros de la industria habían acordado estas limitaciones en un acuerdo de agrupación de 1934, la industria recurrió al envasado de jugo de piña para expandir las oportunidades comerciales, mientras se aprovechaba del jugo de frutas como una nueva tendencia en las bebidas para el desayuno. [6]
Producción
| Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Energía | 251 kJ (60 kcal) |
| Carbohidratos | 15,7 g |
| Azúcares | 14,45 g |
| Fibra dietética | 0,8 g |
| gordo | 0,08 g |
| Proteína | 0,42 g |
| Vitaminas | Cantidad % DV † |
| Tiamina (B 1 ) | 9% 0,1 mg |
| Riboflavina (B 2 ) | 2% 0,02 magnesio |
| Niacina (B 3 ) | 2% 0,28 magnesio |
| Ácido pantoténico (B 5 ) | 2% 0,1 mg |
| Vitamina B 6 | 5% 0,07 magnesio |
| Folato (B 9 ) | 1% 5 μg |
| Colina | 1% 4.8 magnesio |
| Vitamina C | 11% 9.5 magnesio |
| Minerales | Cantidad % DV † |
| Calcio | 1% 14 magnesio |
| Cobre | 5% 0,09 magnesio |
| Planchar | 2% 0,28 magnesio |
| Magnesio | 4% 14 magnesio |
| Manganeso | 53% 1,12 magnesio |
| Fósforo | 1% 6 mg |
| Potasio | 3% 122 magnesio |
| Sodio | 0% 1 mg |
| Zinc | 1% 0.10 magnesio |
| Otros componentes | Cantidad |
| Agua | 83,5 g |
| |
| † Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos. | |
El jugo de piña se elabora a partir de piñas maduras. [1] [7] Para limpiar las piñas antes de exprimirlas, se usa un cepillo y una máquina de limpieza en aerosol para eliminar manchas, imperfecciones y residuos de pesticidas. [8] Después de la limpieza, la fruta se coloca en una máquina peladora y extractora de piña para obtener pulpas que se colocan en un extractor de jugo en espiral. [8] Luego se usa un filtro fino de jugo para eliminar todos los sólidos, fibras y partículas coloidales del jugo de piña. [1] [8]
Se utiliza un desgasificador de vacío para eliminar el aire del jugo de piña. La eliminación del gas evita que los sólidos floten. La desgasificación también ayuda a reducir la formación de espuma en el empaque y la esterilización se produce en un intercambiador de calor. Después de este proceso, el jugo de piña esterilizado se enfría a 50 ° C (122 ° F). [8] Pasteurizar el jugo de piña detiene las enzimas que causan el pardeamiento . [1] [7] El jugo de piña pasteurizado se coloca en bidones de hierro forrados con bolsas asépticas compuestas de aluminio y plástico. [7] Después de enfriar, el jugo de piña se coloca en botellas o latas usando una máquina llenadora. [1] [8]
El polvo de jugo de piña se prepara rociando jugo de piña sobre maltodextrina de tapioca y dejándolo secar. [9]
Nutrición
El jugo de piña contiene 84% de agua, 16% de carbohidratos y contiene una cantidad insignificante de grasas y proteínas (tabla). En una cantidad de referencia de 100 ml (g), el jugo de piña aporta 60 calorías , con solo manganeso en un contenido significativo (53% del valor diario , DV), mientras que el contenido de vitamina C es moderado (11% DV).
Cocinando
El jugo de piña en polvo se puede usar en tartas , pasteles , muffins , bollos , chutneys , mermeladas , chiles , dulces , salsas y guisos . El polvo de jugo de piña se puede utilizar para marinar pollo y pescado . [9]
Mercado
La Unión Europea consumió el 50% del total mundial de jugo de piña en 2016. [10] Los Países Bajos fueron el mayor importador de jugo de piña en Europa en 2016. [10] Tailandia y Costa Rica fueron los principales proveedores del mercado de la Unión Europea en 2016. . [10] los países que consumen el jugo de piña más en 2017 fueron Tailandia , Indonesia y Filipinas , que tiene el consumo combinado de 47% del total mundial. [11] El consumo de jugo de piña en China e India.es bajo en comparación con sus poblaciones. [11]
Bebidas
El tepache se elabora con la piel y el corazón de la piña, la caña de azúcar y la canela . [12] La piña colada es un cóctel elaborado con ron blanco , crema de coco y jugo de piña. [13]
Ver también
- Cóctel de jugo de piña
- Jugos
- Lista de jugos
Referencias
- ↑ a b c d e f g h JF Morton (1987). "Piña; En: Frutos de climas cálidos" . NewCROP, Programa en línea de nuevos recursos para cultivos, Centro para nuevos cultivos y productos vegetales, Departamento de Horticultura y Arquitectura del paisaje, Universidad de Purdue . Consultado el 10 de junio de 2019 .
