Tarta de piña

Tarta de piña

Tartas de piña en forma de rollitos abiertos por los extremos y rellenos de mermelada
Nombres alternativos	Nastar, tat nanas, kueh tae, kue nanas
Escribe	Pastelería
Curso	Postre
Región o estado	Marítimo de Asia Sudoriental y Asia Oriental [1] [2] [3] [4]
Cocina nacional asociada	Indonesia , Malasia , Singapur , Brunei [5]
Ingredientes principales	Pastelería ( mantequilla , yema de huevo , almidón de maíz ), mermelada de piña
Libro de cocina: tarta de piña   Medios: tarta de piña

La tarta de piña es un pastel pequeño del tamaño de un bocado relleno o cubierto con mermelada de piña , que se encuentra comúnmente en diferentes partes del sudeste asiático, como Indonesia ( kue nastar ), ^[6] Malasia ( Baba Malay : kueh tae o kuih tair , ^[7] Lengua malaya : kuih tat nanas ), Brunei y Singapur en diversas formas. ^[6]

La tarta de piña posiblemente se inventó en el siglo XVI cuando los comerciantes portugueses introdujeron la piña, una fruta originaria de América del Sur, en Asia, específicamente en la península de Malaca . ^{[3] [4] [1] [2]} Un pastel de influencia similar, conocido como pastel de piña o pastel de piña , también se encuentra en Taiwán , Corea del Sur y Japón .

Descripción general

La masa consiste en una gran proporción de mantequilla y yema de huevo , y algo de fécula de maíz , lo que le da una textura rica, mantecosa, tierna y que se derrite en la boca. La mermelada de piña se suele hacer reduciendo lentamente y caramelizando piña fresca rallada que se ha mezclado con azúcar y especias, generalmente canela , anís estrellado y clavo .

Las formas típicas incluyen una tarta plana y abierta cubierta con mermelada de piña debajo de una celosía de masa, rollos llenos de mermelada que están abiertos en los extremos y esferas rellenas de mermelada o formas alargadas. ^[8]

Regiones

Indonesia

Kue nastar , galletas de esfera con mermelada de piña en el interior

En Indonesia , se llama nastar, que es la contracción de la tarta nanas ( tarta de ananas o piña), es una galleta popular o kue kering durante las ocasiones festivas de Lebaran , Natal e Imlek . ^{[ cita requerida ]} Al igual que muchas de las kue kering (galletas) indonesias , su origen proviene de la influencia holandesa en la tradición de la pastelería, los pasteles y las galletas de Indonesia. ^{[ cita requerida ]} La mayoría de nastarestá hecho como una forma redonda con un diámetro de aproximadamente 2 cm. La mermelada de piña se rellena por dentro en lugar de esparcirse encima. ^{[ cita requerida ]}

Malasia y Singapur

Tarta de piña peranakan, con mermelada de piña encima

Consideradas una "galleta festiva", las tartas de piña son especialmente populares durante las celebraciones de Hari Raya , el Año Nuevo Chino y Deepavali en Singapur y Malasia. ^[9] También se venden durante todo el año en panaderías comerciales y tiendas de souvenirs que sirven a los turistas.

Taiwán

Artículo principal: pastel de piña

La versión taiwanesa de la tarta de piña se conoce como fènglísū (鳳梨 酥). ^[10] El relleno está completamente encerrado dentro de una tarta rectangular. Generalmente el sabor es dulce debido al azúcar agregado. Sin embargo, muchos panaderos agregan o incluso sustituyen la piña con melón de invierno para hacer que la mermelada sea menos agria y darle una textura menos fibrosa al relleno.

Australia

En Australia, el término a menudo se refiere a una variación de la tarta de Neenish , con mermelada de piña debajo del relleno y glaseado de maracuyá .

Ver también

• Kue
• Putri salju

Referencias

1. Andrea Nguyen (2011). Albóndigas asiáticas: Dominando Gyoza, Spring Rolls, Samosas y más . Potter / Diez velocidades / Armonía / Rodale. pag. 195. ISBN 978-16-077-4092-6.
2. Terry Tan y Christopher Tan (2012). "David Thompson". Cocina de Singapur: recetas fabulosas de la capital alimentaria de Asia . Tuttle Publishing. ISBN 978-14-629-0530-0.
3. "Tartas de piña: un pedazo de Singapur tropical" . Guía Michelin Digital-Singapur. 7 de febrero de 2018 . Consultado el 24 de abril de 2020 .
4. Grace Teo (24 de enero de 2016). "Tartas de piña Nyonya" . Cocina Nyonya . Consultado el 27 de abril de 2020 .
5. "Piña | Infopedia" .
6. "Galletas Nastar (tartas de piña indonesias)" . Chef disfrazado . 2017-04-13 . Consultado el 4 de julio de 2018 .
7. Lee Khang Yi (22 de julio de 2018). "El simbolismo y las tradiciones gobiernan en una fiesta de bodas de Peranakan" . Correo malayo . Consultado el 24 de abril de 2020 .
8. Teh, Lydia (7 de noviembre de 2018). ¡Bocinazo! si eres malayo . Pub. Del Grupo MPH. ISBN 9789833698127 - a través de Google Books.
9. Osborne, Christine (7 de noviembre de 1989). Comida y bebida del sudeste asiático . Bookwright Press. ISBN 9780531182345- a través de Internet Archive. Tartas de piña malasia.
10. Hong Dam-young (7 de julio de 2017). "Los postres taiwaneses [fin de semana] ganan terreno en Corea" . The Korean Herald . Consultado el 2 de mayo de 2020 .