- ^ Dianne Onstad (2004). Compañero de alimentos integrales: una guía para cocineros aventureros, compradores curiosos y amantes de los alimentos naturales . Chelsea Green Pub. pag. 105. ISBN 978-1-931498-68-5.
- ^ Donald D Heaton (28 de mayo de 1997). Una guía de referencia de frutas y verduras de todo el mundo: Nature's Harvest . Prensa CRC. pag. 89. ISBN 978-1-56022-865-3.
- ^ DP Bartolomé; Robert E. Paull; KG Rohrbach (20 de noviembre de 2002). La piña: botánica, producción y usos . CABI. pag. 253. ISBN 978-0-85199-979-1.
- ^ Julius Lloyd Collins (1960). La piña: botánica, cultivo y utilización . L. Hill. pag. 21.
- ^ a b Richard A. Hawkins (15 de noviembre de 2011). Una industria del Pacífico: la historia de las conservas de piña en Hawái . IBTauris. págs. 87–89. ISBN 978-1-84885-596-0.
- ^ a b c Procesamiento de jugo de piña juegos completos de líneas de producción TICO, obtenido el 10 de junio de 2019
- ^ a b c d e Línea de procesamiento de jugo de piña TICO, obtenido el 10 de junio de 2019
- ^ a b Pineapple Juice Powder Spices, Inc. Consultado el 12 de junio de 2019
- ^ a b c "Exportación de jugo de piña a Europa" . Centro de Promoción de Importaciones, Ministerio de Relaciones Exteriores, Gobierno de los Países Bajos. 13 de diciembre de 2017 . Consultado el 12 de junio de 2019 .
- ^ a b "El crecimiento de la población impulsa la expansión gradual del mercado del jugo de piña" . AgriOrbit. 21 de enero de 2019 . Consultado el 22 de mayo de 2019 .
- ^ Tom Hunt. "Cómo convertir la piel de la piña en una bebida refrescante" . The Guardian . Consultado el 11 de junio de 2019 .
- ↑ The "Strained Pineapple" .... History of Pina Colada Piteliaxitelia Consultado el 11 de junio de 2019
Otras lecturas
- Carneiro, Lucia; Dos Santos Sa, Iralla; Dos Santos Gomes, Flávia; Matta, Virginia Martins; Cabral, Lourdes Maria Corrêa (10 de septiembre de 2002). "Esterilización en frío y clarificación de jugo de piña por microfiltración tangencial". Desalación . 148 (1-3): 93-98. doi : 10.1016 / S0011-9164 (02) 00659-8 . ISSN 0011-9164 .
- Sreenath, Hassan K .; Sudarshanakrishna, Kadambi R .; Santhanam, Krishnaswamy (1 de diciembre de 1993). "Mejora de la recuperación de jugo de pulpa / residuo de piña mediante celulasas y pectinasas". Revista de Fermentación y Bioingeniería . 78 (6): 486–488. doi : 10.1016 / 0922-338X (94) 90054-X . ISSN 0922-338X .
- Braddock, RJ; Marcy, JE (1985). "Congelar la concentración de jugo de piña". Revista de ciencia de los alimentos . Wiley. 50 (6): 1636-1639. doi : 10.1111 / j.1365-2621.1985.tb10552.x . ISSN 0022-1147 .
enlaces externos
- Medios relacionados con el jugo de piña en Wikimedia Commons
- Periódico digital Dole's Pineapple Juice Hawai'i
- Bebidas de piña
- Zumo de frutas
